煙臺蘋果品種間品質(zhì)差異分析及貯藏品質(zhì)變化研究.pdf

1、本論文以煙臺蘋果為研究材料，通過對蘋果的外觀指標(biāo)（果重、果形指數(shù)、硬度）、營養(yǎng)指標(biāo)（可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、維生素 C、總酚）和揮發(fā)性香氣成分進行測定分析，分析比較了不同品種蘋果果實品質(zhì)差異，研究了采收期及貯藏時間對果實品質(zhì)的影響，主要研究結(jié)果為：
　　（1）不同成熟期品種蘋果的營養(yǎng)指標(biāo)差異較大，其中晚熟蘋果品種的果重（285.1 g）、硬度（8.9kg/cm2）最大，可溶性糖（15.3％）和可溶性固形物（14.3%）較

2、高；早熟蘋果的可滴定酸（0.30%）含量較高；中熟蘋果的維生素C含量（5.43 mg/100 g）較高，但總酚含量（759.7 mg/100 g）較低。所有蘋果品種檢測到的香氣成分中，主要是萜烯（α-法尼烯），乙酸、丁酸、己酸的酯類化合物，己醛（包括2-己烯醛）與一些高級醇，不同品種蘋果存在各自獨特的成分。不同成熟期的蘋果品種在醇類和醛類的香氣成分上有明顯差異，其中醇類物質(zhì)在早熟蘋果品種中含量較高，而醛類物質(zhì)則在晚熟蘋果品種中含量較高。

3、通過主成分分析和聚類分析發(fā)現(xiàn)，安娜、美八、紅將軍、華金和陽光蘋果與其他蘋果品種相比，香型特點更為突出。
　?。?）隨著采收期的延長，蘋果的果重呈上升趨勢，硬度顯著降低（p<0.05），但果形指數(shù)無顯著性變化。蘋果的可溶性固形物和可溶性糖含量隨采收期的延長逐漸增加，可滴定酸和總酚含量顯著降低（p<0.05）。不同采收期蘋果的維生素C含量有顯著性差異。通過主成分分析發(fā)現(xiàn)，采收期對蘋果香氣成分的組成有較大影響。適當(dāng)延長采收期有助于蘋果糖

4、類物質(zhì)的積累，使糖酸比增加，也有利于蘋果香氣成分的積累，起到提高蘋果感官品質(zhì)的作用。但采收期對不同品種蘋果品質(zhì)的影響有所差異，應(yīng)該針對不同品種蘋果在采收期的選取上有所調(diào)整，才能使蘋果感官品質(zhì)達到最佳。
　?。?）提早采收的蘋果的可溶性固形物和可溶性糖含量在貯藏前60天顯著增加（p<0.05），隨后顯著降低（p<0.05）；正常采收和延遲采收的蘋果可溶性固形物和可溶性糖含量在貯藏期間顯著降低（p<0.05）。蘋果可滴定酸和維生素C含

5、量在貯藏期間均顯著降低（p<0.05），而總酚含量在貯藏前60天呈現(xiàn)降低趨勢，隨后呈現(xiàn)升高趨勢。經(jīng)120天貯藏后，提早采收和正常采收的蘋果檢測到的香氣成分數(shù)量和總含量較采收時均有了明顯提升，但延遲采收的蘋果在貯藏后香氣成分數(shù)量和總含量與采收時無明顯差異。醇、醛和酯類物質(zhì)在貯藏期間變化明顯，在一定程度上決定著蘋果香氣成分的組成。隨著貯藏期的延長，蘋果果實的營養(yǎng)成分逐漸減少，較新鮮果實而言，果實的食用品質(zhì)有所下降。提前采收的蘋果果實營養(yǎng)物質(zhì)