水分脅迫對糯玉米籽粒產量和淀粉理化特性的影響.pdf

1、試驗于2014-2015年在揚州大學農學院試驗田進行，以蘇玉糯5號和渝糯7號為材料，采用負水頭供水控水盆栽裝置控制土壤含水量，研究了授粉前后（抽雄吐絲期、籽粒建成期）水分脅迫（干旱或漬水）和籽粒建成期不同程度干旱脅迫對糯玉米籽粒產量和淀粉理化特性的影響。主要結果如下:
　　1.授粉前后水分脅迫對糯玉米籽粒產量和淀粉理化特性的影響
　　抽雄吐絲期（授粉前）和籽粒建成期（授粉后）水分脅迫（干旱或漬水）顯著減少了每穗粒數和降低了籽

2、粒粒重，進而導致產量損失。干旱和漬水處理顯著增加糯玉米籽粒中可溶性糖含量，降低淀粉含量，而蛋白質的含量在干旱處理下增加，漬水處理下降低。
　　糯玉米淀粉粒平均粒徑在抽雄吐絲期水分脅迫下升高，籽粒建成期水分脅迫下降低。淀粉碘結合力在干旱處理下升高，漬水處理下降低。不同階段水分脅迫對糯玉米淀粉的晶體結構類型無顯著影響，但不同處理下春播蘇玉糯5號的結晶度顯著降低，而渝糯7號的結晶度在2015年試驗中僅在籽粒建成期漬水處理下升高，其他水分

3、脅迫處理下無顯著變化。
　　糯玉米粉糊化特性除糊化溫度外，其他各指標在不同階段水分脅迫處理下均顯著降低，且以籽粒建成期干旱處理下降幅最大。不同階段水分脅迫下糯玉米淀粉峰值黏度和崩解值在籽粒建成期漬水處理下顯著升高，其他處理下顯著下降。熱力學特征參數中，水分脅迫對糯玉米粉的熱焓值、起始溫度和回生熱焓值影響較小;峰值溫度受籽粒建成期干旱處理影響較小，其他處理下顯著降低;終值溫度僅在籽粒建成期漬水處理下顯著降低;回生值僅在抽雄吐絲期漬水

4、處理下顯著降低。糯玉米淀粉的熱焓值僅在籽粒建成期干旱處理下顯著升高;峰值溫度在籽粒建成期干旱處理下無顯著影響，其他處理下顯著降低;而回生熱焓值和回生值在各脅迫處理下顯著升高。
　　2.籽粒建成期不同程度干旱脅迫對糯玉米籽粒產量和淀粉理化特性的影響
　　隨著干旱脅迫程度加重，百粒重、每穗粒數和籽粒產量呈遞減趨勢。干旱處理不僅降低籽粒產量，對糯玉米籽粒組分也有顯著影響，不同程度干旱脅迫顯著增加蛋白質和可溶性糖含量，降低淀粉含量。

5、在干旱處理下，蛋白組分中除谷蛋白含量有所降低外，清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的含量均有所上升。
　　淀粉粒平均粒徑在重度干旱處理下顯著升高，中度干旱脅迫下顯著降低。碘結合力在中度干旱處理下無顯著變化，其他處理下顯著降低。不同干旱處理下淀粉的結晶度在春播和夏播處理下表現不一。春播試驗中，蘇玉糯5號的結晶度在重度干旱下升高，輕度和中度干旱脅迫下降低，夏播試驗中隨著干旱程度的加重，結晶度呈遞增趨勢;渝糯7號的結晶度僅在春播重度干旱處理下顯著

6、升高。糯玉米淀粉鏈長分布在春、夏兩季試驗中表現不一，總體而言，夏播條件下糯玉米淀粉中的短鏈比例高于春播。
　　不同程度干旱處理顯著降低糯玉米粉糊化特性的各指標（除糊化溫度）;而糯玉米淀粉的峰值黏度、谷值黏度和崩解值僅在中度和重度干旱處理下顯著降低，糊化溫度僅在輕度干旱處理下顯著降低。糯玉米粉的熱焓值、起始溫度和終值溫度相對穩(wěn)定，回生熱焓值和回生值在各處理下顯著下降;而淀粉的熱焓值在重度干旱處理下顯著升高，起始溫度和峰值溫度在各處理

7、下顯著降低，而終值溫度、回生熱焓值和回生值則顯著升高。
　　3.理化指標間的相關分析
　　相關分析表明糯玉米籽粒中蛋白質含量與糯玉米粉黏度值（峰值黏度、谷值黏度和終值黏度）、崩解值、回復值和淀粉平均粒徑顯著負相關。黏度值、糊化溫度、熱焓值、起始溫度、峰值溫度、終值溫度、回生熱焓值、碘結合力以及結晶度與淀粉含量顯著負相關?？扇苄蕴呛颗c結晶度極顯著正相關，與谷值黏度、終值黏度、回復值、熱焓值、峰值溫度、終值溫度、回生熱焓值、回