利用酶修飾技術制取系列功能性大豆蛋白的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文對利用酶修飾技術制取系列功能性大豆蛋白進行了研究。文章通過試驗，確定了不同蛋白酶對大豆蛋白進行水解的最佳工藝條件，并測定了不同條件下蛋白質的水解度，可根據(jù)不同產品的開發(fā)需要選用不同的蛋白修飾酶；研究確定了NoVo風味酶和活性炭對大豆蛋白水解液的脫苦條件。研究表明，大豆蛋白酶水解的粘度隨著水解度的升高而降低，水解產物具有良好的鈣包溶性，最大用量可達20m∥100g。大豆蛋白經(jīng)酶水解后的乳化穩(wěn)定性有顯著改善，在水解時間3-4h(水解度1

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