2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、西番蓮屬西番蓮科西番蓮屬,是著名的熱帶水果。其果實(shí)果汁中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有優(yōu)質(zhì)飲料所需的天然而獨(dú)特的色香味而稱譽(yù)世界,國際市場對西番蓮果汁的需求每年以15%-20%的速度增長,目前供不應(yīng)求。本研究于2002-2005年期間,對西番蓮果汁加工工藝及原汁含量檢測以及HACCP系統(tǒng)在西番蓮果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用等幾個(gè)方面進(jìn)行了系統(tǒng)研究.主要研究結(jié)果如下: (1)通過西番蓮和番木瓜果實(shí)營養(yǎng)成分測定及其混合果汁感官綜合評價(jià),認(rèn)為黃果西番蓮

2、、穗鐘紅木瓜較適于加工復(fù)合果汁飲料。 (2)西番蓮單汁加工較佳流程參數(shù)為:西番蓮原汁含量30%,羧甲基纖維素鈉含量0.15%,產(chǎn)品在溫度90℃,時(shí)間10min下滅菌為最佳,均質(zhì)三次,能保持和延長復(fù)合飲料的營養(yǎng)價(jià)值和貯存期。 (3)西番蓮與菠蘿混合果汁飲料較佳配方為:西番蓮原汁含量10%左右,(其中菠蘿原汁含量40%,西番蓮汁含量10%),含糖量11%-13%,含酸量0.3-0.4%。 (4)西番蓮與番木瓜混合果汁

3、飲料較佳配方為:西番蓮原汁含量15%左右,(其中番木瓜原汁含量35%,西番蓮汁含量15%),含糖量11%-13%,含酸量0.2-0.3%。 (5)利用氨基氮的含量檢測西番蓮果汁含量。西番蓮果汁中氨基氮的含量不受酸、糖的影響,只與原果汁的含量有關(guān)系。氨基氮(Y)與原果汁(X)之間的關(guān)系式為:Y=0.59X。 (6)利用緩沖系數(shù)也可檢測西番蓮果汁飲料中原汁含量。緩沖系數(shù)在一定情況下可以穩(wěn)定測定,具有迅速,方便的特點(diǎn)。西番蓮原

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