琯溪蜜柚果汁脫苦及加工工藝的研究.pdf

1、琯溪蜜柚果型大，口味好，可食率高，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，品質(zhì)優(yōu)良，馳名中外。其種植面積和產(chǎn)量均占我國(guó)柚類(lèi)的1/4強(qiáng)，但其年加工量卻不足產(chǎn)量1%，這嚴(yán)重制約了琯溪蜜柚產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。將琯溪蜜柚加工成果汁，不僅能調(diào)節(jié)市場(chǎng)供需，提高其商品價(jià)值和附加值，為柚子資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑，同時(shí)又豐富了果汁飲料市場(chǎng)，成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展具有積極的推動(dòng)作用。琯溪蜜柚深加工存在的一個(gè)主要問(wèn)題就是其苦味難以脫除。本研究以琯溪蜜柚

2、為原料，以將其加工成果汁為目標(biāo)，主要研究琯溪蜜柚苦味的脫除，為琯溪蜜柚果汁產(chǎn)業(yè)化加工提供理論依據(jù)。
　　 首先，以感官評(píng)定和理化分析為指標(biāo)，對(duì)包埋法、酶法、吸附法三種脫苦方法對(duì)琯溪蜜柚果汁的脫苦效果進(jìn)行了比較。發(fā)現(xiàn)吸附法對(duì)柚汁的脫苦效果較好，對(duì)柚皮苷的脫除率達(dá)到了81%，分別為β-CD包埋法和酶法的4.7倍和11.5倍，表明樹(shù)脂吸附脫苦方法具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
　　 其次通過(guò)靜態(tài)吸附，從4種國(guó)外樹(shù)脂和8種國(guó)內(nèi)樹(shù)脂中優(yōu)選出R5

3、、R9、R7三種對(duì)柚皮苷吸附效果較好的樹(shù)脂，通過(guò)對(duì)這3種樹(shù)脂吸附等溫線(xiàn)的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)R5對(duì)柚皮苷的吸附等溫線(xiàn)和Langmuir經(jīng)典方程式的擬合程度最好，綜合考慮Rs樹(shù)脂價(jià)格優(yōu)勢(shì)，選擇R5樹(shù)脂進(jìn)行柚汁脫苦工藝的研究。
　　 通過(guò)動(dòng)態(tài)吸脫附過(guò)程研究，確定了Rs樹(shù)脂吸附的最佳工藝參數(shù)為:溫度25℃，柱操作流速5BV/h，柱高徑比10:1；解吸最佳工藝條件:70%乙醇洗脫劑，流速2.5BV/h，溫度50℃；并且具有良好的再生能力。