雜柑的果實(shí)品質(zhì)及果汁加工工藝的研究.pdf

1、本文以天草、南香、宮內(nèi)伊予柑、諾瓦、甜桔柚5種雜柑為原料,對(duì)其加工制汁適應(yīng)性、香氣成分的固相微萃取條件的確定及香氣分析、膜分離工藝、果汁飲料的配方等都進(jìn)行了較為全面的研究,為雜柑的綜合利用提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)作用。主要研究結(jié)果如下:
　　 對(duì)5個(gè)雜柑品種果實(shí)品質(zhì)及制汁性能進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:果汁的可溶性固形物含量變化范圍為12.84％～14.21％,平均為13.70％；可滴定酸含量變化范圍為0.51％～0.84％,平均為0.6

2、9％；出汁率變化范圍為46.34％～57.82％,平均為52.52％,出汁率順序?yàn)?天草>南香>宮內(nèi)伊予柑>諾瓦>甜桔柚。經(jīng)綜合評(píng)價(jià),天草和南香的出汁率、可溶性固形物及可滴定酸、還原糖指標(biāo)均比較高,果汁風(fēng)味濃郁,且果汁滋味和香氣品評(píng)分?jǐn)?shù)較高,是制汁的理想品種。
　　 以宮內(nèi)伊予柑原汁為主要原料,探討了不同的纖維頭、吸附時(shí)間、吸附溫度、NaCl濃度、樣品量、攪拌對(duì)固相微萃取效率的影響。并用正交實(shí)驗(yàn)確定了SPME-GC操作的最佳工藝

3、參數(shù)為:NaCl濃度為25％,萃取溫度為40℃,萃取時(shí)間為40min,加樣量1 g,在此條件下,總峰面積最大,萃取效果最好。通過(guò)對(duì)南香、諾瓦、宮內(nèi)伊予柑、天草、甜桔柚5種雜柑原汁的芳香物質(zhì)GC/MS分析研究,萜烯類(lèi)和醇類(lèi)是主要成分,不同的雜柑原汁香氣成分的差異很大。香氣濃郁的南香、天草、甜桔柚原汁不僅芳香成分的種類(lèi)豐富而且以各種萜烯類(lèi)成分居多,而香氣清淡的諾瓦和宮內(nèi)伊予柑原汁芳香組分種類(lèi)則較少。
　　 以南香果汁為原料,通過(guò)單因

4、素實(shí)驗(yàn)確定了超濾工藝的最佳條件為:40℃,0.3 MPa,0.1％NaOH和0.15％NaClO的混合溶液是理想的超濾膜清洗劑,清洗后可使膜通量恢復(fù)率達(dá)到90％。
　　 對(duì)超濾分離后的南香果汁進(jìn)行反滲透濃縮研究,實(shí)驗(yàn)確定了反滲透濃縮雜柑果汁操作的條件40℃,1.0MPa,1.5m/s,在此條件下南香果汁可濃縮到33°Bx。在膜通量衰減到40％以后,比較了兩種方法的清洗效果,結(jié)果表明:1％H2O2+0.15％NaClO較優(yōu)于0.1