米糠營(yíng)養(yǎng)液的濃縮工藝與產(chǎn)品特性研究.pdf

1、米糠作為稻谷的主要副產(chǎn)物，其質(zhì)量約占稻谷籽粒的7.5％～8.0％，但其富含的各種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)約占稻谷籽粒的64％。長(zhǎng)期以來(lái)米糠多被作為畜禽飼料原料加以利用，其寶貴的資源性價(jià)值遠(yuǎn)未被充分開(kāi)發(fā)。我國(guó)是世界上最大的稻米生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)米糠1000萬(wàn)噸以上，有效利用米糠資源具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。
　　 米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液是米糠的一種深加工產(chǎn)品，含有糖、蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可作為食品添加的原輔料，應(yīng)用于飲

2、料、食品、醫(yī)藥保健品等的加工中。米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液產(chǎn)品將具有粗糙口感的米糠改變?yōu)闅馕肚逍碌囊后w產(chǎn)品，為產(chǎn)品的廣泛利用提供了便利，同時(shí)也為米糠精深加工提示了新的方向。
　　 本論文主要對(duì)米糠營(yíng)養(yǎng)液的濃縮工藝進(jìn)行了研究，并探討了米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液的抗氧化性及其隨時(shí)間的變化，同時(shí)探討了影響米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液儲(chǔ)藏的關(guān)鍵因素。本研究的主要內(nèi)容和結(jié)論如下：
　　 1、米糠營(yíng)養(yǎng)液的濃縮工藝條件研究對(duì)米糠營(yíng)養(yǎng)液濃縮工藝的影響因素探討及最佳工藝條件研

3、究的結(jié)果表明，米糠營(yíng)養(yǎng)液濃縮工藝的溫度、時(shí)間、真空度、加液量四個(gè)因素對(duì)濃縮后產(chǎn)品可溶性固形物含量都有高度顯著的影響，各因素影響主次關(guān)系為：加液量>真空度>時(shí)間>溫度。以脫脂米糠為原料的米糠營(yíng)養(yǎng)液濃縮的最佳工藝條件為：溫度70℃、時(shí)間25min、真空度0.090MPa、加液量250mL。
　　 2、米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液的抗氧化性研究以米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液對(duì)·O2-的清除率為指標(biāo)，考察了不同儲(chǔ)藏溫度(5℃、20℃、30℃)條件、不同濃度(8％、

4、32％、52％)的米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液(滅菌組、未滅菌組)的還原性和其抗氧化性隨時(shí)間的變化。結(jié)果表明米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液滅菌組樣品的抗氧化性整體下降較小，而未滅菌組樣品最終的抗氧化低于滅菌組樣品的最終抗氧化性。
　　 3、米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液的儲(chǔ)藏條件與儲(chǔ)藏性能研究以色差、感官評(píng)價(jià)及微生物生長(zhǎng)為指標(biāo)，考察了苯鉀酸鈉添加用量、米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液濃度、滅菌方式、儲(chǔ)藏溫度等條件對(duì)米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液的儲(chǔ)藏性的影響。結(jié)果表明：米糠營(yíng)養(yǎng)濃縮液的適宜加工與儲(chǔ)藏條件為高