小麥酒精發(fā)酵新工藝的研究.pdf

1、酒精是目前世界上生產(chǎn)歷史最悠久、產(chǎn)量最大的發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品。它廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、染料、國(guó)防等行業(yè)，又是十分重要的清潔能源，然而傳統(tǒng)酒精發(fā)酵工藝產(chǎn)生大量的廢液，特別是蒸餾廢液造成環(huán)境污染。本論文從小麥的綜合利用、清潔生產(chǎn)和高濃度酒精發(fā)酵等方面出發(fā)提出了一種小麥清液酒精發(fā)酵的新工藝。在這種新工藝試驗(yàn)中采用安琪牌耐高溫釀酒活性干酵母TH-AADY與雙酶法低溫蒸煮的配套工藝。 本論文試驗(yàn)以小麥粉為原料，深入系統(tǒng)地研究了小麥清液發(fā)酵

2、工藝，它采用先洗面后發(fā)酵的工藝，分離出來的面筋有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，可以制成美味可口的保健食品，綜合利用率高；另一方面，采用清液酒精發(fā)酵工藝，發(fā)酵醪有較好的流動(dòng)性。 高濃度酒精發(fā)酵就是將發(fā)酵醪中酒精濃度盡可能地提高，以達(dá)到減污降耗的目的，從酒精生產(chǎn)過程上看，實(shí)現(xiàn)高濃度酒精發(fā)酵具有減少?gòu)U水量，減輕廢水處理負(fù)荷，節(jié)約生產(chǎn)用水，減少設(shè)備投資，提高發(fā)酵設(shè)備利用率，減少蒸餾過程耗汽等優(yōu)點(diǎn)。考慮到高濃度糖會(huì)導(dǎo)致高滲透壓和低水活性，從而抑制酵母的