小麥胚乳蛋白質(zhì)亞基的變異及其對(duì)品質(zhì)性狀的影響.pdf

1、利用SDS-PAGE電泳分析了49個(gè)國(guó)內(nèi)外小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成,結(jié)果表明:39個(gè)國(guó)內(nèi)小麥品種中,5+10亞基的頻率達(dá)64％.不同面筋強(qiáng)度的小麥品種高分子量麥谷蛋白亞基組成存在明顯差異,強(qiáng)筋品種含有較多的1或2<'*>、7+8或17+18或14+15、5+10亞基組合類型,亞基總評(píng)分一般為9-10分;弱筋品種含有較多的Null、7+9、2+12亞基組合類型,亞基總評(píng)分一般為5-8分;中筋品種則處于中間類型,亞基總評(píng)分差異較大.

2、然而,有些中筋甚至弱筋小麥品種也含有5+10亞基或者具有強(qiáng)筋品種一般才具有的亞基組合,有的強(qiáng)筋小麥品種反沒(méi)有5+10亞基,說(shuō)明低分子量谷蛋白亞基和醇溶蛋白質(zhì)組分對(duì)面筋強(qiáng)度也具有重要作用.測(cè)定了50個(gè)小麥品種(系)與小麥加工品質(zhì)相關(guān)的6個(gè)品質(zhì)性狀,分別為濕面筋含量、蛋白質(zhì)含量、澤倫尼沉降值、AWRC、SDS沉降值和膨脹勢(shì);進(jìn)行了品質(zhì)性狀間的相關(guān)性分析,結(jié)果表明蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、澤倫尼沉降值以及SDS沉降值之間呈高度相關(guān),而這些品質(zhì)性

3、狀與AWRC和膨脹勢(shì)沒(méi)有顯著相關(guān)性.淀粉是小麥籽粒的重要組成部分,其構(gòu)成對(duì)于小麥面粉制品品質(zhì)有著重要影響;Wx蛋白通過(guò)對(duì)直鏈淀粉含量的影響來(lái)作用于小麥的加工品質(zhì);該研究用SDS-PAGE方法對(duì)50個(gè)供試材料進(jìn)行了Wx蛋白的檢測(cè),在50個(gè)供試品種(品系)中共發(fā)現(xiàn)Wx蛋白亞基缺失的品種有3個(gè),占供試品種總數(shù)的6％.Wx蛋白亞基缺失一共出現(xiàn)了三種帶型,Wx-A1缺失型的品種、Wx-B1缺失型的品種以及三條Wx蛋白亞基均不缺失的品種類型.其中W