小麥谷蛋白差異蛋白質(zhì)組學(xué)及其對品質(zhì)影響的初步研究.pdf

1、隨著生活水平的提高，人們對小麥的加工品質(zhì)提出了更高的要求。小麥面筋蛋白對小麥的加工特性有著非常重要的影響，其主要組成成分是小麥籽粒中的儲存蛋白，因此全面了解小麥籽粒儲存蛋白對小麥品質(zhì)的影響必然有助于小麥品質(zhì)改良的研究。本研究選用7個普通小麥品種作為供試材料，研究了其籽粒蛋白組分的積累規(guī)律，測定了其粗蛋白含量、微量SDS沉淀值、濕面筋含量、干面筋含量、面筋指數(shù)、降落值等常用理化指標(biāo)及面粉粉質(zhì)特性，并且對籽粒儲存蛋白組分與常用理化指標(biāo)作了相

2、關(guān)性分析。對這7個材料的谷蛋白大聚合體(GMP)含量、總蛋白聚合體含量(TPP)、谷蛋白大聚合體與總蛋白聚合體的比值(GMP/TPP)、谷蛋白大聚合體與粗蛋白的比值(GMP/CP)這4個理化指標(biāo)與粉質(zhì)儀參數(shù)之間的相關(guān)性進(jìn)行了研究，確定了谷蛋白在小麥品質(zhì)中的決定作用。選用品質(zhì)差異顯著的4個材料，按照HMW-GS組成分為兩組，作為供試材料2，用單、雙向電泳對其谷蛋白亞基組分進(jìn)行分離，結(jié)合其品質(zhì)性狀對谷蛋白亞基的差異進(jìn)行分析。主要結(jié)果如下：

3、 1.不同品種小麥籽粒中清蛋白和球蛋白的含量不因?yàn)閬喕M合不同而有大的差異，總體水平大致相同；和品質(zhì)相關(guān)的醇溶蛋白和谷蛋白含量則因?yàn)椴煌膩喕M合出現(xiàn)較大差異，含有7+8、5+10亞基組合的品種，灌漿后期醇溶蛋白含量減少而谷蛋白含量增加；同樣，從GMP含量動態(tài)曲線可知，含有7+8、5+10亞基組合對GMP的積累具有有利影響。 2.小麥籽粒蛋白組分中，只有麥谷蛋白含量與微量SDS沉淀值、面筋含量以及面筋指數(shù)均呈顯著正相關(guān)。清

4、蛋白和球蛋白與各品質(zhì)指標(biāo)之間沒有明顯的相關(guān)性。谷蛋白/(球蛋白+清蛋白+醇溶蛋白)的比值與沉淀值的關(guān)系較為密切。 3.利用SDS-PAGE對供試材料1的高分子量麥谷蛋白亞基進(jìn)行初步分離鑒定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在Glu-1A位點(diǎn)有2種變異(1和Null)，在Glu-1B位點(diǎn)有2種變異(7+8和14+15)，在Glu-1D位點(diǎn)上有3種變異(5+10、2+12和2+10)。利用A-PAGE和A-PAGE×SDS-PAGE兩種不同方法，對供試材料

5、2中兩組材料進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)品質(zhì)好的品種H-6和J210都具有與面包加工品質(zhì)有重要作用的低分子量麥谷蛋白亞基LMW-2型。 4.利用IEF×SDS-PAGE雙向電泳技術(shù)對供試材料2中兩組材料的谷蛋白進(jìn)行差異蛋白組學(xué)分析，通過雙向電泳圖像處理軟件PDQuest<'TM>8.0 Advanced分析電泳圖譜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)品質(zhì)好的品種H-6和J210所具有的蛋白點(diǎn)數(shù)量和表達(dá)量都高于品質(zhì)較差綿陽11和川農(nóng)19。對品質(zhì)好的兩個品種的雙向電泳