一種制備大豆多肽方法的研究.pdf

1、大豆多肽是一種分子結構介于蛋白質和氨基酸之間的物質，具有特殊的理化性質和良好的生理功能。國外對大豆多肽的研究起步較早，現(xiàn)已規(guī)?；a，而國內對大豆多肽的開發(fā)尚處于初期階段，本試驗采用微生物發(fā)酵豆粕的方法制備大豆多肽，通過對發(fā)酵菌種篩選、發(fā)酵底物和發(fā)酵條件的優(yōu)化及對發(fā)酵產物的評價，得出以下試驗結果：
　　1．試驗以產物中大豆多肽的含量為指標，對枯草芽孢桿菌1.0892、米曲霉2.0951、釀酒酵母2.119和 L.plantarum

2、 P8單菌和混菌發(fā)酵豆粕篩選得到的枯草芽孢桿菌1.0892、米曲霉2.0951混合發(fā)酵效果較好，并確定出枯草芽孢桿菌1.0892和米曲霉2.0951接種比例為2:1，此時產物中大豆多肽的含量達13.84%。
　　2．通過單因素和響應面優(yōu)化發(fā)酵豆粕得到：在豆粕中添加腐植酸鈉1.75%、麩皮5.83%、磷酸氫二鉀0.74%的條件下，產物中大豆多肽的含量可達16.06%。
　　3．通過Plackett-Burman試驗篩選出對發(fā)酵

3、產物中大豆多肽含量影響較大的三個條件：裝料量、發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度，進而采用響應面優(yōu)化。得出優(yōu)化后發(fā)酵條件為：30 g的底物（含1.75%的腐植酸鈉，5.83%的麩皮，0.74%的磷酸氫二鉀），34℃培養(yǎng)90 h，此條件下產物中大豆多肽含量能達21.38%。
　　4．豆粕在上述條件下經過發(fā)酵，其營養(yǎng)組分有了很大的變化：發(fā)酵后大豆多肽含量21.1%，粗蛋白含量46.16%，粗脂肪含量1.90%，鈣含量0.53%，磷含量0.21%均顯著

4、高于發(fā)酵前水平；發(fā)酵后真蛋白含量30.72%，粗纖維含量7.13%，粗灰分含量8.4%均顯著低于底物發(fā)酵前水平；發(fā)酵后總氨基酸含量38.33%，是發(fā)酵前總氨基酸的1.12倍；發(fā)酵后蛋白的分子量水平與發(fā)酵前相比明顯下降；發(fā)酵后胰蛋白酶抑制因子含量由原來的3877.33 TUI/g下降到655.15 TUI/g；同時發(fā)酵產物中還富含各種活性酶，其中中性蛋白酶活力298.54 U/g、堿性蛋白酶活力42.83 U/g、酸性蛋白酶活力11.12