畢業(yè)論文---飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)與研究

1、<p>　　枸杞五味子飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)與研究</p><p>　　Wolfberry Schisandra beverage production process design and research</p><p><b>　　目錄</b></p><p>　　摘要…………………………………………………………I</p>

2、<p>　　Abstract……………………………………………………Ⅰ</p><p>　　關(guān)鍵字………………………………………………………Ⅰ</p><p>　　Keywords……………………………………………………Ⅰ</p><p>　　1.枸杞子、五味子的基本特性……………………………1</p><p>　　1.1枸杞子

3、的基本特性……………………………………1</p><p>　　1.1.1來源…………………………………………………1</p><p>　　1.1.2藥理成分……………………………………………1</p><p>　　1.1.3性味歸經(jīng)……………………………………………1</p><p>　　1.1.4功效…………………………………………………2

4、</p><p>　　1.2五味子的基本特性………………………………………4</p><p>　　1.2.1來源…………………………………………………4</p><p>　　1.2.2藥理成分……………………………………………4</p><p>　　1.2.3性味歸經(jīng)……………………………………………4</p><p>

5、;　　1.2.4功效…………………………………………………4</p><p>　　2.枸杞五味子飲料的工藝流程………………………………6</p><p>　　2.1原料………………………………………………………6</p><p>　　2.2用量………………………………………………………6</p><p>　　2.3工藝流程…………………………

6、………………………6</p><p>　　2.3.1醋炙五味子…………………………………………6</p><p>　　2.3.2剪碎枸杞子……………………………………………6</p><p>　　2.3.3蒸煮……………………………………………………6</p><p>　　2.3.4冷卻……………………………………………………7</p&

7、gt;<p>　　2.3.5裝瓶……………………………………………………7</p><p>　　2.4工藝流程圖………………………………………………另附</p><p>　　2.5功效…………………………………………………………7</p><p>　　2.6宜忌…………………………………………………………7</p><p>　　

8、3.市場預(yù)測及前景展望…………………………………………8</p><p>　　4.枸杞五味子飲料還存在的障礙………………………………9</p><p>　　4.1投入消費(fèi)的障礙……………………………………………9</p><p>　　4.2投入生產(chǎn)遇到的障礙………………………………………10</p><p>　　致謝信………………………………

9、………………………………11</p><p><b>　　摘要</b></p><p>　　本文主要通過對枸杞子和五味子的來源、藥理成分、性味歸經(jīng)、和功能的研究，肯定了枸杞五味子飲料的保健功能。然后設(shè)計(jì)了枸杞五味子飲料基本的工藝流程，并畫了簡單的工藝流程圖。但是由于缺乏必要的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有對這種飲料的推廣存在的障礙做了分析并對它的發(fā)展做了美好的展望。</p>

10、<p>　　關(guān)鍵詞：枸杞子，五味子，飲料，保健</p><p><b>　　abstract</b></p><p>　　In this paper, through the medlar and a source of Schisandra, pharmaceutical ingredients, character, taste, economic,

11、 and functional studies confirm the health care function of Lycium Schisandra drinks. And then design the wolfberry drink Schisandra basic processes, and draw a simple flow chart. However, due to lack of the necessary pr

12、actical experience, the promotion of such drinks made of the obstacles to its development and done a good prospect.</p><p>　　Keywords: wolfberry fruit, Schisandra, beverage, health care </p><p&g

13、t;　　隨著時(shí)代的進(jìn)步，享受快餐生活的人們越來越知道了健康的重要，所以保健品也就因運(yùn)而生了?？旃?jié)奏的生活，激烈的競爭壓力，人們不僅身體疲勞，心理和大腦也不負(fù)重荷，這就要求人們的保健也要達(dá)到快餐的要求，好多保健品也就因運(yùn)而生了，比如保健飲料。枸杞五味子飲料就是在這種市場需求的推動下嶄露頭腳的。</p><p>　　枸杞五味子飲料是一種具有保健功能的茶飲料，茶飲料在國際上被稱為“新時(shí)代飲料”。從長遠(yuǎn)的觀點(diǎn)看，是可以與

14、碳酸飲料相抗衡的產(chǎn)品，其特點(diǎn)是天然、保健且能解渴，符合現(xiàn)代人崇尚天然、追求健康保健的消費(fèi)心理需求，它很適合工作繁忙,無暇煲煮食療湯的人服用，只需一瓶，不用花費(fèi)太多時(shí)間，不會有損健康，綠色環(huán)保。而且枸杞五味子飲料具有健腦的作用，對腦力勞動工作者有很大的幫助，提高記憶力，保護(hù)身體，讓人們能擁有美好的心情，</p><p>　　下面我們就介紹一下枸杞五味子飲料的功能及生產(chǎn)。</p><p>　　

15、1.枸杞子和五味子的基本特性：</p><p><b>　　1.1枸杞子：</b></p><p>　　1.1.1（來源）：本品為茄科屬木植物，主要產(chǎn)于寧夏、甘肅、河北等地。</p><p>　　1.1.2（藥理成分）：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)其含有甜菜鹼、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、

16、亞油酸等營養(yǎng)成分等。</p><p>　　1.1.3（性味歸經(jīng)）：味甘，性平。歸肝、腎、心經(jīng)。</p><p>　　1.1.4（功效）：</p><p>　　1.提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)調(diào)節(jié)能力。枸杞子食用可以扶正固本和扶正怯邪，不但增強(qiáng)機(jī)體功能，促進(jìn)健康恢復(fù)，而且能提高機(jī)體的抗病能力，抵御病邪的侵害。增強(qiáng)機(jī)體對各種有害刺激的適應(yīng)能力。</p>

17、<p>　　2.可以有效地延緩衰老。枸杞子為扶正固本，生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之良藥，自古以來就是滋補(bǔ)強(qiáng)壯養(yǎng)人的上品，有效地增強(qiáng)各種臟腑功能，能改善大腦功能和對抗自由基的功能，具有明顯的延緩衰老的作用。</p><p>　　3.具有降血脂、治療高血壓。食用可以顯著降低血清膽固醇和三酰甘油的含量，減輕和防止動脈硬化，治療高血壓。是冠心病人的良好保健品。</p><

18、;p>　　4.具有抗癌作用。對癌細(xì)胞的生成和擴(kuò)散有明顯的抑制作用，當(dāng)代實(shí)驗(yàn)和臨床應(yīng)用的結(jié)果表明，枸杞葉代茶常飲，能顯著提高和改善老人、體弱多病者和腫瘤病人的免疫功能和生理功能，具有強(qiáng)壯肌體和延緩衰老的作用。對癌癥患者配合化療，有減輕毒副作用，防止白血球減少，調(diào)節(jié)免疫功能等療效。</p><p>　　5.具有顯著的明目作用。尤其擅長明目，所以還俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲

19、癥，常常使用枸杞子。著名方劑祀菊地黃丸，就以它為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。</p><p>　　6.具有強(qiáng)身壯陽、提高男性的性功能。作為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑治療腎虛各癥及肝腎疾病療效甚佳，能顯著提高人體中血漿睪酮素含量，達(dá)到強(qiáng)身壯陽之功效。對于性功能減退有明顯的療效。</p><p>　　7.具有美容肌膚的功能。很多人都不知道常吃枸杞子可以美容。這是因?yàn)椋?/p>

20、它可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。枸杞子對銀屑病有明顯療效，對其他些皮膚病也有不同程度的療效。</p><p>　　8.對過敏性炎癥有緩解作用。對過敏引起的胃腸道出血、關(guān)節(jié)疼等癥狀有緩解作用，這些作用是通過調(diào)節(jié)內(nèi)分泌實(shí)現(xiàn)的。</p><p>　　9.具有抗疲勞作用。枸杞子能顯著增加肌糖原、肝糖原的貯備量，提高人體活力，有抗疲勞的作用。</p><p&

21、gt;　　10.有增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶功能。本身具有改善大腦的功能，增強(qiáng)人的學(xué)習(xí)記憶能力。</p><p>　　11.具有保肝、抗脂肪肝的作用。本身具有保肝補(bǔ)腎的作用，能抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積，并促進(jìn)肝細(xì)胞的新生。</p><p>　　12.具有降血糖的作用，治療糖尿病。由于本身含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此它可以作為糖尿病人的保健品。</p><p>　　13.可以增

22、強(qiáng)人體的造血功能。它有明顯促進(jìn)造血細(xì)胞增殖的作用，可以使白細(xì)胞數(shù)增多，增強(qiáng)人體的造血功能。</p><p>　　14.提高肌體的適應(yīng)性。它能提高人體的適應(yīng)性防御功能，使人遇到傷害性刺激時(shí)，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力。</p><p>　　15.治療男性不育癥。對于少精癥有提高精子數(shù)目和精子活力的作用，因此可以治療男性不育癥。</p><p>　　16.可

23、以治療肥胖癥。每日用它沖茶，可以減輕體重，治療肥胖癥。</p><p>　　17.可以治療慢性肝炎、肝硬化。它的有效成分枸櫞酸甜菜堿具有治療慢性肝炎、肝硬化等肝臟疾病的作用，有很好的療效。</p><p>　　18.改善甲狀腺分泌功能。</p><p><b>　　19.治療耳鳴。</b></p><p>　　20.治療

24、不排卵型不孕癥。</p><p>　　21.抗脂肪肝的作用。</p><p><b>　　1.2五味子：</b></p><p>　　1.2.1（來源）：本品為木藍(lán)科木質(zhì)藤本植物，有北五味子和南五味子。北五味子主要產(chǎn)地為東北地區(qū)、河北、內(nèi)蒙古、山西等地；南五味子產(chǎn)于長江流域及西南地區(qū)。</p><p>　　1.2.2（藥

25、理成分）：含五味子素，蘋果酸，檸檬酸，酒石酸，維生素C，揮發(fā)油，糖類樹脂，鞣質(zhì)子等。</p><p>　　1.2.3（性味歸經(jīng)）：味酸，性溫。歸腎、肺，心經(jīng)。</p><p>　　1.2.4（功效）：</p><p>　　1.對中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用。五味子具有明顯的鎮(zhèn)靜作用，五味子提取物和醇甲能減少小鼠自主活動，延長巴比妥睡眠時(shí)間、抑制動物攻擊行為，對抗電休克和化學(xué)性驚

26、厥，作用與安定藥相似。尚有鎮(zhèn)痛作用、肌肉松弛作用。</p><p>　　2.保肝作用。五味子醇提物及五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙等對化學(xué)毒物引起的動物肝細(xì)胞損傷有明顯保護(hù)作用，可抑制轉(zhuǎn)氨酶的釋放，使ALT活性降低。能明顯誘導(dǎo)小鼠和大鼠肝微粒體細(xì)胞色素P-450活性。增加肝臟解毒能力。五味子對CCl4經(jīng)肝微粒體代謝轉(zhuǎn)化后生成的一氧化碳及其在代謝過程中對 NADPH的消耗亦能有抑制作用。</p

27、><p>　　3.對心血管系統(tǒng)作用。五味子有擴(kuò)血管作用。五味子素、五味子丙素、去氧五味子素等對于離體狗腸系膜動脈收縮均有抑制作用，能增加脈鼠離體心臟及麻醉狗冠脈血流量。用北五味子飼喂家兔能調(diào)節(jié)心肌細(xì)胞和心、腎小動脈的能量代謝，提高心肌代謝酶活性，改善心肌的營養(yǎng)和功能。</p><p>　　4.延緩衰老作用?！侗窘?jīng)》記載，五味子“主益氣，補(bǔ)不足，強(qiáng)陰，益男子精”。五味子乙素、五味子酚均具有抗氧化

28、作用，能清除自由基、抑制過氧化脂質(zhì)形成。給老齡小鼠灌胃五味子水提液，可明顯抑制腦和肝臟中MAO-B活性，增強(qiáng)SOD活性，降低MDA含量。五味子酚能直接對抗阿霉素所致的心臟線粒體毒性作用，抑制由維生素 C-NADPH誘發(fā)的大鼠腦、肝、腎微粒體及線粒體的脂質(zhì)過氧化，其作用比維生素E強(qiáng)。還能顯著提高老年大鼠心肌細(xì)胞cAMP含量，使cAMP／cGMP 比值升高，而使心臟活動增強(qiáng)。此外，五味子能降低血清膽固醇，增加腦和肝中蛋白質(zhì)含量，均表明具有抗

29、衰老作用。</p><p>　　5.對呼吸系統(tǒng)作用。五味子能“收肺氣”、“寧嗽定喘”。動物試驗(yàn)表明，五味子煎劑和五味子素有興奮呼吸作用。五味子的酸性成分能使小鼠氣管腺中中性粘多糖和酸性粘多糖減少，具有祛痰和鎮(zhèn)咳作用。五味子能增強(qiáng)小鼠慢性支氣管炎支氣管上皮細(xì)胞功能。</p><p>　　6.對代謝及免疫功能的作用。五味子能促進(jìn)肝糖原的合成，使糖代謝加強(qiáng)，又能增加肝細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成。對淋巴細(xì)胞

30、DNA合成有促進(jìn)作用，使淋巴母細(xì)胞生成增多，并促進(jìn)脾免疫功能，而五味子醇能增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)激素的免疫抑制作用，能對抗同種異體組織移植排斥反應(yīng)。</p><p>　　7.抗?jié)冏饔?。五味子給大鼠灌胃，能抑制應(yīng)激性潰瘍的發(fā)生，使?jié)冎笖?shù)減少，并能抑制胃液分泌。</p><p>　　2.枸杞五味子飲料的制作過程：</p><p>　　2.1原料：水，枸杞子，五味子，冰糖，食

31、品添加劑</p><p>　　2.2用量：枸杞子、五味子1:1，冰糖適量</p><p><b>　　2.3工藝流程：</b></p><p>　　2.3.1醋炙五味子.</p><p>　　首先，醋炙罐保持1S/轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速、120-135度的恒溫并不斷加熱。將五味子運(yùn)入醋炙罐后醋炙8-10分鐘，然后打開閥門，讓醋炙好的五

32、味子進(jìn)入冷卻器1，冷卻分層進(jìn)行，并將冷卻好的五味子存放在冷卻器的冷卻室中。</p><p>　　2.3.2剪碎枸杞子</p><p>　　將枸杞子運(yùn)入剪碎器剪碎。</p><p><b>　　2.3.3蒸煮</b></p><p>　　將剪碎后的枸杞子和醋炙冷卻好的五味子一起打開各自的閥門進(jìn)入蒸煮罐，并且打開蔗糖入口閥門

33、，加入適量的蔗糖，蒸煮開始。蒸煮罐溫度保持在100度左右，蒸煮8-10小時(shí)后，打開蒸煮罐閥門，將煮好的液體運(yùn)入冷卻罐2，同時(shí)打開蒸煮罐廢料排出口門，排出廢料，讓廢料進(jìn)入回收塔。</p><p><b>　　2.3.4冷卻</b></p><p>　　待液體進(jìn)入冷卻罐2后，冷卻10-12小時(shí)，打開冷卻罐2閥門，讓液體進(jìn)入調(diào)味處。</p><p>

34、<b>　　2.3.5裝瓶</b></p><p>　　將冷卻好的液體調(diào)好味，配好飲料的PH值等，然后精濾，灌裝，滅菌，檢驗(yàn)后進(jìn)入裝瓶處裝瓶出售。</p><p>　　2.4工藝流程圖：另附</p><p>　　2.5功效：滋腎益精，安神益智。五味子含有五味子素，能改善智力，提高工作效率，對經(jīng)常用腦以及腦力勞動強(qiáng)度大或進(jìn)行精細(xì)工作者，能提高思維

35、記憶能力。枸杞子補(bǔ)腎益精，明目，對智力減退、兼頭暈?zāi)垦！⒁暳ο陆嫡哂葹檫m宜，可作為健腦益智的日常飲料。而且五味子</p><p>　　用五味子和枸杞在一起最大的功效就是增強(qiáng)抵抗力，并達(dá)到保肝的作用，對于冒虛汗的人非常好。特別是對于那些身體虛弱，容易疲勞，腎臟虛弱，身體愛浮腫等效果非常好。。</p><p>　　2.6宜忌：脾胃虛寒及濕熱內(nèi)盛者不宜服用。枸杞子和五味子是藥物，不是保健品，偶爾

36、使用還是可以得，不能長期服用，尤其是在感冒期間、咳嗽初起、有內(nèi)熱時(shí)、是不能服用的。枸杞子過量應(yīng)用可引起腹瀉，脾胃虛寒者忌用。五味子對于小便不利、小便短赤，便干便秘的患者不宜，應(yīng)用后會加重病情。且二者均屬補(bǔ)益腎陰的藥物，對于正常人來說，長期應(yīng)用勢必破壞人體本身的陰陽平衡，導(dǎo)致其他疾病。</p><p>　　3.市場預(yù)測及前景展望</p><p>　　在“十一五”期間，我國就對中國的飲料事業(yè)的

37、發(fā)展提出了意見。就指出在中國飲料品種結(jié)構(gòu)方面，茶飲料的比重偏低，這就給我們提供了一個(gè)巨大的市場信息：茶飲料將會有可觀的發(fā)展市場。那么具有保健作用的茶飲料的市場呢？答案不告自知了。</p><p>　　從一些主要地區(qū)看，世界茶飲料的增長速度很快。美國的軟飲料是以碳酸飲料為主的。但20世紀(jì)90年代以來，茶飲料一直處于增長之勢?！　〔栾嬃舷M(fèi)在西歐盡管每個(gè)國家發(fā)展不一致，但總體也是處于上升趨勢。如瑞士目前已達(dá)到每人一

38、年32升。歐洲茶飲料消費(fèi)情況如下： 　　日本開發(fā)茶飲料較早，1983年開始大量生產(chǎn)烏龍茶，1985年開始生產(chǎn)紅茶，以后品種不斷豐富，其大部分產(chǎn)品是不加糖的純茶飲料。生產(chǎn)情況具體見下： 　　日本每人年均消費(fèi)茶飲料約22升。我國與之比較有很大的差距。盡管我國工業(yè)化生產(chǎn)茶飲料已有三四年的歷史，也具備了一定的產(chǎn)量，但仍處于起步階段。隨著人們飲用瓶裝水習(xí)慣的逐漸形成，茶飲料將擁有更大的發(fā)展空間。 　　國內(nèi)外液態(tài)茶飲料不同的產(chǎn)品(如純茶飲料、

39、果味奶茶、茶汽水等)因口味和功能的不同而各有所長，特別是具有保健功能的茶飲料，它是隨著人們的腳步悄然到來的，它的出現(xiàn)會和人們攜手向前走。</p><p>　　受中國文化的影響，茶飲料自古就占有比較穩(wěn)定的市場，而且枸杞子和五味子的保健作用也是人們眾所周知的，我預(yù)測枸杞五味子飲料的出場，將會掀起中國茶飲料的那個(gè)新蓋頭。</p><p>　　隨著2008年申奧會的成功舉辦，各國嘉賓對瑰麗的中國文

40、化嘖嘖稱贊，在中國五千年文化的滋養(yǎng)下成長的中藥文化也將在世界立足，中藥材迎來了一個(gè)千載難逢的發(fā)展機(jī)會，那么用中藥制成的飲料也將在未來的競爭中會處于不敗之地，他們不僅會在中國一展風(fēng)騷，而且會帶著中國文化在世界彩帶飄揚(yáng)。所以，我預(yù)測，枸杞五味子飲料的生產(chǎn)，將會給世界人們帶來驚喜。</p><p>　　并且枸杞子和五味子易于種植，收集方便而且價(jià)格相對于其他中藥材要低廉，這就決定了這種飲料投入生產(chǎn)的低成本和高效益，所以這

41、種飲料會是商家放心投資生產(chǎn)的首選，這種飲料也將會擁有自己的一片艷陽天，他也將會有不可動搖的社會地位。</p><p>　　4.枸杞五味子飲料還存在的阻礙</p><p>　　4.1投入消費(fèi)的障礙</p><p>　　由于枸杞五味子飲料脾胃虛寒及濕熱內(nèi)盛者不宜服用，所以這種飲料的推廣還要考慮部分消費(fèi)者的健康。我正在研究添加一種什么中藥成分的添加劑會減少甚至取消這種傷害

42、，讓這種飲料的市場面向每一位消費(fèi)者。</p><p>　　并且這種飲料的口味是否符合大眾的要求還有待進(jìn)一步改進(jìn)，面對各種茶飲料的口味，這種保健飲料應(yīng)該走大眾口味路線還是另辟蹊徑，創(chuàng)造它的獨(dú)有口味呢？這些問題都有待進(jìn)一步研究和克服。</p><p>　　4.2投入生產(chǎn)遇到的障礙</p><p>　　由于我缺乏飲料生產(chǎn)方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在工藝流程的設(shè)計(jì)方面肯定存在著很多不

43、足，并且醋炙罐和蒸煮罐的溫度也只是在實(shí)驗(yàn)室獲得，投入生產(chǎn)時(shí)到底需要達(dá)到哪個(gè)溫度還有待進(jìn)一步研究，所以這種飲料的投入生產(chǎn)還存在著很大的障礙。對于這種障礙，只能在進(jìn)一步的投入生產(chǎn)中改進(jìn)和解決。</p><p><b>　　致謝信</b></p><p>　　三年前，這個(gè)校園是我的夢想。三年后，微笑回首來路，一幕幕，宛在昨天。在雞西大學(xué)的三年，給予我的，是不斷豐厚的學(xué)識，是

44、從容、自信和幸福的能力，還有，珍貴的友誼。在畢業(yè)之際，我感謝這所給予我的一切。</p><p>　　感謝我的導(dǎo)師***老師對我學(xué)習(xí)生活和論文寫作的知道。王老師平時(shí)工作繁忙，但在我做畢業(yè)論文的每個(gè)階段，從查閱資料到確定選題，論文初稿的確定，中期檢查，后期的修改等整個(gè)過程都給予了我悉心的指導(dǎo)，王老師一次次地給我指出論文中的錯(cuò)誤和不足。除了敬佩王老師的專業(yè)水平外，她的治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)和學(xué)術(shù)研究的精神也是我永遠(yuǎn)學(xué)習(xí)的榜樣，并將積

45、極影響我今后的學(xué)習(xí)和工作。</p><p>　　感謝大學(xué)三年來所有教過我的老師，傳授給我專業(yè)知識的同時(shí)教會了我如何做人，給我以后的生活揚(yáng)起了五彩的帆。</p><p>　　感謝我身邊的同學(xué)們，他們在我遇到困難的時(shí)候鼓勵(lì)我，并和我一起分析寫論文過程中所遇到的問題。正是因?yàn)橛辛舜蠹业闹С趾凸膭?lì)，我的畢業(yè)論文才會順利完成。</p><p>　　最后感謝父母的養(yǎng)育之恩和為我