中式快餐的發(fā)展問(wèn)題畢業(yè)論文

1、<p><b>　　本科生畢業(yè)論文</b></p><p>　　學(xué) 院 </p><p>　　專 業(yè) </p><p>　　年 級(jí) </p><p>　　姓 名 <

2、;/p><p>　　指導(dǎo)教師 </p><p>　　2013年 5月 1日</p><p>　　本科生畢業(yè)論文任務(wù)書(shū)</p><p>　　題目：中式快餐的發(fā)展問(wèn)題</p><p>　　學(xué)生姓名 </p><p>　　學(xué)院名

3、稱 </p><p>　　專 業(yè) </p><p>　　學(xué) 號(hào) </p><p>　　指導(dǎo)教師 </p><p>　　職 稱

4、 </p><p>　　一、原始依據(jù)（包括設(shè)計(jì)或論文的工作基礎(chǔ)、研究條件、應(yīng)用環(huán)境、工作目的等。）</p><p><b>　　二、參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　三、設(shè)計(jì)（研究）內(nèi)容和要求（包括設(shè)計(jì)或研究?jī)?nèi)容、主要指標(biāo)與技術(shù)參數(shù)，并根據(jù)課題性質(zhì)對(duì)學(xué)生提出具體要求。）</p><p><b&

5、gt;　　指導(dǎo)教師（簽字）</b></p><p><b>　　年 月 日</b></p><p>　　審題小組組長(zhǎng)（簽字）</p><p><b>　　年 月 日</b></p><p>　　XX大學(xué)本科生畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告</p><p><

6、;b>　　摘 要</b></p><p>　　從世界的角度，我國(guó)是世界三大美食王國(guó)之一(中國(guó)、土耳其、法國(guó))，從國(guó)內(nèi)角度看，我國(guó)具有各具地方特色的八大菜系，但中式快餐至今還未跨出國(guó)門(mén)，甚至在我國(guó)本土就輸給了洋快餐。作者預(yù)通過(guò)自己對(duì)中式快餐的深入研究挖掘中式快餐的不足之處，并結(jié)合自身文化特點(diǎn)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略。為把我國(guó)中式快餐推向國(guó)際，成為21世紀(jì)世界上一支充滿生機(jī)活力的快餐生力軍。目前已

7、有很多學(xué)者對(duì)中式快餐的局限性進(jìn)行多方面的分析，分析的側(cè)重點(diǎn)有所不同，但最大的不足就在于并沒(méi)有提出行之有效的、具有針對(duì)性的應(yīng)對(duì)策略。本文是作者在閱讀了大量的文獻(xiàn)材料，對(duì)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的分析觀點(diǎn)加以比較剖析。旨在研究“中式快餐存在問(wèn)題與應(yīng)對(duì)策略”這一課題現(xiàn)狀，總結(jié)出中式快餐目前存在的問(wèn)題，并通過(guò)分析、比較挖掘不同策略觀點(diǎn)間的可信性，為使中式快餐能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐行業(yè)中脫穎而出。</p><p>　　關(guān)鍵詞：中式快餐；現(xiàn)狀

8、；發(fā)展問(wèn)題；發(fā)展策略</p><p><b>　　ABSTRACT</b></p><p>　　From the perspective of the world, China is one of the world's three major food kingdom (China, Turkey, France), from a domestic pers

9、pective, eight major cuisines in China has its own local characteristics, but the Chinese fast food has not taken the door, even in the mainland of China lost to foreign fast food. Author by his in-depth study of Chinese

10、 fast food mining deficiencies of Chinese fast food, combined with their own cultural characteristics, design the corresponding coping strategies. </p><p>　　Key words：Chinese fast food；present situation；shor

11、tcomings；competitive strategy</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　第一章 中式快餐簡(jiǎn)介1</p><p>　　1.1 中式快餐的起源1</p><p>　　1.2 中式快餐的種類1</p><p>　　第二章 中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀

12、2</p><p>　　2.1 中式快餐的整體現(xiàn)狀2</p><p>　　2.2 中式快餐的失敗案例2</p><p>　　第三章 中式快餐存在的問(wèn)題4</p><p>　　3.1 西式快餐成功的原因4</p><p>　　3.2 限制中式快餐發(fā)展的問(wèn)題5</p><p>　　第四章

13、 中式快餐的發(fā)展策略7</p><p>　　4.1 中式快餐SWOT分析7</p><p>　　4.2 中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)策略8</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)10</b></p><p><b>　　致 謝11</b></p><p>　　第一章 中式快餐

14、簡(jiǎn)介</p><p>　　1.1 中式快餐的起源</p><p>　　快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因?，F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國(guó)，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開(kāi)始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一

15、股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。</p><p>　　中國(guó)快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開(kāi)設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國(guó)。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國(guó)井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來(lái)快餐的刺激下，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)并成為我國(guó)餐飲業(yè)的一支生力軍。</p><p>　　1.2 中式快餐的種類

16、 </p><p>　　中式快餐的主要品種有四種。第一是飯食類，如中式套餐類、炒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。第二是面條類，如湯面包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。第三是面點(diǎn)類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。第四是飲料小吃類，如南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。</p><p>　　以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以

17、后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。</p><p>　　任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以

18、經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。 </p><p>　　第二章 中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　2.1 中式快餐的整體現(xiàn)狀</p><p>　　在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國(guó)際知名連鎖企業(yè)規(guī)模龐

19、大，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐目前無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，雖然國(guó)內(nèi)中式快餐占整個(gè)快餐市場(chǎng)份額高達(dá)85%，但其平均營(yíng)業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，始終難以形成知名的品牌，發(fā)展非常困難和緩慢。</p><p>　　2.2 中式快餐的失敗案例</p><p>　　2.

20、2.1 “狗不理”杭城失寵</p><p>　　“狗不理”以薄皮、水餡、滋味鮮美，咬一口汁水橫流享譽(yù)神州，而“狗不理”杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鮮明特色。首先，“狗不理”不合杭城市民的口味。“狗不理”包子餡比較油膩，而杭城市民大都喜愛(ài)清淡食物，因此很少有人將狗不理包子作為經(jīng)常性快餐享用。其次，“狗不理”不合杭城人生活習(xí)慣。杭城市民把包子當(dāng)作一種便捷的快餐來(lái)對(duì)待，為趕時(shí)間，往往邊吃邊趕路，即使不趕時(shí)間，也有邊吃

21、邊逛街的習(xí)慣。而狗不理包子由于水餡、薄皮，咬則流汁，所以不能拿在手里吃，只能坐下來(lái)，用筷子吃。這是市場(chǎng)定位錯(cuò)誤。</p><p>　　2.2.2 榮華雞撤出京城</p><p>　　榮華雞作為上海的一個(gè)快餐品牌，1994年進(jìn)入北京，宣稱要與洋快餐，特別是與之針?shù)h相對(duì)的肯德基決一雌雄。據(jù)榮華雞旁邊一家小店的工作人員說(shuō)，榮華雞明顯要比與其一墻之隔的肯德基冷清許多，往往是那邊都擠不下，客人端著盤(pán)

22、子在外面的臺(tái)階上吃，這邊還有不少空位子。甚至有人說(shuō)：“如果說(shuō)肯德基是企業(yè)的話，那這榮華雞只能算是作坊”。要說(shuō)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力，吃的口味，肯德基絕對(duì)比不過(guò)它，但是存在的問(wèn)題在哪里？問(wèn)題在于這些名師。這些名廚都是手工化操作，教徒弟沒(méi)辦法標(biāo)準(zhǔn)化。</p><p>　　2.2.3 “全聚德”敗走深圳</p><p>　　深圳全聚德的誕生是全聚德集團(tuán)的一項(xiàng)重要決定，是把它作為集團(tuán)在南方發(fā)展的主要基地來(lái)考

23、慮的。深圳全聚德開(kāi)張時(shí)可謂門(mén)庭若市，盡管每只烤鴨賣價(jià)128元，也沒(méi)影響消費(fèi)者的食欲，半年下來(lái)，每天的營(yíng)業(yè)額均不下七八萬(wàn)元。但半年后，客流減少，生意漸淡，每日的營(yíng)業(yè)額銳減至一兩萬(wàn)元，幾乎入不敷出。為攏住客人，他們推出了20元的自助早餐。經(jīng)營(yíng)者本想以低價(jià)位的早茶營(yíng)造人氣，吸引更多的客人前來(lái)消費(fèi)烤鴨，但一般來(lái)吃早茶的客人通常不會(huì)去吃烤鴨。定位的失當(dāng)，使人感到早茶過(guò)于便宜，烤鴨則顯得價(jià)位過(guò)高。全聚德深圳分店的不良局面引起了全聚德集團(tuán)的高度重視。

24、集團(tuán)隨后派出骨干赴深“救火”，援兵雖然采取了一些挽救措施，但虧損局面積重難返。</p><p>　　第三章 中式快餐存在的問(wèn)題</p><p>　　3.1 西式快餐成功的原因</p><p>　　3.1.1 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)</p><p>　　在肯德基公司僅標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)就有上百萬(wàn)套，從原材料的選購(gòu)，到產(chǎn)品的加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營(yíng)運(yùn)等，都有標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，

25、每個(gè)員工對(duì)任何一項(xiàng)工作都有章可循。北京肯德基公司的總經(jīng)理崔先生說(shuō)：“打個(gè)比方，我們公司規(guī)定薯?xiàng)l在炸出7分鐘后未售出就廢棄，也許6分半、7分半與7分差不了多少，但標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)。所以對(duì)肯德基而言，世界各地，各個(gè)店堂只有唯一的一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　同樣，麥當(dāng)勞公司進(jìn)行的任何行動(dòng)也是遵循一個(gè)唯一標(biāo)準(zhǔn)。從原料供應(yīng)到產(chǎn)品售出，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時(shí)間和方法，使顧客無(wú)論在今天，還是在明天，無(wú)論在美國(guó)、還是在中國(guó)，都

26、能嘗到品質(zhì)相同、純正原味的美式漢堡。</p><p>　　3.1.2 良好的服務(wù)與環(huán)境</p><p>　　優(yōu)雅的音樂(lè)，窗明幾凈的餐廳，熱情周到的服務(wù)，是每個(gè)去過(guò)洋快餐店的人的第一印象。這些都還只是表面現(xiàn)象。洋快餐餐廳對(duì)顧客看不到的細(xì)節(jié)也相當(dāng)重視。在麥當(dāng)勞餐廳，顧客食用的飲料中的冰塊是經(jīng)過(guò)一個(gè)凈水器過(guò)濾后的水冷凍而成的；每天夜里停止?fàn)I業(yè)后，總有一個(gè)專門(mén)的夜班負(fù)責(zé)清洗、拆裝設(shè)備，晾干消毒后以

27、備明天使用。</p><p>　　3.1.3 強(qiáng)大的宣傳力度</p><p>　　麥當(dāng)勞和肯德基均設(shè)有一個(gè)中國(guó)廣告基金，用于企業(yè)在全中國(guó)發(fā)展的宣傳活動(dòng)，而每個(gè)地區(qū)都有自己的廣告策略。1998年麥當(dāng)勞在全國(guó)350多個(gè)電視臺(tái)投入廣告費(fèi)2.15億元，肯德基為8487萬(wàn)元。99年上半年，麥當(dāng)勞在滬有25家分店，而廣告費(fèi)就多達(dá)843萬(wàn)元；肯德基在滬有52家分店，而廣告費(fèi)用達(dá)678萬(wàn)元。錢沒(méi)有白花的道

28、理。這些巨額的投資、強(qiáng)大的宣傳力度，使得麥當(dāng)勞、肯德基日益深入人心，樹(shù)立了良好的品牌。另外，肯德基、麥當(dāng)勞等的洋快餐優(yōu)惠政策也是頗吸引人的。</p><p>　　麥當(dāng)勞、肯德基搞宣傳不僅僅停留在宣傳廣告上，　還積極參加各種社會(huì)公益活動(dòng)，與地方學(xué)校以及街道組織建立特殊關(guān)系；向附近學(xué)校一年級(jí)新生贈(zèng)送帽子和文具；向前一學(xué)年成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生發(fā)放獎(jiǎng)學(xué)金；在教師節(jié)期間，麥當(dāng)勞派店員代表到附近學(xué)校慰問(wèn)教師，并向他們贈(zèng)送禮品；在交

29、通高峰時(shí)段，派員工幫助交警維持交通；小到餐廳周圍的環(huán)境衛(wèi)生清掃，大到捐助貧困殘疾兒童上學(xué)，支持教育事業(yè)和希望工程，原在北京王府井南口的分店，每天早晨還升中國(guó)國(guó)旗......等等，這些舉措無(wú)疑博得了老百姓的好感與歡心，拉近了與他們的距離，這不但為社會(huì)作了貢獻(xiàn)，而且擴(kuò)大了社會(huì)影響，還樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。</p><p>　　3.1.4 品牌意識(shí)</p><p>　　品牌意識(shí)，是企業(yè)成功的關(guān)鍵

30、?，F(xiàn)在，紅底黃色的“M”標(biāo)志，色彩艷麗的麥克唐納的小丑形象、和藹可親的山德士上校的形象已日益深入人心。全球化的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)勞和肯德基無(wú)論在何處都可一眼認(rèn)出?，F(xiàn)在，提起麥當(dāng)勞、肯德基無(wú)人不知、無(wú)人不曉。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，如果肯德基創(chuàng)業(yè)初期是憑借其獨(dú)到的炸雞秘方一炮打響的話，那么其后期超常規(guī)的發(fā)展就不僅僅是系于一份炸雞秘方，而是其科學(xué)、周密的品牌經(jīng)營(yíng)模式。</p><p>　　3.1.5 準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位</p&g

31、t;<p>　　麥當(dāng)勞總裁曾說(shuō)過(guò)，他們經(jīng)營(yíng)的不是餐飲業(yè)，而是娛樂(lè)業(yè)。他們抓住最有發(fā)展?jié)摿Φ膹?qiáng)勢(shì)消費(fèi)群——小孩子。從生日聚會(huì)到玩具樂(lè)園，“麥當(dāng)勞叔叔”和“白胡子上?！倍枷氡M力法強(qiáng)化它們?cè)诤⒆有闹械奈恢谩Ｒ幌盗械拇黉N活動(dòng)都是針對(duì)孩子開(kāi)展的。</p><p>　　3.1.6 消費(fèi)者心態(tài)</p><p>　　小孩子吃洋快餐；追求的是一種新鮮，當(dāng)然還因?yàn)槟窃S多的玩具和花花綠綠的優(yōu)惠卷。

32、我調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了一件很有趣的事情。大部分的小學(xué)生都說(shuō)喜歡洋快餐，可是有的同學(xué)雖然嘴上說(shuō)喜歡吃中式快餐，可是過(guò)后又“吐露天機(jī)”；考試考好了，爸爸媽媽就會(huì)帶他們上肯德基、麥當(dāng)勞吃漢堡、炸雞塊。這是大多數(shù)孩子考試考好了的獎(jiǎng)賞。這些孩子既然去了，必然帶去了另一個(gè)消費(fèi)群：他們的爸爸媽媽。而青年男女對(duì)美國(guó)化的生活方式和生活節(jié)奏有著濃厚的興趣，他們追求的是一種時(shí)尚。</p><p>　　綜合上述原因，洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)上的紅火

33、，就成了必然。</p><p>　　3.2 限制中式快餐發(fā)展的問(wèn)題 </p><p>　　3.2.1 缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理</p><p>　　凡是到過(guò)麥當(dāng)勞的人，無(wú)論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門(mén)標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到“賓至如歸”。無(wú)論

34、你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。然而，中式快餐沒(méi)有一個(gè)品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理。</p><p>　　3.2.2 生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，效率低</p><p>　　快餐的優(yōu)勢(shì)在于“快”, 但是中式快餐由于烹飪手法和菜式繁多, 人為因素影響較大, 在制作方面一直無(wú)法在速度上與洋快餐競(jìng)爭(zhēng)。目前的中式快餐之所以無(wú)法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。</p&g

35、t;<p>　　3.2.3 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理</p><p>　　中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來(lái)只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。</p><p>　　3.2.4 產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一控制</p><p>　　中式快餐一直

36、以來(lái)未能擺脫手工操作, 因而在營(yíng)業(yè)過(guò)程常出現(xiàn)一些問(wèn)題, 如飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定、衛(wèi)生不過(guò)關(guān)等。由于絕大部分生產(chǎn)由人工進(jìn)行操作, 還會(huì)出現(xiàn)食物被污染的情況, 給顧客造成損害, 影響整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)。</p><p>　　3.2.5 規(guī)模小，缺乏成熟的品牌，缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略</p><p>　　中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)

37、、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，更不用說(shuō)是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營(yíng)模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。</p><p>　　第四章 中式快餐的發(fā)展策略</p><p>　　4.1 中式快餐SWOT分析</p><p>　　SWOT分析法是一種綜合考慮企業(yè)內(nèi)部條件和外部環(huán)境并進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)，選擇最佳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的方法

38、。S是指企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢(shì)（Strengths），W是指企業(yè)內(nèi)部的劣勢(shì)（Weaknesses），O是指企業(yè)外部環(huán)境的機(jī)會(huì)（Opportunities），T是指企業(yè)外部環(huán)境的威脅（Threats）。依據(jù)這一方法，對(duì)國(guó)內(nèi)快餐業(yè)做以下分析。</p><p>　　4.1.1 內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)（S）</p><p>　　比起洋快餐，中式快餐營(yíng)養(yǎng)搭配更合理。西式快餐高脂肪、高熱量、低維生素、低食纖維，烹制方法以煎

39、、炸、烤為主，易造成肥胖。中式快餐以肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、燉、炒為主，膳食結(jié)構(gòu)合理，符合健康營(yíng)養(yǎng)的要求。第二，價(jià)格定位適中使中式快餐更有競(jìng)爭(zhēng)力。價(jià)格仍是我國(guó)居民消費(fèi)的關(guān)鍵因素，吃肯德基每次人均消費(fèi)最少20元，而中式快餐十幾元就能吃的很好。第三，中式快餐品種豐富，口味多樣化，能滿足大眾需求。中國(guó)有著五千年的飲食文化，有面條、包子、水餃、粥、餅等多種小吃，且各民族也有自己的特色餐飲。</p><p>　　4.1

40、.2 內(nèi)部劣勢(shì)（T）</p><p>　　首先，中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度低。很多西式快餐在全球范圍內(nèi)連鎖經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化，肯德基和麥當(dāng)勞對(duì)炸薯?xiàng)l時(shí)間、調(diào)料量都有嚴(yán)格的控制以保證品質(zhì)。中式快餐烹飪過(guò)程中講究火候和調(diào)料量的把握，即使同一個(gè)師傅也不能保證每次都做出相同口味的菜。其次，中式快餐服務(wù)水平不高，經(jīng)營(yíng)者忽視了服務(wù)質(zhì)量。去西式快餐店消費(fèi)，不僅是消費(fèi)特色產(chǎn)品、異域文化，更是享受微笑服務(wù)、休閑環(huán)境。中式快餐服務(wù)效率較低

41、，顧客找到桌子坐下后服務(wù)員才慢悠悠來(lái)收拾，有時(shí)還會(huì)有殘留的碎屑。</p><p>　　4.1.3 外部機(jī)遇（O）</p><p>　　中式快餐發(fā)展?jié)摿薮螅鲩L(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平和同期GDP的增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景看好。隨著人們飲食觀念的變化，外出就餐更頻繁。中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)包括：上班族的白領(lǐng)、休閑購(gòu)物人群、大中小學(xué)生、城市流動(dòng)人口和旅游觀光人群等消費(fèi)群體?！渡虡I(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》的出臺(tái)體現(xiàn)

42、了政府對(duì)中式快餐的支持。另外，西式快餐也為中式快餐業(yè)樹(shù)立了標(biāo)桿，提供了借鑒經(jīng)驗(yàn)。</p><p>　　4.1.4 外部威脅（T）</p><p>　　洋快餐在給中式快餐業(yè)帶來(lái)成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也帶來(lái)了威脅和挑戰(zhàn)。2005年11月，肯德基第一家汽車穿梭餐廳在上海開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著其在中國(guó)的店面達(dá)到1500家，從國(guó)際化大都市逐步向中小城市、西部城市延伸。到2009年底，全國(guó)各省市自治區(qū)都有西式快餐，一

43、些偏遠(yuǎn)的城市如云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等都有。他們不僅占領(lǐng)中國(guó)的物化市場(chǎng)，而且也逐漸影響國(guó)人的飲食觀。在孩子帶動(dòng)下，父母熟悉并認(rèn)可了雞翅和漢堡。在年輕白領(lǐng)的意識(shí)里，吃肯德基不僅是吃味道更是時(shí)尚的表現(xiàn)，年輕人把這當(dāng)成會(huì)友、讀書(shū)寫(xiě)作的好地方。從投資角度看，快餐業(yè)進(jìn)入壁壘較低。市場(chǎng)需求量比較穩(wěn)定，投資成本不大，技術(shù)壁壘低，投資回報(bào)率高的特點(diǎn)將吸引更多企業(yè)進(jìn)入。</p><p>　　4.2 中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)策略<

44、/p><p>　　4.1.1 走中餐特色，明確中式快餐市場(chǎng)定位</p><p>　　在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的中式快餐，要走中國(guó)特色，確定與西式快餐不同的市場(chǎng)定位。西式快餐品種單一，而中式快餐有很多傳統(tǒng)的特色品種，從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。營(yíng)養(yǎng)方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量則很少，多吃對(duì)人的健康不利。而中式快餐則采用

45、中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。</p><p>　　4.1.2 實(shí)行簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化</p><p>　　形成規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵，也是難點(diǎn)。而連鎖正是規(guī)?；瘮U(kuò)張的利器，連鎖經(jīng)營(yíng)把傳統(tǒng)餐館的單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。采用連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存制度，既保證了原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本，總部還可以集中大量的資金和人力物力

46、進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和特色食品的開(kāi)發(fā)，并將成果應(yīng)用于各分店，而分店只需做好專業(yè)化的銷售和服務(wù)。中式快餐發(fā)展的難點(diǎn)在于簡(jiǎn)單化和標(biāo)準(zhǔn)化，只有簡(jiǎn)單化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能保證所有加盟分店能快速簡(jiǎn)單的生產(chǎn)出同樣口味的產(chǎn)品，所以中式快餐在注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，實(shí)行機(jī)器化生產(chǎn)，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。而“真功夫”的經(jīng)營(yíng)模式就是一個(gè)成功的范例，由中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)和配送，各分

47、店的員工只需簡(jiǎn)單的加工即可完成，以保證不同門(mén)店的口味相同。</p><p>　　4.1.3 統(tǒng)一管理，提升食品質(zhì)量與服務(wù)，注重品牌內(nèi)涵建設(shè)</p><p>　　作為飲食業(yè)，食品質(zhì)量和衛(wèi)生是一大要素。由總部統(tǒng)一采購(gòu)，既保證原料的正宗統(tǒng)一，又可以進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，在各個(gè)分店銷售中，總部集中管理，定期對(duì)各個(gè)分店進(jìn)行食品質(zhì)量檢查。注重質(zhì)量管理同時(shí)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的改善和服務(wù)的提升，現(xiàn)代快餐已經(jīng)發(fā)展到飯菜、服

48、務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境、娛樂(lè)和價(jià)格等全方位的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者到快餐廳希望能消費(fèi)快捷實(shí)惠的美味食品之外，還希望能在一個(gè)舒適的環(huán)境中，享受高檔的服務(wù)，追求一種有品位的生活。打造舒適生活，這才是快餐品牌的真正內(nèi)涵。</p><p>　　4.1.4 大力發(fā)展特許加盟，擴(kuò)大品牌影響力</p><p>　　特許加盟是一個(gè)“雙贏”的經(jīng)營(yíng)策略。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)的單體運(yùn)營(yíng)的小企業(yè)已沒(méi)有多少生存余地，而連鎖經(jīng)營(yíng)的

49、優(yōu)勢(shì)在于一方面，提升加盟企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力。當(dāng)一個(gè)小企業(yè)加盟一個(gè)連鎖體系時(shí)，其購(gòu)買的是一套經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證的、長(zhǎng)期形成的、有效的經(jīng)營(yíng)模式，加盟者不必從頭開(kāi)始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本。另一方面，餐飲業(yè)總部可以通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展加盟店，積累資金，擴(kuò)大品牌影響力。</p><p>　　4.1.5 多元化經(jīng)營(yíng)方式——餐飲業(yè)走進(jìn)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代</p><p

50、>　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐服務(wù)成為快餐業(yè)新的發(fā)展。餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也越來(lái)越受到重視，并開(kāi)始沖擊餐飲業(yè)傳統(tǒng)管理模式。在快餐業(yè)逐步走向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的時(shí)候，比拼的將是訂餐的網(wǎng)絡(luò)化，配送過(guò)程的專業(yè)化、即時(shí)化和智能化服務(wù)。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，這對(duì)中式快餐來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的契機(jī)，抓好這次的發(fā)展機(jī)遇，實(shí)行餐飲業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)。但怎么樣去把這種模式做大做強(qiáng)，這也是中式快餐經(jīng)營(yíng)者們值得思考的問(wèn)題。</p><

51、;p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 盧綺文，傅云新．淺析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2007，(8).</p><p>　　[2] 肖崇?。惺娇觳蜕a(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化控制[J].中國(guó)食品，2005，（12）．</p><p>　　[3] 邁克爾·波特.陳小悅譯.競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略[M].北京:華

52、夏出版社,2005.</p><p>　　[4] 馮?。F(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)與管理[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2004.</p><p>　　[5] 陳磊．中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展?fàn)顩r、問(wèn)題與對(duì)策[J]．商業(yè)經(jīng)濟(jì)文萃，2002，(4)：23. </p><p>　　[6] 郭春燕．運(yùn)用SWOT模型分析中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2009,(5).</p&g

53、t;<p>　　[7] 唐飛．中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)分析[J].東北財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào),2008,(9). </p><p>　　[8] 鐘國(guó)棟．中西式快餐企業(yè)管理營(yíng)銷差異比較[J].工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì),2008,(1). </p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　大學(xué)生活一晃而過(guò)，回首走過(guò)的歲月，心中倍感充實(shí)，當(dāng)我寫(xiě)