中式快餐緣何屢敗

1、中式快餐緣何屢敗中式快餐緣何屢敗《中華工商時(shí)報(bào)》，20001012，作者:王敬武，訪問(wèn)人數(shù):2176在京城快餐市場(chǎng)上，曾經(jīng)宣稱(chēng)與肯德基快餐一決雌雄的上海榮華雞快餐，經(jīng)過(guò)6年的較量之后，近日關(guān)閉了在京的最后一家分店，以失敗告終。全國(guó)知名的另一家快餐品牌紅高粱，在快餐的風(fēng)水寶地深圳也難逃厄運(yùn)。一連串事實(shí)說(shuō)明，在中西快餐爭(zhēng)戰(zhàn)中，中式快餐自身的軟弱導(dǎo)致了在洋快餐面前屢戰(zhàn)屢敗。中式快餐十幾年的發(fā)展竟落得如此地步！現(xiàn)在到了該自省的時(shí)候了。中式快餐之

2、所以走到今天的地步，除了客觀原因有一定的影響之外，完全是我們?nèi)狈?duì)快餐的正確認(rèn)識(shí)。80年代，我們引進(jìn)的西式快餐，實(shí)際上是西式現(xiàn)代快餐。把西式現(xiàn)代快餐的模式，看成是快餐的模式，認(rèn)為快餐就是“工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，連鎖式經(jīng)營(yíng)”。使得中式快餐從起步時(shí)，就有意效仿這種模式。所以從一開(kāi)始，中式快餐就面臨著三大難題：第一，工業(yè)化生產(chǎn)。從中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種上看，幾乎所有品種都是從傳統(tǒng)食品中篩選出來(lái)的。這類(lèi)食品在生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)只能依靠手工操作來(lái)完成，

3、由此可見(jiàn)中式快餐其工業(yè)化程度肯定高不了。第二，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品必須有標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程。前一個(gè)問(wèn)題解決不了，標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題是沒(méi)有辦法解決的。第三個(gè)問(wèn)題是連鎖化?？觳彤a(chǎn)品是否適合于真正的快餐消費(fèi)者群體，或在沒(méi)有足夠的穩(wěn)定的消費(fèi)群體之前，建立連鎖的頭等難題就是資金匱乏，而又有誰(shuí)肯承擔(dān)投資風(fēng)險(xiǎn)？這三大問(wèn)題解決不了，中式快餐就只能在原地踏步?？觳蛯?shí)際是一種以能滿足消費(fèi)者利益為核心，以方便、快捷和文雅的消費(fèi)過(guò)程為特征的正餐食品?？觳陀形鍌€(gè)條件：一是購(gòu)買(mǎi)時(shí)間短；二是