中式快餐的出路在哪

1、中式快餐的出路在哪集美大學工商管理學院市場營銷0111班游愛花指導老師：劉香云[摘要摘要]中國的會快餐業(yè)起步于20世紀80年代，自其發(fā)展的十余年以來，作為中國的新興產(chǎn)業(yè)確實帶動了農(nóng)業(yè)、流通業(yè)、信息業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，推動了社會的進步，但是輿洋快餐比，中式快餐處在中國這個發(fā)展中國家的社會環(huán)境中，不僅受經(jīng)濟發(fā)展不平衡，基礎條件，社會化組織程度底等外界的限制，而且本身的產(chǎn)品結構，經(jīng)營管理，營銷策略業(yè)存在問題。本文綜合分析了中式快餐輿洋快餐的差距，

2、存在的問題及其優(yōu)勢。為了找到中式快餐的發(fā)展出路，文章在借鑒國外先進的治理經(jīng)驗之基礎上，結合我國所面臨的實際情況，提出了一些對策和建議。[關鍵詞關鍵詞]中式快餐洋快餐發(fā)展經(jīng)營營銷引言從1987年肯德基第一家店在北京前門開出以來，手捧肯德基的白發(fā)老人的那張標志性的笑臉開始在各個城市的黃金地段綻放，現(xiàn)在肯德基每年開店的數(shù)量達到了230家，平均不到2天就有一家新店在國內(nèi)開張。而總是與肯德基如影隨形的另一洋快餐麥當勞雖然全球的業(yè)績有所下滑，但每年

3、的營業(yè)收入也有數(shù)億元人民幣。2003年肯德基在中國創(chuàng)造了10億美元的營業(yè)收入，這是肯德基第一次在中國創(chuàng)造了超過80億元人民幣的業(yè)績。麥當勞一年營業(yè)額是中式快餐的160多倍，即全國40萬個網(wǎng)點營業(yè)額總和才是麥當勞2.3萬個網(wǎng)點的營業(yè)額的19。2003年中國餐飲業(yè)共收入5800億元，快餐業(yè)占31%，這樣算來，去年國內(nèi)快餐業(yè)的收入約為1800億元，肯德基和麥當勞幾乎占據(jù)了國內(nèi)7%至8%的快餐市場，盡管90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，

4、但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家中式快餐企業(yè)瓜分。這樣大的懸殊比例，使我們不得不思考一下中式快餐究竟差在哪兒呢？我們可以說我們沒有經(jīng)驗，我們正處于“襁褓”之中，而洋快餐已進入成長的快車道，畢竟我們只有不到10年的歷史而洋快餐已有40多年的歷史，然而我們根植的卻是中國五千年飲食文化的土壤，我們也可以說中式飲食不適合做快餐，然而美國一公司欲投資1.4億美元開發(fā)北京的中式快餐又不能不令我們汗顏。洋快餐長驅(qū)直入，穩(wěn)扎穩(wěn)打，異?；鸨袊目觳褪袌鰠s發(fā)展的

5、不盡人意。全聚德敗走深圳，榮華雞撤出京城，狗不理敗北杭城，紅高粱折戟沉沙，中式快餐屢遭“滑鐵盧”，中式快餐的落魄與洋快餐的雪球越滾越大讓我們觸目驚心。中式快餐到底存在什么問題？中式快餐的出路在哪里？一、中式快餐業(yè)存在的問題、中式快餐業(yè)存在的問題“快餐”是為消費者提供日?；旧钚枨蠓盏拇蟊娀惋嫞哂幸韵聨讉€特點：制售快捷，食用便利，質(zhì)量標準，營養(yǎng)均衡，服務簡便，價格低廉；中國快餐業(yè)的發(fā)展是由社會進步與經(jīng)濟發(fā)展決定的，快餐業(yè)是人民生活

6、水平提高與生活方式改變的迫切需要，是人民為了適應市場經(jīng)濟建設，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務和單位后后勤服務走向社會化的必然產(chǎn)物。中國的快餐業(yè)發(fā)展還處于起步階段，發(fā)展水平較低，同世界發(fā)達國家比還有很大的差距。當前，在中國這樣的一個大環(huán)境中，中式快餐業(yè)發(fā)展受外界和自身環(huán)境的影響和制約。從外界環(huán)境而言，中式快餐業(yè)存在的以下幾個方面的問題：（一）社會的發(fā)展對快餐業(yè)有一定的制約因素。帶飯菜的占19%。而且喜歡吃午餐的中年人中，中等收入者居多，這個

7、層次的中年人還常常在逛街時帶全家人去吃快餐。由于父輩的影響，中式快餐是有可能爭取到年輕消費者群的。盡管西式快餐在中國“橫掃千軍如卷席”，但中式快餐在消費者心目中仍有著極其重要的位置，中國人始終還是要吃“中式快餐”的。這不僅僅是一種傳統(tǒng)情結，也有口味和飲食習慣上的差異。比如許多人認為西式快餐的食品比較容易上火，而中國人講究養(yǎng)身之道，在飲食方面也日益保健化。這種在飲食內(nèi)容上的差異，決定了中式快餐更具發(fā)展?jié)摿?。今后，隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快

8、，快餐食品會越來越受到歡迎，目前，機關、企業(yè)以及許多綜合寫字樓都有逐漸將快餐作為午間工作餐的首選，在解決了營養(yǎng)與口味之后，快餐業(yè)將會有更大的發(fā)展?？觳蜆I(yè)與假日的關系也十分密切，我國假日的增多、延長，也將使快餐業(yè)的市場進一步擴大。而且中式快餐有五千年飲食文化作強大的后盾，特別是政府有關部門加強了對快餐業(yè)指導與關注，將快餐業(yè)作為餐飲業(yè)發(fā)展大眾化經(jīng)營和開拓市場的重點。這一切都表明了，中式快餐業(yè)的發(fā)展大有可為。三、發(fā)展中式快餐的策略三、發(fā)展中式

9、快餐的策略如何讓中式快餐“火“起來呢？我將從下面幾個方面來分析：（一）中式快餐品種開發(fā)要有特色，建立現(xiàn)代快餐企業(yè)快餐以滿足大眾化消費需要為核心，講求衛(wèi)生、快捷、便利，而且應該好吃和富有營養(yǎng)。大多數(shù)中式快餐業(yè)經(jīng)營者缺乏對快餐本質(zhì)的認識，缺乏對快餐業(yè)的理解，許多人將其認作正餐的簡單化。其實這些都是對快餐的誤解?？觳蛻钦?，并且不失美味。國外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少。麥當勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡單

10、，而中國飲食品種太多，工藝復雜，煎、炒、炸……有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面……北方人愛吃粗的，南方人愛吃細的，各不相同。我們要發(fā)揮這種優(yōu)勢。從品種入手，形成統(tǒng)一的組織，合理分工，齊頭并進，全面發(fā)展。1、由國家組織多方面力量參加，對我國現(xiàn)有菜品、小吃、面點品種進行共同開發(fā)，將省時、省力、工藝簡單、能被大眾接受和易于標準化和、工業(yè)化的品種進行篩選，實行共性組合，逐步達到快餐的標準化、工廠化和規(guī)?；?/p>

11、。2、以各地企業(yè)為主，國家進行支持和指導，在保證我國傳統(tǒng)飲食的民族特色和豐富多樣的基礎上，從本地區(qū)的某一或少數(shù)特色品種入手，進行開發(fā)與配套，盡快打出中式快餐的拳頭品種。3、加強對現(xiàn)有傳統(tǒng)快餐品種的改進和改造，逐步實現(xiàn)品種的定性化和定量化。4、共同努力，加強對營養(yǎng)餐的研制，精選品種，合理配餐，衛(wèi)生經(jīng)濟實惠?？觳推髽I(yè)在品種選者與開發(fā)的基礎上，實行設備配套，逐步實現(xiàn)統(tǒng)一采購，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配餐配送，逐步走向規(guī)模發(fā)展，同時還要積極發(fā)揮名優(yōu)產(chǎn)品、

12、風味特色商品和名店、老字號的優(yōu)勢，將其轉(zhuǎn)變?yōu)橹R產(chǎn)權和無形資產(chǎn)。加強同外界交流合作，引進發(fā)達國家和地區(qū)的快餐品種與企業(yè)，尋求經(jīng)驗與幫助，不斷探索、實踐，加速發(fā)展。（二）中式快餐的經(jīng)營也要有特色相較而言，西式快餐注重品牌意識，而中式快餐品牌意識淡薄。以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐，其品牌與企業(yè)形象都是經(jīng)過幾十年的沉淀和積累，具有悠久的歷史和品牌優(yōu)勢。這種優(yōu)勢也是他們在經(jīng)營擴張中刻意維持和廣為宣傳的。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們選擇的商品在質(zhì)