中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化體系研究.pdf

1、1997年，《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》確定了中餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工廠化、連鎖規(guī)范化和管理科學(xué)化的發(fā)展方向，中式快餐由此走上了快速的發(fā)展道路。雖然中式快餐在數(shù)量上的發(fā)展非常迅速，但知名品牌卻很少，即使是“馬蘭拉面”、“永和大王”、“大娘水餃”、“真功夫”、“呷哺呷哺”等有較高知名度的中式快餐品牌距離國(guó)際知名快餐還存在很大的差距。通過(guò)調(diào)查研究，筆者認(rèn)為，中式快餐企業(yè)一直發(fā)展不好的最根本原因在于缺乏科學(xué)有效的標(biāo)準(zhǔn)化。雖然近年來(lái)國(guó)內(nèi)的很多學(xué)者針對(duì)中

2、式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行了大量的研究，但已有的研究成果大多局限于中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的某一方面，沒(méi)有從企業(yè)運(yùn)作全局的角度去研究。因此，對(duì)中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究是非常必要的。 本文首先通過(guò)對(duì)中式快餐研究文獻(xiàn)的回顧、整理，并結(jié)合中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的研究現(xiàn)狀與發(fā)展情況，分析出中式快餐存在的問(wèn)題，包括標(biāo)準(zhǔn)化操作不規(guī)范、管理不規(guī)范、缺乏品牌經(jīng)營(yíng)理念、特許加盟店不統(tǒng)一，并進(jìn)而分析構(gòu)建中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化體系的必要性；本文在研究了標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建的基礎(chǔ)之后，通過(guò)

3、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化體系內(nèi)涵的分析，構(gòu)建出中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化體系的模型。模型的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、品牌標(biāo)準(zhǔn)化與特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化包括統(tǒng)一品種和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；操作標(biāo)準(zhǔn)化包括統(tǒng)一采購(gòu)、生產(chǎn)加工、配送、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；管理標(biāo)準(zhǔn)化包括統(tǒng)一價(jià)格、選址、人才標(biāo)準(zhǔn)；品牌標(biāo)準(zhǔn)化包括統(tǒng)一定位、文化、設(shè)計(jì)裝修、品牌宣傳標(biāo)準(zhǔn)；特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化包括選擇加盟商、加盟程序與合同、培訓(xùn)與指導(dǎo)、督導(dǎo)與管理標(biāo)準(zhǔn)化。最后，本文提出了保證標(biāo)準(zhǔn)化體系實(shí)施的具體措施，包