楊桃過氧化物酶及其活性變化的研究.pdf

1、楊桃(Averrhoa carambola Linn)是我國重要的南方熱帶水果之一，其營養(yǎng)價值和藥理價值豐富，但其果實的酶促褐變在保鮮加工貯藏過程中極易發(fā)生，進而導(dǎo)致其商品價值和外觀品質(zhì)等的下降。多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)是引起果蔬的酶促褐變主要酶類，已有人對楊桃果實PPO及其酶促褐變進行了研究，但目前關(guān)于楊桃果實POD的研究極少有報道，為此，本試驗主要開展對POD的分離純化、特性以及果實貯藏期間活性變化方面的研究，以期

2、能為控制楊桃果實的酶促褐變提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
　　 1、本試驗探討了兩種不同的提取方法對楊桃過氧化物酶提取效果的影響。結(jié)果表明：丙酮提取法優(yōu)于勻漿提取法，其最佳提取工藝條件為丙酮濃度為90%、浸提時間為30min、料液比為1:4，運用此法獲得的酶液純度更高，有利于酶液的進一步純化。
　　 2、用最優(yōu)提取方法即丙酮提取法提取的楊桃POD粗酶液經(jīng)過DEAE-Toyopearl650M、Butyl-Toyopea

3、rl650M、DEAE-葡聚糖凝膠A-50柱層析后，酶液比活力明顯提高，楊桃POD純化倍數(shù)達到11.68倍，回收率達到10.9%。
　　 3、使用部分純化后的酶液進行特性分析，該酶液能迅速地催化愈創(chuàng)木酚，其對愈創(chuàng)木酚的Km為11.47mmol/L，楊桃POD的最適pH為6.5，最適溫度是35℃。熱穩(wěn)定性范圍為30-60℃，楊桃POD的pH穩(wěn)定性范圍也較廣，在pH6.0-11.0范圍內(nèi)都比較穩(wěn)定。該酶的最佳抑制劑為抗壞血酸，其次是