野生巴馬擬纓魚肌肉營養(yǎng)成分研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文對60尾野生巴馬擬纓魚的含肉率及魚肉營養(yǎng)成分進行測定。結(jié)果表明:巴馬擬纓魚的含肉率為65.00％;其肌肉生化成分為:水分含量72.58％、蛋白質(zhì)20.43％、脂肪3.73％、灰分2.25％、無氮浸出物1.15％、能量值6.37kJ/g，能量蛋白比31.18J/g。肌肉蛋白質(zhì)中含有16種氨基酸，8種人體必需氨基酸總量為43.42％，占氨基酸總量比例的0.51％。必需氨基酸指數(shù)（EAAI）是65.20。蘇氨酸和異亮氨酸為限制性氨基酸。四

2、種鮮味氨基酸含量為32.41％。巴馬擬纓魚肌肉脂肪中主要含有21種脂肪酸，飽和脂肪酸5種，不飽和脂肪酸16種，其中高度不飽和脂肪酸13種。飽和脂肪酸占總脂肪酸的36.87％，總不飽和脂肪酸占總脂肪酸的63.13％;其中單不飽和脂肪酸37.14％，多不飽和脂肪酸（PUFA）占總脂肪酸的25.99％。脂肪酸中EPA與DHA含量分別為0.12％和3.70％。
　　 綜上所述，通過對巴馬擬纓魚全面肉質(zhì)分析表明，巴馬擬纓魚肌肉氨基酸和脂肪

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