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文檔簡(jiǎn)介
1、本文對(duì)60尾野生巴馬擬纓魚的含肉率及魚肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明:巴馬擬纓魚的含肉率為65.00%;其肌肉生化成分為:水分含量72.58%、蛋白質(zhì)20.43%、脂肪3.73%、灰分2.25%、無氮浸出物1.15%、能量值6.37kJ/g,能量蛋白比31.18J/g。肌肉蛋白質(zhì)中含有16種氨基酸,8種人體必需氨基酸總量為43.42%,占氨基酸總量比例的0.51%。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)是65.20。蘇氨酸和異亮氨酸為限制性氨基酸。四
2、種鮮味氨基酸含量為32.41%。巴馬擬纓魚肌肉脂肪中主要含有21種脂肪酸,飽和脂肪酸5種,不飽和脂肪酸16種,其中高度不飽和脂肪酸13種。飽和脂肪酸占總脂肪酸的36.87%,總不飽和脂肪酸占總脂肪酸的63.13%;其中單不飽和脂肪酸37.14%,多不飽和脂肪酸(PUFA)占總脂肪酸的25.99%。脂肪酸中EPA與DHA含量分別為0.12%和3.70%。
綜上所述,通過對(duì)巴馬擬纓魚全面肉質(zhì)分析表明,巴馬擬纓魚肌肉氨基酸和脂肪
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