鄭州地區(qū)野生賊小豆主要營(yíng)養(yǎng)成分分析及營(yíng)養(yǎng)特性評(píng)價(jià).pdf

1、賊小豆(Vigna minima(Roxb.) Ohwi et Ohashi)為豆科菜豆亞組豇豆屬，名山綠豆、野綠豆。一年生纏繞草本，產(chǎn)我國(guó)北部、東南部至南部，生于曠野、草叢或灌叢中。日本、菲律賓亦有分布。賊小豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、鈣、鎂、鉀、鐵和硒等營(yíng)養(yǎng)元素。我國(guó)華北、西北、華東、華中等地區(qū)賊小豆自然資源也極為豐富，但長(zhǎng)期以來(lái)，該賊小豆資源的營(yíng)養(yǎng)特性和食用價(jià)值沒(méi)有受到應(yīng)有的關(guān)注，人們沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行較深入的研究和開(kāi)發(fā)利

2、用。本文以鄭州市郊自然產(chǎn)野生賊小豆為樣品，以色譜、光譜等現(xiàn)代分析技術(shù)和國(guó)家頒布標(biāo)準(zhǔn)為依托，對(duì)其主要的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析測(cè)定及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，為科學(xué)開(kāi)發(fā)該自然野生資源提供重要的參考依據(jù)。研究?jī)?nèi)容如下:
　　用國(guó)家頒布的標(biāo)準(zhǔn)方法、并參考相關(guān)參考文獻(xiàn)，對(duì)賊小豆的籽粒形狀、千粒重、容重、比重等物理品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明:賊小豆的千粒重為27.1176～28.1799g，不完善粒均小于2％，酸度范圍為8.0～8.6mL/10g，容重在80

3、7.5～809.5g/L，相對(duì)密度在1.2～1.28之間，賊小豆籽粒水分含量范圍為9.43％～9.60％，賊小豆種子平均凈度為95.09％。
　　用液相色譜法對(duì)賊小豆中的氨基酸種類及含量進(jìn)行了分析測(cè)定。結(jié)果表明:賊小豆中含有的17種氨基酸的干基總含量為194.093～225.714mg/g，其中人體必需氨基酸之和（除色氨酸外）占總氨基酸的質(zhì)量比為27.03～28.82％。賊小豆中谷氨酸、酪氨酸和天門冬氨酸含量最高，分別占總氨基酸含

4、量的14.90％～15.12％、11.34％～11.81％、9.60％～10.10％。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明賊小豆中的氨基酸不僅總量高，種類齊全，而且人體必需氨基酸含量較高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　用毛細(xì)管氣相色譜法對(duì)賊小豆中的脂肪酸種類及含量進(jìn)行了分析測(cè)定。結(jié)果表明:賊小豆含的脂肪酸組成中亞油酸和亞麻酸較高，各為36.13％和37.67％，棕櫚酸次之，為18.29％，再其次為硬脂酸，為6.42％，其他脂肪酸含量均較少（小于5％）。賊小豆

5、中飽和脂肪酸(S)與不飽和脂肪酸(U)之比S/U為0.36，亞油酸和亞麻酸之為0.95。
　　用高效液相色譜法測(cè)定了賊小豆中水溶性維生素和脂溶性維生素的含量，其中，水溶性維生素的流動(dòng)相A:0.1％三氟乙酸水溶液，B:0.06％三氟乙酸乙腈溶液，柱溫40℃，流速為1.0ml/min，檢測(cè)波長(zhǎng)為266nm，進(jìn)樣量10μL，梯度洗脫。結(jié)果表明:賊小豆中煙酸含量較高，達(dá)156～180μg/g。維生素B2和維生素B6含量較小。其中維生素C，

6、維生素B6，葉酸均在10月含量最高。
　　用GB/T5009.82-2003高效液相色譜法對(duì)賊小豆中的維生素A和維生素E進(jìn)行了分析測(cè)定。結(jié)果表明:維生素A和E標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)均大于0.999;相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)＜5％。維生素A和E的平均加標(biāo)回收率分別為99.6％和100.2％。該方法快速、簡(jiǎn)便、靈敏、準(zhǔn)確，適合對(duì)賊小豆中維生素A和E的測(cè)定。
　　用微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法對(duì)賊小豆中的礦物質(zhì)種類及含量進(jìn)行了分

7、析測(cè)定。結(jié)果表明:賊小豆中含有豐富的對(duì)人體有益的Mg、Ca、Fe、Na、Zn、Mn微量元素。賊小豆中Cu、Fe、Mg、Mn、Mo和P含量明顯高于鄭州綠豆和南陽(yáng)綠豆。
　　用液相色譜法對(duì)賊小豆中的有機(jī)酸種類及含量進(jìn)行了分析測(cè)定。結(jié)果表明:在25min內(nèi)實(shí)現(xiàn)了9種有機(jī)酸的基線分離，賊小豆中的有機(jī)酸以酒石酸，檸檬酸，琥珀酸和順丁烯二酸4種有機(jī)酸的含量較高。
　　用離子色譜法對(duì)賊小豆中的糖類化合物種類及含量進(jìn)行了分析測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表