幾種水產(chǎn)品營養(yǎng)成分分析.pdf

1、本文對幾種魚籽、林蛙籽、海參卵、魚油、鯽魚和青魚進(jìn)行研究,對其主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪酸和礦物質(zhì)進(jìn)行測定分析。
　　 采用Bligh-Dyer法提取樣品的脂肪油,將脂肪油中的脂肪酸進(jìn)行甲酯化后,通過GC-MS分析測定不同魚籽、林蛙籽、海參卵、魚油以及鯽魚和青魚不同部位脂肪酸。將提取的脂肪油皂化后再酸化,使EPA和DHA等多不飽和脂肪酸游離出來進(jìn)行HPLC分析,并對檢測波長、流動相、流速和柱溫進(jìn)行了條件優(yōu)化,選擇了甲醇-0.1％磷

2、酸溶液作為流動相,流速為1mL／min,柱溫為35℃,檢測波長為211nm,方法精密度RSDEPA為0.38％,RSDDHA為0.67％,回收率為94.71％-104.2％。
　　 結(jié)合凱式定氮法和紫外分光光度法對樣品蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行了測定。對紫外分光光度法測定蛋白質(zhì)方法進(jìn)行了改進(jìn),方法精密度為0.23％,回收率為99.3％-102.5％。
　　 將樣品用微波消解法前處理后運用ICP-MS對其中的礦物質(zhì)進(jìn)行了測定,方法精

3、密度為1.54％-7.57％,回收率為91.20％-109.9％。
　　 實驗結(jié)果表明:樣品中的脂肪酸不僅種類多而且碳鏈長為C12-C24,不飽和脂肪酸相對百分含量較高,主要為油酸、亞油酸、十八碳烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)和少量的神經(jīng)酸。魚籽、林蛙籽等EPA和DHA含量較高,鱘鰉魚籽EPA和DHA含量最高,EPA為581.2μg／g,DHA.為265.9μg／g。樣品中蛋白質(zhì)含量在30％以上,魚籽、蛙籽