十種嶺南水果營(yíng)養(yǎng)成分分析.pdf

1、水果是我國(guó)人民的重要食品，也是平衡膳食的重要組成部分，與人體健康息息相關(guān)。地處嶺南的廣州，水果品種有500多種，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)良品種超過(guò)40個(gè)。隨著種植和栽培技術(shù)的提高，近年，越來(lái)越多新品種的嶺南水果出現(xiàn)在人們的餐桌上。無(wú)論是經(jīng)改良后得到的新品種還是新引進(jìn)的品種，都需要開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的研究，分析其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特點(diǎn)，以補(bǔ)充原有的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，使之適應(yīng)本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的需要。 水果在我國(guó)居民膳食中的食物構(gòu)成比為8．4％，其營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與

2、蔬菜相似，是人體維生素、類胡蘿卜素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源之一。世界癌癥研究基金會(huì)在1999年提出預(yù)防癌癥的14條膳食與保健建議中就提到要多吃水果。水果對(duì)維持人體各種生理功能起著重要的作用，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。 研究目的: 1通過(guò)分析廣州果樹(shù)科學(xué)研究所新開(kāi)發(fā)和引進(jìn)的嶺南水果的營(yíng)養(yǎng)成分，為食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)提供基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；為指導(dǎo)人們合理食用水果提供參考。 2分析在不同栽培環(huán)境（丘陵山地、低洼地和海河灘地）種植的水

3、果（番石榴）的營(yíng)養(yǎng)成分的差異，有選擇地發(fā)展?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高的水果品種，制定水果營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及食用指南，豐富嶺南水果文化內(nèi)涵，繼而以市場(chǎng)為導(dǎo)向，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)發(fā)展嶺南新、優(yōu)、稀水果品種，種植適銷對(duì)路的水果品種，促進(jìn)水果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及優(yōu)化。 材料與方法: 1．材料: 由廣州果樹(shù)科學(xué)研究所提供新開(kāi)發(fā)和引進(jìn)的在不同栽培環(huán)境（九佛果園：丘陵山地；民樂(lè)果園：低洼地；萬(wàn)頃沙果園：海河灘地）種植的嶺南十種水果：番石榴（珍珠）、番木瓜（美中紅）、

4、葡萄柚（紅路比）、番荔枝（AP番荔枝）、黃皮（選種大雞心）、大果甜楊桃（粵好3號(hào)）、樹(shù)菠蘿、枇杷（早中6號(hào)）、粉蕉、西番蓮（黃果、紫果）。 2．研究方法: 2．1水分測(cè)定：GB/T5009．3—2003減壓干燥法2．2蛋白質(zhì)測(cè)定：GB/T5009．5—2003微量凱氏定氮法測(cè)定2．3脂肪測(cè)定：GB/T5009．6—2003索氏提取法2．4灰分測(cè)定：GB/T5009．4—2003灼燒稱重法2．5無(wú)機(jī)鹽礦物質(zhì)測(cè)定：

5、硒的測(cè)定：GB/T5009．93—2003熒光法磷的測(cè)定：GB/T5009．87—2003鉬藍(lán)比色法鉀、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅、錳和銅的測(cè)定：火焰/石墨爐原子吸收分光光度法測(cè)定2．6維生素B1、B2測(cè)定：GB/T5009．84—2003、GB/T5009．85—2003熒光法2．7維生素C測(cè)定：高效液相法2．8尼克酸測(cè)定：高效液相法2．9β—胡蘿卜素測(cè)定：高效液相法2．10番茄紅素測(cè)定：高效液相法結(jié)果1．水分、蛋白質(zhì)、脂肪以及灰分含量十種水

6、果水分含量64．3～89．8g/100g；蛋白質(zhì)含量0．3～3．3g/100g；脂肪含量0．2～0．9g/100g；灰分含量0．2～0．8g/100g2．無(wú)機(jī)鹽礦物質(zhì)的含量鉀的含量普遍較高，分別為118～365mg/100g；鈉的含量為1．7～62．7mg/100g；磷的含量為4～18mg/100g；鎂的含量為2～20mg/100g；鈣的含量為1～91mg/100g；鐵的含量為0．2～2．0mg/100g；鋅的含量為0．10～2．39m

7、g/100g之間；銅的含量為0．01～0．83mg/100g；錳的含量為0．01～0．17mg/100g；硒的含量為2．50～19．92ug/100g。 3．維生素含量維生素B1含量0．02～0．08mg/100g；維生素B2含量0．01～0．09mg/100g；維生素C含量2～61mg/100g；尼克酸含量0．19～3．05mg/100g。 4．β—胡蘿卜素、番茄紅素含量十種嶺南水果的β—胡蘿卜素含量23～1040ug

8、/100g，九佛果園番石榴中未檢出；番茄紅素含量54～400ug/100g，粉蕉、黃皮、楊桃、番石榴和番荔枝未檢出。 5．不同果園的番石榴的營(yíng)養(yǎng)成分分析不同果園生產(chǎn)的番石榴的營(yíng)養(yǎng)成分的差別，主要是礦物質(zhì)含量的差別。礦物質(zhì)含量的差別可能和果園土壤中各種元素的分布含量、存在狀態(tài)等有關(guān)系。 6．十種嶺南水果營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)十種水果的營(yíng)養(yǎng)成分含量各有不同，番木瓜的礦物質(zhì)、維生素、β—胡蘿卜素和番茄紅素的含量都比較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為全面均衡