采后處理對蘆筍品質、抗氧化及多胺的影響.pdf

1、蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，營養(yǎng)豐富，但是極易變質，貨架壽命短，且易于受到機械傷和生理傷害。為延長蘆筍貯藏保鮮期，從蘆筍采收后清洗、殺菌、防腐、保鮮、包裝四方面采用措施，通過測定貯藏過程中品質，抗氧化和多胺方面的變化，探討蘆筍采收貯藏過程中最適宜的工藝條件，為延長蘆筍貯藏貨架壽命和果蔬采后產(chǎn)業(yè)化的應用提供理論依據(jù)和實踐指導。主要研究結果如下：
　　 ⑴研究了蘆筍在常溫(18±2℃)貯藏條件下不同部

2、位(上、下)品質、抗氧化能力和多胺的差異性。研究結果表明：蘆筍上下部品質、抗氧化和多胺差異顯著。抗壞血酸含量逐漸下降，總酚含量、總黃酮、總抗氧化力變化較小，均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，而上部總黃酮含量變化在貯藏中呈現(xiàn)逐漸下降趨勢。蘆筍總酚含量、總黃酮和抗壞血酸之間存在相關性，并與抗氧化力相關性顯著。蘆筍游離態(tài)腐胺呈現(xiàn)先升高此后下降趨勢，精胺和亞精胺呈現(xiàn)逐漸下降趨。蘆筍結合態(tài)多胺變化趨勢與游離態(tài)不同，游離態(tài)Put與結合態(tài)Put存在極顯著相關

3、性，并與同形態(tài)Spd和Spm極顯著相關。
　　 ⑵研究了蘆筍在冷藏條件下(2±2℃)不同部位(上、下)品質、抗氧化能力和多胺的差異性.研究結果表明：蘆筍頂部色澤，質地、總酚、總黃酮、抗壞血酸、抗氧化力和游離態(tài)多胺含量顯著高于底部。在低溫下，蘆筍抗壞血酸含量逐漸下降，總酚含量、總黃酮、總抗氧化力呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。蘆筍總酚，總黃酮、抗壞血酸和抗氧化力之間存在極顯著相關性。游離態(tài)和結合態(tài)Put分別與同形態(tài)Spd、Spm存在極顯著

4、相關性。
　　 ⑶為了解超聲波清洗方式對蘆筍保鮮的影響，采用超聲波頻率20kHz、60kHz、100kHz對蘆筍進行清洗，通過測定貯藏期間蘆筍色澤、硬度、失重率、總酚、抗壞血酸、抗氧化力、菌落總數(shù)和多胺變化來衡量效果。研究表明：超聲波能有效的降低細菌與霉菌數(shù)量，減少鮮重的損失，保持蘆筍的硬度，提高貯藏中期總酚含量、抗壞血酸水平及其抗氧化能力，但對色澤無顯著影響.超聲波降低了游離態(tài)腐胺和精胺含量，減緩游離態(tài)亞精胺的下降，提高了結合

5、態(tài)多胺含量。
　　 ⑷針對蘆筍在常溫貯藏過程中迅速老化，研究了水楊酸(SA)(0.1mmol/L、1.0mmol/L)處理后蘆筍的品質、抗氧化和多胺的變化。結果表明：SA保持了蘆筍的顏色，廷緩抗壞血酸含量的下降，提高蘆筍抗氧化能力，推遲游離態(tài)Put峰值出現(xiàn)的時間，減緩游離態(tài)Spd和Spm含量水平的下降，并降低結合態(tài)多胺。但高濃度SA可能損害蘆筍的色澤，并對在貯藏6d蘆筍前剪切力沒有影響。水楊酸提高了蘆筍總酚、前期總黃酮含量和抗氧

6、化能力。
　　 ⑸針對蘆筍在貯藏過程中微生物繁殖迅速的特點，研究了生物防腐劑納他霉素處理后蘆筍的呼吸速率、顏色、剪切力、失重率、細菌和霉菌數(shù)量等品質指標、抗氧化和多胺的變化。研究結果表明：納他霉素可有效抑制蘆筍的呼吸速率，降低其失重率，較好地保持蘆筍的外觀色澤，維持蘆筍的質地在一定水平內，能降低蘆筍貯藏過程中的霉菌1-3個數(shù)量級。納他霉素還可抑制腐胺含量的上升，使精胺和亞精胺出峰時間縮短且峰值增加。
　　 ⑹為提高蘆筍貨