肉桂醛熏蒸對(duì)香菇品質(zhì)、抗氧化及多胺的影響.pdf

1、本文以香菇-808和香菇-18為實(shí)驗(yàn)材料，研究不同濃度(1，5，10μL·L-1)的肉桂醛熏蒸處理對(duì)采后香菇的保鮮效應(yīng)，并從品質(zhì)、抗氧化及多胺等幾個(gè)方面進(jìn)行機(jī)理的探討，為進(jìn)一步開發(fā)植物精油在食用菌保鮮方面的應(yīng)用提供理論依據(jù)。主要結(jié)果如下:
　　肉桂醛熏蒸處理對(duì)香菇具有較好的綜合保鮮效果，其中不同處理濃度的保鮮效果為5μL·L-1＞10μL·L-1＞1μL·L-1，但過高的處理濃度對(duì)香菇產(chǎn)生藥害。采用適宜的肉桂醛熏蒸處理（5μL·L

2、-1）可顯著抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和丙二醛(MDA)含量的上升，降低失重率和呼吸速率，減少脯氨酸的積累，但對(duì)總酚影響不大。
　　肉桂醛熏蒸處理能夠提高了香菇的抗壞血酸(AsA)的含量和抗壞血酸過氧化物酶(APX)、過氧化氫酶(CAT)、超氧化歧化酶(SOD)和谷胱甘肽還原酶(GR)等相關(guān)抗氧化物酶的活性。另外，肉桂醛熏蒸處理提高了香菇清除自由基的能力及總抗氧化能力。其中，5μL·L-1的肉桂醛熏蒸處理效果最好。
　　在低溫貯藏條件下

3、，肉桂醛熏蒸處理能夠抑制了游離態(tài)腐胺的降低和游離態(tài)亞精胺含量的上升，使游離態(tài)亞精胺含量保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平;在貯藏前期，提高了游離精胺的含量，但在貯藏后期抑制了游離精胺的含量的上升。同時(shí)，肉桂醛熏蒸處理能夠提高了結(jié)合態(tài)的腐胺和精胺的含量，能一定程度的提高結(jié)合態(tài)亞精胺的含量。另外，在貯藏后期提高了束縛態(tài)腐胺和精胺的含量，但在貯藏前期，卻抑制了束縛態(tài)精胺的增加?？傊?，肉桂醛熏蒸處理提高了游離態(tài)多胺向結(jié)合態(tài)多胺和束縛態(tài)多胺轉(zhuǎn)化的能力，并保