黃花梨運輸振動損傷與冷藏品質變化的試驗研究.pdf

1、上海交通大學博士學位論文黃花梨運輸振動損傷與冷藏品質變化的試驗研究姓名：周然申請學位級別：博士專業(yè)：制冷與低溫工程指導教師：李云飛20080301上海交通人學博士學位論文 摘要可以發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)袋包裝的保護作用較好，紙包裝盡管也起到較好的保護作用，但由于透氣性差，會因此導致運輸后市售條件下黃花梨的果膠和纖維素較快分解，使得黃花梨較易軟化。根據(jù)結果，網(wǎng)袋襯墊內包裝的黃花梨能夠更好的保持在運輸和儲藏過程中黃花梨的質量。同時，本實驗所用方法可以用來

2、比較不同襯墊內包裝材料對某種特定水果的使用效果。( 3 ) 利用不同的可食性生物包裝膜材料對黃花梨進行浸涂，比較了不同可食性包裝膜降低摩擦損傷( 運輸振動造成水果損傷的主要形式) 的保護作用。并研究了不同可食性生物包裝膜對運輸后低溫儲藏過程中黃花梨品質影響的規(guī)律。在運輸和儲藏過程中，黃花梨極易發(fā)生由于摩擦引起的機械損傷。本研究表明，可食性生物包裝膜可以降低摩擦損傷造成的黃花梨果皮變色，但是在效果上有差異。相對于其它包膜材料，蟲膠包膜對于

3、降低摩擦變色的效果較好，其次是羧甲基殼聚糖包膜。由于蟲膠包膜相對較少的失水，以及較低的多酚氧化酶活性和多酚含量，并維持了相對較高過氧化物活性、表皮細胞的細胞膜穩(wěn)定性、以及較高的花青素和類黃酮等抗氧化物質的含量。這樣在受到同樣的外力摩擦情況下，與其他處理相比，蟲膠包裝膜可以更有效的降低黃花梨的摩擦變色。同時，由于蟲膠包膜具有較好的保水作用，并延緩葉綠素的分解，使得黃花梨的亮度得到較好保持，并延遲了儲藏過程中黃花梨顏色的變化。為了選擇更好的

4、生物包裝膜，還從可溶性固形物，抗壞血酸，T P A 及感觀評定等方面對黃花梨在4 ℃冷藏條件下的品質變化進行研究。結果表明，與空氣冷藏的對照組相比，所有經(jīng)過涂膜的黃花梨在降低呼吸速率，失重方面，以及保持T P A 特性方面都表現(xiàn)出顯著的效果，同時還延緩了細胞膜透性，可溶性固形物，可滴定酸及抗壞血酸含量和風味變化，抑制了果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶活性上升，以及過氧化物酶活性的降低。不過，S e m p e r f r e s h

5、 包裝膜減少細胞膜透性的效果較差，羧甲基殼聚糖包裝膜在降低失重方面的效果較差。從上述結果可見，為了更好的保持儲藏過程中黃花梨的品質，推薦使用蟲膠包裝膜來對采后黃花梨進行處理。( 4 ) 利用磁共振成像技術檢測了運輸結束后儲藏過程中黃花梨品質。并以質地分析磁共振圖像和神經(jīng)網(wǎng)絡為基礎，建立了適用于低溫儲藏和氣調儲藏條件下，利用磁共振圖像檢測黃花梨硬度變化的模型。本研究利用核磁共振成像檢測了儲藏結束后，不同生物包裝膜處理的黃花梨，發(fā)現(xiàn)在降低貯