市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查研究描述-畢業(yè)論文

1、<p>　　南陽(yáng)師范學(xué)院20XX屆畢業(yè)生</p><p><b>　　畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）</b></p><p>　　題 目：南陽(yáng)市酒吧發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查研究描述 </p><p>　　完 成 人： </p><p>　　班 級(jí)：

2、 </p><p>　　學(xué) 制： </p><p>　　專 業(yè)： 旅游管理 </p><p>　　指導(dǎo)教師： </p><p>　　完成日期：

3、 </p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　摘要(1)</b></p><p>　　1南陽(yáng)市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀分析(1)</p><p>　　2南陽(yáng)市酒吧發(fā)展存在問(wèn)題及其原因(2)</p>&l

4、t;p>　　2.1對(duì)酒吧認(rèn)識(shí)存在偏見(2)</p><p>　　2.2酒吧定位不準(zhǔn)(2)</p><p>　　2.3酒吧市場(chǎng)低迷(3)</p><p>　　2.4酒吧主題不明確(3)</p><p>　　3促進(jìn)酒吧業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策(3)</p><p>　　3.1 目標(biāo)消費(fèi)群體的推動(dòng)(3)</p

5、><p>　　3.2用文化引領(lǐng)酒吧業(yè)健康發(fā)展(4)</p><p>　　3.3酒吧經(jīng)營(yíng)者與調(diào)酒師要有所創(chuàng)新(5)</p><p>　　3.3.1用料常新，配搭巧妙(5)</p><p>　　3.3.2口味多變，注重酒水原料配制(5)</p><p>　　3.3.3制作方法突破傳統(tǒng)模式并加以創(chuàng)新(5)</p&

6、gt;<p>　　3.3.4飲品美觀裝飾得體(5)</p><p>　　3.3.5先進(jìn)設(shè)備的使用(6)</p><p>　　4 南陽(yáng)市酒吧發(fā)展的趨勢(shì)(6)</p><p>　　4.1創(chuàng)新性(6)</p><p>　　4.2實(shí)惠性(7)</p><p>　　4.3舒適性(7)</p>

7、<p>　　4.4變化性(7)</p><p>　　4.5優(yōu)良服務(wù)(8)</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)(8)</b></p><p>　　Abstract(9)</p><p>　　南陽(yáng)市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查研究描述</p><p>　　摘 要：酒吧是在國(guó)內(nèi)興起的一個(gè)充

8、滿活力的酒文化行業(yè)。 酒吧作為人們娛樂、休息的場(chǎng)所，在我國(guó)得到了迅速的發(fā)展。目前南陽(yáng)市區(qū)的酒吧業(yè)，大多剛剛起步，在大多市民眼中酒吧還是一個(gè)稀有名詞。南陽(yáng)市區(qū)的酒吧業(yè)正摸索著尋找方向，所以還存在規(guī)模小，主題不明確等問(wèn)題，還沒有起到應(yīng)有的文化傳播的作用，這既需要經(jīng)營(yíng)者給予文化因素更多的重視，也需要更多文化因素和力量介入推廣，以保持酒吧業(yè)健康發(fā)展。本文針對(duì)近年南陽(yáng)市區(qū)酒吧的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行深入的分析，探討發(fā)展的趨勢(shì)，提出應(yīng)對(duì)的策略和努力的方向[1

9、]</p><p>　　關(guān)鍵詞：南陽(yáng)市區(qū)；酒吧業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)；發(fā)展對(duì)策</p><p>　　酒吧，某種程度上被視為都市化程度的一個(gè)主要象征。是現(xiàn)代城市在發(fā)展中不可忽視的行業(yè)。它是人們休閑放松的場(chǎng)所，更是文化傳播者。酒吧業(yè)健康的發(fā)展可以提升城市的品位，提高市民的生活質(zhì)量，增加城市的經(jīng)濟(jì)收入，豐富業(yè)余生活。</p><p>　　1 南陽(yáng)市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀分析&l

10、t;/p><p>　　為了分析研究南陽(yáng)市酒吧發(fā)展現(xiàn)狀，筆者運(yùn)用實(shí)地考察，問(wèn)卷調(diào)查，和網(wǎng)上搜集資料等方法對(duì)南陽(yáng)市目前酒吧的發(fā)展進(jìn)行了深入調(diào)查，經(jīng)過(guò)調(diào)查得知南陽(yáng)市區(qū)的酒吧共46家，其中13家酒吧比較隱蔽，很難找到具體地址和聯(lián)系方式。整體上看南陽(yáng)市酒吧主要分布在臥龍區(qū)和宛城區(qū)，其中在工業(yè)路和人民路居多，文化路、中州中路、臥龍路、獨(dú)山大道也分布著我們耳熟能詳?shù)木瓢?，例如：音樂酒吧、百度酒吧、銀海酒吧、向左向右酒吧、麥田酒吧、

11、盛唐酒吧、大學(xué)生音樂酒吧等。一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營(yíng)得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當(dāng)然，其中也有一些酒吧經(jīng)營(yíng)艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。</p><p>　　2 南陽(yáng)市酒吧發(fā)展存在的問(wèn)題及其原因</p><p>　　2.1 對(duì)酒吧認(rèn)識(shí)存在偏見</p><p>　　調(diào)查當(dāng)中

12、1/3的人對(duì)酒吧存在著偏見，認(rèn)為酒吧是個(gè)很亂的場(chǎng)所。不正經(jīng)，酒吧里沒好人”，“一擲千金，那是大款消費(fèi)娛樂場(chǎng)所”，市民對(duì)酒吧有太多的誤解，去酒吧的人是認(rèn)為酒吧喧囂和放縱，“震耳的音樂，高價(jià)的酒水，還有很多瘋狂的紅男綠女......”一般人對(duì)酒吧的認(rèn)識(shí)僅限于此。影視劇中出現(xiàn)的霓虹燈閃耀的舞池和盡情放縱的吧女讓很多人認(rèn)為酒吧是瘋狂發(fā)泄和男歡女愛的場(chǎng)所。實(shí)際上，酒吧文化不是紙醉金迷，曖昧迷離的代名詞，也不像一些影視劇描寫的就是黃賭毒的聚集地。它

13、作為都市夜生活的一個(gè)重要門類，酒吧是傳播文化、體現(xiàn)城市特色和品位、引領(lǐng)時(shí)尚的陣地，也是休閑放松、社交的一個(gè)場(chǎng)所，許多人愿意坐下來(lái)喝一杯酒聽一首歌，約朋友聊聊天，或干脆一個(gè)人去發(fā)呆。另外從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)講，對(duì)于一些白領(lǐng)而言，三五知己相聚，總是好幾百地撮一頓相信也不現(xiàn)實(shí)，一兩百元喝杯酒，聊聊天，聽聽音樂。所以說(shuō)文化是酒吧的靈魂，隨意休閑應(yīng)是酒吧文化的主格調(diào)，而傳播文化是酒吧的使命［2］。事實(shí)上，除了娛樂城式的“鬧吧”，還有很多個(gè)性裝修，氛圍靜

14、謐的“清吧”更應(yīng)是城市的主角。泡吧的人只有一小批，而且相對(duì)固定，許多人對(duì)酒吧存在很多誤解，６０％的人認(rèn)為都是無(wú)聊</p><p>　　2.2 酒吧定位不準(zhǔn)</p><p>　　一些酒吧定位奢侈豪華，消費(fèi)金額過(guò)于驚人，令普通人望而卻步，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，過(guò)高消費(fèi)的酒吧不應(yīng)當(dāng)是酒吧文化的主流。部分酒吧過(guò)度追求利潤(rùn)，設(shè)置高消費(fèi)是截住大眾消費(fèi)者的一道門檻。顧客消費(fèi)之后有“挨宰”的感覺，所謂“一年不開張，

15、開張吃一年?！币虼耸チ嘶仡^客，甚至令顧客對(duì)整個(gè)行業(yè)失去興趣。此外有些酒吧采用一些比較隱性的方法變相追逐利潤(rùn)，如舉辦活動(dòng)聚集人氣之后關(guān)空調(diào)，迫使人們?cè)黾酉M(fèi)。這種“竭澤而漁”的方法不是長(zhǎng)久之策。</p><p>　　2.3 酒吧業(yè)市場(chǎng)低迷</p><p>　　中小城市的很多酒吧剛剛起步，沒有形成規(guī)模，沒有人氣，文化氛圍不濃厚，經(jīng)營(yíng)者對(duì)于宣傳推廣沒什么熱情，更多的則是市民的觀念上對(duì)酒吧文化

16、還沒有被這個(gè)城市認(rèn)可。所以說(shuō)酒吧經(jīng)營(yíng)管理者不知該如何爭(zhēng)取客源，部分酒吧僅僅是維持著生存。甚至為了爭(zhēng)取客源，迎合客人，有的酒吧變得“不倫不類”，酒吧文化更無(wú)從談起。</p><p>　　2.4 酒吧主題不明確</p><p>　　中小城市的很多主題酒吧風(fēng)格不鮮明，目標(biāo)群體也不明確，盡管有“音樂”、“足球”、“懷舊”、“傳媒”等許多看似有特色的主題吧，實(shí)則界限模糊，無(wú)論裝修裝飾，還是目標(biāo)群體

17、的聚合，這些主題吧都沒有足夠體現(xiàn)出主題內(nèi)涵。主要是在低迷狀態(tài)下，酒吧只能抹殺個(gè)性，用迎合換生存。目前很多酒吧在“交叉”中尋求平衡。此外，派對(duì)、演出、明星少，沒有活動(dòng)，沒有宣傳推廣的確是中小城市酒吧的總體特征。很多酒吧從來(lái)沒有做過(guò)廣告。很多酒吧隱藏很深，在網(wǎng)上和電話查詢都找不到，也許他們是故意“隱居”以求安靜和小眾，但更多酒吧需要有人氣，需要被認(rèn)可，可是他們同樣也沒有組織活動(dòng)和派對(duì)［4］。酒吧應(yīng)該選擇風(fēng)格鮮明受眾明確的主題，如“攝影吧”、

18、“汽車改裝吧”，“軍事迷酒吧”、“英語(yǔ)酒吧”、“電影酒吧”，明確定位后聚攏目標(biāo)群體組織開展聚會(huì)或者邀請(qǐng)明星來(lái)聚攏人氣，組織“群聚會(huì)”是酒吧發(fā)展可以借的模式，如北京、廣州等地的酒吧時(shí)常舉辦明星粉絲聚會(huì)或者一些前衛(wèi)、反叛的主題聚會(huì)，借以吸引更多群體認(rèn)識(shí)酒吧。</p><p>　　3 促進(jìn)酒吧業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策</p><p>　　3.1 目標(biāo)消費(fèi)群體的推動(dòng)</p><p&

19、gt;　　為什么消費(fèi)者對(duì)酒吧認(rèn)識(shí)混沌呢？主要原因是在于經(jīng)營(yíng)者沒有有力地去推動(dòng)或者說(shuō)沒有能力去推動(dòng)酒吧業(yè)向正確的方向發(fā)展。很多酒吧規(guī)模小，基本上沒有什么宣傳推廣的能力。有能力做大規(guī)模宣傳推動(dòng)是一些高消費(fèi)的“夜店”無(wú)疑這強(qiáng)化了普通消費(fèi)者的認(rèn)知。而作為酒吧業(yè)的推廣機(jī)構(gòu)，沒有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，自然也不愿給你去做免費(fèi)的推廣，由此造成了大量的潛在消費(fèi)群體沒有走進(jìn)酒吧。許多目標(biāo)消費(fèi)群體還從未踏入過(guò)酒吧，他們是潛在的，有待被開發(fā)。酒吧的消費(fèi)群體主要是白領(lǐng)和商務(wù)

20、人士，這些人對(duì)于精神生活和心境追求較高，其實(shí)很多人，尤其是大多白領(lǐng)，內(nèi)心當(dāng)中對(duì)“靜吧”或者說(shuō)是“清吧”有很強(qiáng)的認(rèn)同感的。近年來(lái)，中小城市酒吧的經(jīng)營(yíng)方式逐漸走向多元化。</p><p>　　例如石家莊市酒吧的經(jīng)營(yíng)方式逐漸走向多元化，用音樂風(fēng)格，裝飾風(fēng)格到演出等方面的區(qū)別，來(lái)滿足不同消費(fèi)對(duì)象的情趣選擇，市民的觀念也有了很多轉(zhuǎn)變，會(huì)根據(jù)不同需求來(lái)選擇不同的主題酒吧和消費(fèi)地點(diǎn)。</p><p>　

21、　3.2 用文化引領(lǐng)酒吧業(yè)健康發(fā)展</p><p>　　酒吧更重要的是文化聚集地，經(jīng)營(yíng)者需要轉(zhuǎn)變思維方式。酒吧文化既要有酒也要有文化。忽視了文化內(nèi)涵，酒吧就淪落為酒館、酒廊。酒吧的發(fā)展與城市的歷史文化、消費(fèi)習(xí)慣以及生活節(jié)奏都有所關(guān)聯(lián)，比起“北上廣”快節(jié)奏的工作，南陽(yáng)市的居民生活頗顯愜意，因此酒吧的發(fā)展模式也有很多不同。在南陽(yáng)市的酒吧都有意無(wú)意地進(jìn)行了本土改造，發(fā)展成更具有本地風(fēng)格的形態(tài)。如休閑的成都打造激情四溢

22、的俱樂部，集歌舞、演奏、雜耍，時(shí)裝表演，抽獎(jiǎng)游戲等所有可供娛樂的歡欣之事為一體引領(lǐng)娛樂先鋒，南陽(yáng)則借用武侯祠和醫(yī)圣祠的文化氣息營(yíng)造傳統(tǒng)與現(xiàn)代時(shí)尚相結(jié)合詩(shī)意空間。[5]酒吧文化承載著城市的民間記憶，應(yīng)打造藝術(shù)區(qū)，納入夜經(jīng)濟(jì)。應(yīng)將城市發(fā)展中文化沉淀到其中，讓人品鑒。夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步喚醒市民對(duì)于夜生活的感知，但夜生活僅限于“逛街”、“購(gòu)物”、“夜市”還是欠缺了一點(diǎn)文化內(nèi)涵，“越夜越美麗”的酒吧更應(yīng)該作為一個(gè)業(yè)態(tài)納入夜經(jīng)濟(jì)范疇，政府在稅收、租金

23、和水電等方面給予扶植補(bǔ)貼，才能讓這樣一個(gè)寄托著文化想象的行業(yè)落地生根，融入都市發(fā)展之中。而且酒吧受季節(jié)影響不明顯，應(yīng)成為夜經(jīng)濟(jì)其支撐點(diǎn)，成為夜生活的載體和代言人。酒吧經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)以“新都市”的理念打造聚合</p><p>　　3.3 酒吧經(jīng)營(yíng)與調(diào)酒師要有所創(chuàng)新</p><p>　　眾所周知，調(diào)酒師是酒吧的靈魂，起著舉足輕重的作用。 酒吧的發(fā)展也與調(diào)酒師密不可分。大家應(yīng)共同朝著一個(gè)方向努力，

24、立足酒吧市場(chǎng)。</p><p>　　3.3.1 用料常新，配搭巧妙</p><p>　　近年來(lái)，在飲品品種變化中，為數(shù)不少是用料新奇，配搭巧妙而使飲品的花式在不斷演變，并成為適合中國(guó)人口味的創(chuàng)新品種。 如一些進(jìn)口原料的使用，一些原不起眼的果汁通過(guò)調(diào)酒師們的發(fā)掘和搭配，創(chuàng)制出一款款新的品種[6]。因此，作為調(diào)酒師要特別留意、掌握原料市場(chǎng)的變化與信息，使用一些以前不曾使用過(guò)的酒水原料。<

25、;/p><p>　　3.3.2 口味多變，注重酒水原料配制</p><p>　　傳統(tǒng)的雞尾酒是以酸、烈、苦為主。它既有長(zhǎng)處，也有不足，主要是口味變化不大。民以食為天，食以味為本，味道在飲品中，占有舉足輕重的地位。人們議論飲品的質(zhì)量通常以“好味、好喝”來(lái)概括。近幾年來(lái)酒水原料越出越多，品質(zhì)越來(lái)越上乘，為混合飲品提供了豐富的勾兌基礎(chǔ)，調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)調(diào)配出來(lái)的各式各樣風(fēng)味獨(dú)特的飲

26、品，更為雞尾酒口味變化增色不少[9]。</p><p>　　3.3.3 制作方法突破傳統(tǒng)模式并加以創(chuàng)新</p><p>　　傳統(tǒng)的英式調(diào)酒十分講究方法使用的規(guī)范性。但花式調(diào)酒手法或美式調(diào)酒手法的靈活性較強(qiáng)。事實(shí)上，現(xiàn)時(shí)我國(guó)的大多數(shù)調(diào)酒師在調(diào)酒手法上已不局限于只是傳統(tǒng)的英式調(diào)制方法，已揉合了各種手法的精髓。學(xué)習(xí)借鑒外地的調(diào)酒手法，并不能完全的拿來(lái)主義，全盤照搬，否則就沒有了自己的特色與風(fēng)格

27、[7]。而應(yīng)該加以改造，要注意既要保留英式的精髓又要與現(xiàn)存多變的花式手法結(jié)合起來(lái)，變?yōu)榫哂凶约阂惶椎闹惺秸{(diào)酒手法。</p><p>　　3.3.4 飲品美觀、裝飾得體</p><p>　　飲品的賣相，向來(lái)都是衡量一杯混合飲料質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。雞尾酒的發(fā)展，更是注重出品的造型美觀。形格美觀，裝飾得體，往往能刺激飲欲，給人一種美的視覺享受，體現(xiàn)了現(xiàn)代雞尾酒的藝術(shù)性與技術(shù)性的相統(tǒng)一。靚麗的混合飲

28、品造型，有各方面的因素構(gòu)成，如原料間色彩的配搭，調(diào)制后所形成的色澤，質(zhì)感、形態(tài)，以及載杯的選擇，水果花草飾物的襯托等等，無(wú)一不顯得重要。但最能吸引人的是飲品的名稱，新穎別致，清雅脫俗。這就很考究調(diào)酒師的心思和審美藝術(shù)了。</p><p>　　3.3.5 先進(jìn)設(shè)備的使用</p><p>　　目前調(diào)制酒水，雖然是以手工操作為主，但酒吧設(shè)備已日趨先進(jìn)，高科技的工具開始進(jìn)入酒吧，代替了不少手工勞

29、動(dòng)，不但效率快，而且質(zhì)量穩(wěn)定，甚至有些是手工操作所不能比擬的，使酒吧的生產(chǎn)制作流程逐步簡(jiǎn)單實(shí)用，給酒吧的整個(gè)生產(chǎn)制作工藝帶來(lái)了根本性的革命。使用先進(jìn)的酒吧設(shè)備和新派調(diào)酒是聯(lián)系在一起的，不少創(chuàng)新混合飲品的出現(xiàn)，離不開先進(jìn)酒吧設(shè)備的使用，設(shè)備的更新是當(dāng)今新飲品制作的一個(gè)關(guān)鍵和特點(diǎn)。因此，作為一個(gè)調(diào)酒師，要更多地了解并掌握這些設(shè)備的使用，才能適應(yīng)酒吧生產(chǎn)的需要，不懂得先進(jìn)設(shè)備的使用，不是一個(gè)高明的調(diào)酒師。目前，酒吧業(yè)全年的消費(fèi)額已達(dá)百億規(guī)模，

30、占全國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)額的 1%，而發(fā)展速度比同業(yè)高出 4 個(gè)百分點(diǎn)。按這個(gè)速度，在未來(lái)的五年內(nèi)，中國(guó)的酒吧服務(wù)業(yè)市場(chǎng)份額將向 200 億挺進(jìn)，酒吧產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)將呈現(xiàn)良好的發(fā)展前景[11]</p><p>　　4 南陽(yáng)市酒吧發(fā)展的趨勢(shì)</p><p>　　可以預(yù)測(cè)，短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會(huì)有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系。 近期內(nèi)，隨著人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念的改

31、變，決定了酒吧發(fā)展的步伐。 發(fā)展是必然的，發(fā)展的趨向也是可以預(yù)見的。</p><p><b>　　4.1 創(chuàng)新性</b></p><p>　　沒有創(chuàng)新，沒有技術(shù)進(jìn)步，經(jīng)營(yíng)不會(huì)成功，酒吧業(yè)不會(huì)發(fā)展。改革開放初期，國(guó)外的新鮮事物開始傳入中國(guó)，國(guó)外的潮流也帶動(dòng)著我國(guó)酒吧業(yè)的起步。通過(guò)近幾年的發(fā)展看來(lái)，我們還是進(jìn)步得比較快的， 對(duì)外開放和虛心學(xué)習(xí)的態(tài)度大大地帶動(dòng)了中國(guó)酒吧業(yè)

32、的發(fā)展，通過(guò)不間斷的專業(yè)交流活動(dòng)與比賽，使酒吧行業(yè)日漸成熟。花式調(diào)酒的出現(xiàn)，一時(shí)風(fēng)靡整個(gè)中國(guó)。 珠江三角洲地區(qū)鄰近港澳，憑著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展與資訊發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，率先沖破了傳統(tǒng)英式調(diào)酒的操作模式。 花式調(diào)酒中加入了各種各樣的調(diào)制手法與新的原料，以全新的口味展現(xiàn)在生活水平大大提高了的廣大消費(fèi)者面前。[8]創(chuàng)新的關(guān)鍵是要得到人們的接受、社會(huì)的承認(rèn)，一種新的營(yíng)銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場(chǎng)，哪怕是暫短的

33、，也是成功的。</p><p><b>　　4.2 實(shí)惠性</b></p><p>　　求實(shí)惠是人們消費(fèi)觀念成熟的表現(xiàn)， 酒水的價(jià)格已從 “暴利”時(shí)期轉(zhuǎn)入到成熟規(guī)范經(jīng)營(yíng)時(shí)期。目前，人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變，等價(jià)交換的商品經(jīng)濟(jì)原則在人們頭腦里扎下了根。不少酒吧業(yè)的經(jīng)營(yíng)者已感到步履艱難，酒水的價(jià)格開始規(guī)范起來(lái)。這是酒吧業(yè)成熟的表現(xiàn)，也是符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的表現(xiàn)。酒吧的

34、普及或大眾化消費(fèi)，讓消費(fèi)者感到實(shí)惠，是促使酒吧業(yè)進(jìn)一步繁榮的長(zhǎng)遠(yuǎn)策略。一些精明的經(jīng)營(yíng)者，已清楚地看到了這一點(diǎn)。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過(guò)物盡其用、杜絕浪費(fèi)等來(lái)降低成本，可以通過(guò)活動(dòng)或利用節(jié)假日來(lái)提升營(yíng)業(yè)收入［9］。</p><p><b>　　4.3 舒適性</b></p><p>　　酒吧經(jīng)營(yíng)的一個(gè)目的就是讓客人享受。休閑是種精神的需求，是現(xiàn)

35、代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現(xiàn)代來(lái)講是很容易也很簡(jiǎn)單的事。但滿足享受卻不容易。對(duì)于在生存競(jìng)爭(zhēng)和壓力中疲于奔命的都市人來(lái)說(shuō)，酒吧提供了一個(gè)暫時(shí)“放松與自由”的歸屬空間。這里沒有權(quán)貴，只有停不下來(lái)的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松。“放松與自由”正是酒吧文化的本質(zhì)所在［10］。</p><p><b>　　4.4 變化性</b></p>

36、<p>　　靈活善變，不拘一格，一切以市場(chǎng)需要為根本取向。當(dāng)今酒吧業(yè)，不管哪種經(jīng)營(yíng)方式和哪種經(jīng)營(yíng)路向都有一定的生存空間，也不會(huì)是一成不變的，問(wèn)題是這個(gè)空間有多大，如何在這個(gè)生存空間中求變化，求立足，那就要研究市場(chǎng)的需求了。目前，遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個(gè)縮影。她們大多以經(jīng)營(yíng)奶茶、果汁等飲品為主。 由于其經(jīng)營(yíng)路線明確，經(jīng)常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來(lái)者紛紛效仿，無(wú)論從裝修、飲品、服務(wù)等都缺乏特色，使

37、飲品市場(chǎng)出現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象。首先，不要被市場(chǎng)的假象所蒙蔽，一切應(yīng)以市場(chǎng)真實(shí)的需求為導(dǎo)向，切忌一窩蜂。一定要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，靠近市場(chǎng)，看準(zhǔn)市場(chǎng)。其二是在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經(jīng)常變，經(jīng)營(yíng)手法要經(jīng)常變，要變出特色，變出新鮮感。 今后酒經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展，不會(huì)只是一種經(jīng)營(yíng)方式，一種經(jīng)營(yíng)路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風(fēng)格，要有市場(chǎng)認(rèn)可。</p><p><b>　　4.5 優(yōu)良

38、服務(wù)</b></p><p>　　酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)如能達(dá)到賓至如歸、 服務(wù)到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務(wù)質(zhì)量是否優(yōu)良，直接關(guān)系到酒吧客源的穩(wěn)定和發(fā)展，甚至影響到酒吧在社會(huì)的聲譽(yù)。不同的客人帶著各種各樣的飲食動(dòng)機(jī)來(lái)到酒吧消費(fèi)，酒吧有責(zé)任提供各種有償服務(wù)來(lái)滿足客人。為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們應(yīng)在員工培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓(xùn)的精神不亞于創(chuàng)新品種的精力，而

39、要把優(yōu)質(zhì)服務(wù)持之以恒，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和控制是必不可少的手段[11]。</p><p><b>　　參 考 文 獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 徐利國(guó).酒吧現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢(shì)探討[J] .現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2009，(07) .</p><p>　　[2] 羅建中.北京三里屯之演化—三里屯Village實(shí)例分析[J]建筑學(xué)報(bào),2009，(07) .

40、</p><p>　　[3] 楊金麗.我們的都市,我們的生活—大都市精神生活之酒吧生活.商業(yè)文化，2009(10) .</p><p>　　[4] 吳克祥.建立具有中國(guó)特色的酒吧文化[J] .旅游學(xué)刊1993，(04) .</p><p>　　[5] 董慧.酒吧文化與設(shè)計(jì)的研究.南京林課程教學(xué)改革的思考業(yè)大學(xué),設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)，2008 .</p><

41、p>　　[6] 候月潔. 酒吧服務(wù)與管理—以遼東學(xué)院高職酒店管理專業(yè)為例.教育教學(xué)論壇,2011 .2 .</p><p>　　[7] 韋玉芳. 調(diào)酒與酒吧管理課程創(chuàng)新教學(xué)活動(dòng)的探索與實(shí)踐[J] .南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2006 .3 .</p><p>　　[8] 李陀,上海酒吧—空間、消費(fèi)與想象[M] ,南京：江蘇人民出版社﹐2001</p><p>　　

42、[9] 唐婉玲.酒吧餐飲空間設(shè)計(jì)專家—陳得堅(jiān)[M ] .上海：同濟(jì)大學(xué)出版社，2005 .</p><p>　　[10] 唐卉.以廣州酒吧為代表的休閑消費(fèi)空間研究[D ] .廣州：中山大學(xué)，2005 .</p><p>　　[11] 呂紅， 都市里的酒吧生活 [J] . 科學(xué)之友 [J],2007年07期 .</p><p>　　Nanyang city bar d

43、evelopment present situation investigation and study</p><p>　　Abstract: The bar is in the emergency of a vibrant domestic wine culture industry. Bar serves as the place of people's entertainment rest, ge

44、t the rapid development in our country. Now the pub industry of Nanyang area, mostly just beginning, in the eyes of most people a bar or a rare term. The fumbled with the direction of the bars are of Nanyang area, so the

45、re is small, subject not clear, also did not play the role of its cultural transmission, it needs both the operators give cultural factors </p><p>　　Key words: Nanyang city; The bars; Development present sit