南美白對蝦蝦尾在臭氧水處理條件下的ppo和pod的變化【開題報告】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文開題報告</b></p><p><b>　　生物工程</b></p><p>　　南美白對蝦蝦尾在臭氧水處理條件下的PPO和POD的變化</p><p>　　課題研究意義及國內(nèi)外研究現(xiàn)狀</p><p>　　蝦的營養(yǎng)價值極高，且其肉質(zhì)松軟，易消化，能增強人體的

2、免疫力，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中，是為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。因此在世界市場上，特別是在一些經(jīng)濟發(fā)達國家，蝦類產(chǎn)品的需求量很高。但與畜禽類動物和其他一些水產(chǎn)品相比，蝦類極容易腐敗變質(zhì)，這是由于蝦類捕撈后一

3、般很快死亡，蝦的頭胸部酶活性很強，微生物種類多。蝦肉水分含量高，營養(yǎng)豐富，適宜腐敗微生物的生長繁殖，如果不及時處理，蝦體很快變黑，腐敗變質(zhì)，且蝦類的捕撈或收獲期大多為微生物易于生長繁殖的高溫季節(jié)，而且捕獲量大，捕獲點分散或遠離收藏與加工點。所以，如何延長蝦類的保鮮期，受到水產(chǎn)科學(xué)家和研究人員的關(guān)注。</p><p>　　蝦類的保鮮技術(shù)就是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等手段對其進行處理，從而保持或盡量保持其原有的新鮮程度。

4、要達到這個目的，可以采取一些措施使酶鈍化，使微生物失活，以及使各種化學(xué)反應(yīng)速度變慢甚至停止等等。目前應(yīng)用于蝦類的保鮮技術(shù)有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、輻射保鮮、氣調(diào)保鮮、生物保鮮等。本次研究的是臭氧水對蝦保藏的影響。過氧化物酶(POD)是廣泛存在于各種動物、植物和微生物體內(nèi)的其結(jié)構(gòu)和作用機理不完全相同的一類含血紅素的氧化酶，一般含有鐵或銅等金屬離子。新鮮度越低，則POD的酶活力越低。多酚氧化酶（PPO）是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶，普遍存

5、在于植物、真菌、昆蟲的質(zhì)體中，甚至在土壤中腐爛的植物殘渣上都可以檢測到多酚氧化酶的活性。在酶促褐變的反應(yīng)中， PPO是主要的影響因素。要想抑制酶促褐變，必定要抑制多酚氧化酶。根據(jù)POD與PPO的變化，研究臭氧水對蝦的保鮮的影響，旨在為探討防止對蝦變質(zhì)的最佳方法及以延長對蝦的貯藏保鮮時間時提供可靠的理論依據(jù)，提高經(jīng)濟效益。</p><p>　　本次實驗采用南美白對蝦，在不同溫度不同濃度臭氧水處理下的POD與PPO動

6、態(tài)變化，研究酶活力值變化，得到蝦在臭氧水保鮮下的可靠實驗數(shù)據(jù)，為蝦的臭氧水保藏提供理論依據(jù)。</p><p>　　2. 課題研究的主要內(nèi)容、預(yù)期目標和研究方案</p><p><b>　　主要內(nèi)容：</b></p><p>　　研究經(jīng)不同濃度臭氧水處理貯藏在不同溫度下的南美白對蝦pH值、感官、灰分、水分、鹽分、色差、蛋白質(zhì)、脂肪等一系列的指標，

7、考察不同臭氧水處理的南美白對蝦在不同溫度條件的貯藏過程中品質(zhì)變化的情況以及生理特性的影響。</p><p><b>　　預(yù)期目標：</b></p><p>　　比較不同濃度臭氧水處理下的南美白對蝦在貯藏過程中南美白對蝦品質(zhì)變化的情況，建立南美白對蝦品質(zhì)評價體系，探討能延長南美白對蝦貨架期的不同保鮮方法，以期找到更好的貯藏方法，使其保持新鮮品質(zhì)的最適貯藏條件。</

8、p><p><b>　　研究方案：</b></p><p>　　1實驗材料是新鮮捕撈的南美白對蝦，并立即運回實驗室預(yù)冷。將預(yù)冷的南美白對蝦取出用保鮮袋分個包裝，扎上袋口（不要過緊），處理完之后，分批裝入溫度設(shè)定為0℃、4℃、10℃、20℃的恒溫箱中，每天取樣品進行測定其POD及PPO值，記錄數(shù)據(jù)</p><p>　　2 分析POD與PPO的變化，計

9、算酶活力值并繪圖，研究對蝦的臭氧水保藏，并為相關(guān)方面提供了理論依據(jù)。</p><p><b>　　3. 課題進度計劃</b></p><p>　　畢業(yè)設(shè)計期限：自2010年10月至2011年5月</p><p>　?。?）2010.09—2010.11：資料查找及整理，完成開題報告，并確定實驗方法；材料與方法準備，前期試驗。</p>

10、<p>　　（2）2010.11—2011.3：設(shè)計論文框架，完成論文的前言、文獻綜述、外文翻譯、準備有用的參考文獻等輔助工作；展開具體的實驗操作，研究南美白對蝦在不同臭氧水處理條件下的POD及PPO變化，記錄數(shù)據(jù)。</p><p>　　（3）2011.3—2010.4： 整理實驗數(shù)據(jù)，進行數(shù)據(jù)處理和分析，并進行計算和繪圖，撰寫論文。</p><p>　?。?）2011年5月

11、： 論文定稿。</p><p><b>　　4. 參考文獻</b></p><p>　　[1] Nilesh Prakash Nirmal,Soottawat Benjakul[J].Food Chemistry ,Effect of ferulic acid on inhibition of polyphenoloxidase and quality changes

12、 Of Paci?c white shrimp (Litopenaeus vannamei) during iced storage,2009,116:323–331.</p><p>　　[2]徐麗敏.南美白對蝦與鷹爪蝦的保鮮及防黑變初步研究[D].中國海洋大學(xué)碩士論文.2008,43(6):6-7.</p><p>　　[3]沈月新.水產(chǎn)食品學(xué)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2001,

13、81-90. </p><p>　　[4]孫兆峰.中國對蝦酚氧化酶的研究[D].中國科學(xué)院海洋研究所.2002:3-22.</p><p>　　[5]伍玉潔.常溫保藏南美白對蝦半干蝦仁食品的研制[D].江南大學(xué)碩士學(xué)位論文.2006:35-45.</p><p>　　[6]刁石強,陳培基,李來好.臭氧冰對凡納濱對蝦保鮮效果的研究[J].南方水產(chǎn),2008,4(1):

14、53-57.</p><p>　　[7]陳飛東,戴志遠,王宏海.蝦保鮮冰對南美白對蝦保鮮效果的影響[J].食品研究與開發(fā), 2009, 30(1):120-123.</p><p>　　[8]Shengmin Lu[J].Effects of bactericides and modified atmosphere packaging onshelf-life of Chinese shr