基于電子鼻檢測“霞暉5號”桃果實(shí)瘀傷和冷害的研究.pdf

1、桃果實(shí)肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味甜香，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛。因其肉嫩多汁，在采摘及貯運(yùn)過程中受到外力脅迫易產(chǎn)生瘀傷;果實(shí)成熟于高溫多雨的夏季，常溫下1周內(nèi)即腐爛變質(zhì)，低溫貯藏可以延緩果實(shí)后熟衰老，然而桃果實(shí)具有冷敏性，不適的低溫條件下易發(fā)生冷害。果實(shí)產(chǎn)生瘀傷或冷害的早期往往在外觀上沒有可見變化，若不加篩選而直接進(jìn)入貯藏、流通環(huán)節(jié)勢必會造成更大的經(jīng)濟(jì)損失，損害消費(fèi)者的權(quán)益。本文以“霞暉5號”果實(shí)為試材，研究電子鼻檢測桃果實(shí)瘀傷、冷害的方法，并利

2、用固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測定了桃果實(shí)產(chǎn)生瘀傷、冷害后的氣體成分變化，以期建立桃果實(shí)瘀傷、冷害的無損檢測方法。
　　1.電子鼻檢測桃果實(shí)的瘀傷
　　人工模擬桃果實(shí)碰撞損傷，通過電子鼻的檢測獲取處理果實(shí)的傳感器響應(yīng)值，對響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析可以準(zhǔn)確區(qū)分不同瘀傷等級的桃果實(shí)，通過相關(guān)性分析確定判別桃果實(shí)瘀傷等級的特征變量集為S5、S6、S7、S10，利用多元線性回歸及Fisher判別分別進(jìn)行回歸分析，所建立的回歸模型

3、均顯著，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，對模型的驗(yàn)證結(jié)果顯示Fisher判別模型具有更高的判別準(zhǔn)確率，驗(yàn)證準(zhǔn)確率為96.7％。利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀對果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測，桃果實(shí)特征香氣物質(zhì)中青香型物質(zhì)、果香型物質(zhì)的相對含量均隨瘀傷等級升高而增大，前者的增幅大于后者;僅在產(chǎn)生瘀傷的果實(shí)中檢測出的物質(zhì)為苯乙烯、乙酸-反-2-己烯酯及異戊二烯，且含量隨瘀傷等級的增大而升高，為表征果實(shí)產(chǎn)生瘀傷的特征氣體。
　　2.低溫貯藏期桃果實(shí)

4、品質(zhì)的變化
　　通過感官評價(jià)，可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、硬度等理化指標(biāo)研究桃果實(shí)在低溫貯藏期的品質(zhì)變化，最終確定果實(shí)冷害的分級標(biāo)準(zhǔn)如下:食用品質(zhì)優(yōu)，無明顯褐變發(fā)生的果實(shí)冷害等級為0級;食用品質(zhì)良好，產(chǎn)生輕微褐變，可正常后熟軟化的果實(shí)冷害等級為1級;可食用，褐變明顯，喪失正常后熟能力，外觀正常的果實(shí)冷害等級為2級;失去食用價(jià)值，褐變蔓延至果心，外表皺縮的果實(shí)冷害等級為3級。
　　3.電子鼻檢測桃果實(shí)的冷害
　　通過

5、電子鼻的檢測獲取低溫貯藏期果實(shí)的傳感器響應(yīng)值，對響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析可以準(zhǔn)確區(qū)分不同冷害等級的桃果實(shí)，通過相關(guān)性分析確定判別桃果實(shí)冷害等級的特征變量集S5、S6、S7、S10。利用多元線性回歸及Fisher判別分別進(jìn)行回歸分析，建立的回歸模型均顯著，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，對模型的驗(yàn)證結(jié)果顯示Fisher判別模型具有更高的判別準(zhǔn)確率，驗(yàn)證準(zhǔn)確率為91.7％。利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對貯藏期桃果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測，果實(shí)發(fā)生冷