我國(guó)飯店綠色管理探討[畢業(yè)論文]

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　?。?20_ _屆）</b></p><p>　　我國(guó)飯店綠色管理探討</p><p>　　摘 要：隨著國(guó)際綠色消費(fèi)需求的高漲與可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的增強(qiáng)，實(shí)施綠色管理已成為我國(guó)飯店發(fā)展的必然趨勢(shì)。飯店綠色管理將環(huán)境保護(hù)的觀念融入飯店的經(jīng)營(yíng)管理中，是

2、著眼于追求經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益最優(yōu)化的新型管理模式。本文根據(jù)我國(guó)飯店綠色管理現(xiàn)狀，分析飯店實(shí)施綠色管理存在的問(wèn)題，探討實(shí)施綠色管理的對(duì)策。</p><p>　　關(guān)鍵詞：飯店；綠色管理；可持續(xù)發(fā)展</p><p>　　The discussion of Chinese hotel green management</p

3、><p>　　Abstract:With the international green consumption demand soared and the consciousness of sustainable development enhanced, implement green management become an inevitable trend in the development of Chin

4、ese hotel.The hotel green management is melts the hotel management into the environmental protection idea.It focuses to hanker economic efficiency,social benefit and environmental benefit optimization.According to the st

5、atus of Chinese hotel green management, this paper analyzes the problems of g</p><p>　　Key words:hotel; green management; sustainable development</p><p><b>　　目 錄</b></p><

6、p>　　一、飯店綠色管理的背景和意義……………………………………………………………1</p><p>　?。ㄒ唬﹤鹘y(tǒng)飯店管理體制下環(huán)境矛盾日益突顯………………………………………1</p><p>　?。ǘ┛沙掷m(xù)發(fā)展時(shí)代的到來(lái)使飯店綠色管理成為一種趨勢(shì)………………………1</p><p>　　（三）綠色管理的不斷發(fā)展使飯店經(jīng)營(yíng)者迫切追求………………………………

7、…2</p><p>　?。ㄋ模┪覈?guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變使飯店綠色管理成為必然…………………………2</p><p>　?。ㄎ澹┚G色管理符合飯店降低營(yíng)運(yùn)成本的需要………………………………………2</p><p>　?。┚G色管理是飯店建立社會(huì)形象、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率的有效手段………………2</p><p>　　二、飯店綠色管理現(xiàn)狀……………………

8、…………………………………………………3</p><p>　　（一）許多飯店綠色意識(shí)開(kāi)始形成……………………………………………………3</p><p>　?。ǘ┥a(chǎn)綠色產(chǎn)品成為許多飯店的宗旨……………………………………………3</p><p>　?。ㄈ┉h(huán)境標(biāo)志進(jìn)入實(shí)施階段…………………………………………………………3</p><p>　　

9、（四）營(yíng)銷(xiāo)手段綠色化成為飯店的選擇………………………………………………3</p><p>　　三、綠色管理在我國(guó)飯店發(fā)展中存在的問(wèn)題………………………………………………3</p><p>　　（一）綠色管理意識(shí)不強(qiáng)………………………………………………………………4</p><p>　?。ǘ┫M(fèi)者的綠色觀念不強(qiáng)…………………………………………………………5</

10、p><p>　?。ㄈ┚G色技術(shù)保障水平低……………………………………………………………5</p><p>　　（四）環(huán)境標(biāo)志制度不重視……………………………………………………………5</p><p>　?。ㄎ澹┚G色認(rèn)證不夠……………………………………………………………………5</p><p>　?。┚G色管理政策措施不健全……………………………

11、…………………………5</p><p>　　四、飯店綠色管理體系構(gòu)建…………………………………………………………………5</p><p>　?。ㄒ唬┙⒕G色管理經(jīng)營(yíng)理念………………………………………………………6</p><p>　　（二）建立綠色管理組織制度………………………………………………………6</p><p>　?。ㄈ┲贫ňG色管理

12、戰(zhàn)略……………………………………………………………6</p><p>　?。ㄋ模┙⒕G色營(yíng)銷(xiāo)方式……………………………………………………………6</p><p>　?。ㄎ澹┙埖昃G色文化………………………………………………………………6</p><p>　　五、飯店綠色管理的應(yīng)用與實(shí)踐………………………………………………………7</p><p&

13、gt;　　（一）推出綠色產(chǎn)品…………………………………………………………………7</p><p>　?。ǘ┨峁┚G色服務(wù)…………………………………………………………………7</p><p>　　（三）采用綠色技術(shù)…………………………………………………………………8</p><p>　?。ㄋ模╅_(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)…………………………………………………………………8</p

14、><p>　?。ㄎ澹┤〉镁G色認(rèn)證……………………………………………………………………8</p><p>　　參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………………………9</p><p>　　致謝…………………………………………………………………………………………10</p><p>　　附錄……………………………………………………

15、……………………………………11</p><p>　　21世紀(jì)是綠色環(huán)保世紀(jì)，世界進(jìn)入了“保護(hù)環(huán)境，崇尚自然，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”的嶄新世紀(jì)。人們不再以消耗大量資源求得生活上的愉悅，而是在生活愉悅的基礎(chǔ)上節(jié)約能源。人們的消費(fèi)行為和心理向追求健康，崇尚自然轉(zhuǎn)變，綠色已經(jīng)成為一種新的時(shí)尚。</p><p>　　綠色時(shí)代的到來(lái)對(duì)世界經(jīng)濟(jì)將產(chǎn)生巨大的影響，這場(chǎng)影響將從根本上改變當(dāng)前企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思路和理念

16、。飯店作為對(duì)外服務(wù)的平臺(tái)，在這個(gè)綠色時(shí)代理應(yīng)走在最前列。環(huán)境與效益“雙贏”的可持續(xù)發(fā)展之路，將成為當(dāng)代飯店戰(zhàn)略規(guī)劃的主旋律?？沙掷m(xù)循環(huán)經(jīng)濟(jì)作為一種以經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和人類(lèi)社會(huì)的和諧發(fā)展為根本目的，以產(chǎn)品清潔生產(chǎn)、物質(zhì)和能源的循環(huán)使用、廢物高效回收為特征的生態(tài)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，在飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中具有極大的現(xiàn)實(shí)運(yùn)用價(jià)值。因此，如何在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有效降低能耗、提高資源的使用效率、降低廢棄物的排放、延長(zhǎng)產(chǎn)品的使用壽命和提高回收利用率成為許多飯店關(guān)注的

17、焦點(diǎn)，行業(yè)協(xié)會(huì)和各級(jí)政府也倡導(dǎo)飯店發(fā)展“綠色經(jīng)營(yíng)”，飯店綠色管理由此應(yīng)運(yùn)而生。飯店綠色管理是指飯店根據(jù)當(dāng)前社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的要求，將環(huán)境保護(hù)的觀念融入企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理之中，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)控制污染與節(jié)約成本，以實(shí)現(xiàn)飯店可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境各方面效益最優(yōu)化的有效手段。</p><p>　　一、飯店綠色管理的背景和意義</p><p>　?。ㄒ唬﹤鹘y(tǒng)飯店管理體制下環(huán)境矛盾日益突

18、顯</p><p>　　1.能量過(guò)度消耗。飯店消耗的能源主要包括電、煤氣、液化氣等，據(jù)統(tǒng)計(jì)，一座建筑面積10萬(wàn)平方米的大型酒店全年的能源消耗量不亞于一個(gè)大型的工廠。此外，飯店的水資源消耗也相當(dāng)驚人，三星級(jí)以上的飯店平均每日客房的水消耗量為1-1.2噸，相當(dāng)于居民每日用水量的3-5倍。</p><p>　　2.物質(zhì)過(guò)量消耗。飯店服務(wù)相當(dāng)一部分內(nèi)容是建立在物質(zhì)消耗上的。如客房服務(wù)中對(duì)客人床單、

19、毛巾等的一日一換，不僅消耗了過(guò)量的人力、物力，大量污水還對(duì)水體造成了污染，不止如此，過(guò)于頻繁的洗滌會(huì)殘留洗滌劑中的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)皮膚造成不良影響，過(guò)量洗滌的同時(shí)也將大大降低床上用品等棉織品的使用壽命，造成不必要的浪費(fèi)。</p><p>　　3.裝修的不安全性。當(dāng)代的飯店裝修往往追求高檔豪華，多采用玻璃、鋁合金等進(jìn)行外部裝飾，外部陽(yáng)光加上飯店內(nèi)24小時(shí)采用的燈光，經(jīng)過(guò)玻璃、鋁合金的反射，會(huì)干擾人的神經(jīng)系統(tǒng)，影響人的正

20、常視覺(jué)。此外，飯店的很多裝修材料會(huì)釋放對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。</p><p>　?。ǘ┛沙掷m(xù)發(fā)展時(shí)代的到來(lái)使飯店綠色管理成為一種趨勢(shì)</p><p>　　飯店作為一個(gè)高消費(fèi)的場(chǎng)所，需要消耗大量資源，并產(chǎn)生大量垃圾，排放大量污染物。為了保護(hù)有限的人類(lèi)資源，飯店需要改變?cè)雀呦?、高污染的?jīng)營(yíng)方式而走綠色可持續(xù)發(fā)展之路。采用科學(xué)的方法對(duì)飯店進(jìn)行綠色管理，可以把各種能耗降到最低，達(dá)到保護(hù)環(huán)境和

21、資源的目的。可持續(xù)發(fā)展要求經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展，合理利用現(xiàn)有資源是此基礎(chǔ)，保護(hù)環(huán)境則是關(guān)鍵，飯店有責(zé)任，也有能力對(duì)資源、環(huán)境進(jìn)行保護(hù)，實(shí)行綠色管理符合可持續(xù)發(fā)展的要求。</p><p>　?。ㄈ┚G色管理的不斷發(fā)展使飯店經(jīng)營(yíng)者迫切追求</p><p>　　歐美發(fā)達(dá)國(guó)家是飯店綠色管理發(fā)展實(shí)踐的先行者。20世紀(jì)80年代末期，在全球“綠色浪潮”的推動(dòng)下，歐洲的一些飯店意識(shí)到飯店應(yīng)對(duì)環(huán)境保護(hù)起

22、到積極作用，并逐漸開(kāi)始改變經(jīng)營(yíng)策略、加強(qiáng)環(huán)境意識(shí)、實(shí)施環(huán)境管理，極力營(yíng)造飯店的“綠色”氛圍。20世紀(jì)90年代中期，飯店綠色管理的理念傳人我國(guó)，在北京、上海、廣州等一些大城市的外資、合資飯店和一些由國(guó)外管理集團(tuán)管理的飯店中開(kāi)始實(shí)施“綠色行動(dòng)”，也有一些飯店開(kāi)展了自發(fā)活動(dòng)。早期階段的行動(dòng)大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物方面，企業(yè)的行動(dòng)也以個(gè)體模仿為主。但近年以來(lái)，在飯店大力發(fā)展以“低消耗、低排放、高效率”為基本特征的循環(huán)經(jīng)濟(jì)已成為大

23、勢(shì)所趨。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，飯店行業(yè)已在我國(guó)20世紀(jì)90年代后期步人微利時(shí)代，如何節(jié)能降耗，有效降低運(yùn)營(yíng)開(kāi)支成為許多飯店經(jīng)理人關(guān)注的問(wèn)題。而一些早期通過(guò)各種節(jié)能措施有效降低運(yùn)營(yíng)開(kāi)支的飯店“賺到”了“第一桶金”，也逐漸引起了其他飯店對(duì)于綠色管理理念的關(guān)注和認(rèn)可。</p><p>　?。ㄋ模┪覈?guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變使飯店綠色管理成為必然</p><p>　　伴隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展與資源枯竭

24、、生態(tài)環(huán)境惡化之間的矛盾不斷激化，人類(lèi)不得不對(duì)以往傳統(tǒng)發(fā)展模式深刻的反思，綠色經(jīng)濟(jì)理論伴隨著可持續(xù)發(fā)展而產(chǎn)生，并在近年來(lái)不斷發(fā)展深化。與此同時(shí)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的持續(xù)推進(jìn)，綠色經(jīng)濟(jì)理念近幾年來(lái)已從一個(gè)比較狹隘的管理理念升華為事關(guān)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式選擇的國(guó)家戰(zhàn)略。黨的十六屆四中、五中全會(huì)決議明確提出要大力發(fā)展綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)，把發(fā)展綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)作為調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變的重大舉措。2005年，國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《關(guān)于做好建設(shè)節(jié)約型社會(huì)近期重

25、點(diǎn)工作的通知》和《關(guān)于加快發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的若干意見(jiàn)》等一系列文件，并在2006年全國(guó)人大會(huì)議上通過(guò)的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》中，進(jìn)一步把發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)列為基本方略。在綠色經(jīng)濟(jì)的大背景下，我國(guó)飯店企業(yè)也在加深認(rèn)識(shí)，順應(yīng)這種必然的發(fā)展趨勢(shì)和逐步實(shí)現(xiàn)綠色經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)、環(huán)境效益的有機(jī)統(tǒng)一。</p><p>　?。ㄎ澹┚G色管理符合飯店降低營(yíng)運(yùn)成本的需要</p&

26、gt;<p>　　據(jù)國(guó)外資料統(tǒng)計(jì)，能源支出占飯店總支出的5%，如果采取有效手段，可降低能源支出20%-30%。綠色管理旨在提高飯店員工和客人的節(jié)約環(huán)保意識(shí)，提高資源利用率，盡可能減少污染，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。飯店可借機(jī)提高技術(shù)研發(fā)，減少資源浪費(fèi)，降低營(yíng)運(yùn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。</p><p>　?。┚G色管理是飯店建立社會(huì)形象、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率的有效手段</p><p>　　飯店企

27、業(yè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，它的發(fā)展也離不開(kāi)社會(huì)的認(rèn)可。綠色管理的實(shí)施降低了整個(gè)社會(huì)的成本，從而使飯店建立了良好的社會(huì)形象，得到顧客的信賴(lài)和社會(huì)的支持，無(wú)形中提升了飯店的品牌效應(yīng)，最終提高飯店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。飯店在實(shí)行綠色管理的同時(shí)，引領(lǐng)顧客進(jìn)行綠色消費(fèi)。隨著人們環(huán)保意識(shí)的不斷加強(qiáng)，綠色消費(fèi)逐漸融入了人們的生活，深刻影響人們的價(jià)值觀和消費(fèi)觀。越來(lái)越多的人在消費(fèi)時(shí)會(huì)考慮綠色因素，這表明飯店綠色管理可以幫助飯店贏得更多消費(fèi)者，從而提高市場(chǎng)占有

28、率。</p><p>　　二、飯店綠色管理現(xiàn)狀</p><p>　　隨著近年來(lái)綠色消費(fèi)需求的高漲與可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的增強(qiáng)，飯店開(kāi)始重視環(huán)保，開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，綠色管理已初見(jiàn)成效。</p><p>　　（一）許多飯店綠色意識(shí)開(kāi)始形成</p><p>　　隨著可持續(xù)發(fā)展觀念在我國(guó)的深入發(fā)展，許多飯店意識(shí)到，綠色消費(fèi)將成為21世紀(jì)的消費(fèi)主流

29、。綠色不是吝嗇于投入，只是合理利用資源，把資源利用發(fā)揮到最大。飯店希望與客人共同致力于環(huán)保，并獲得綠色體驗(yàn)。綠色消費(fèi)是一種高尚的行為，符合現(xiàn)代文明的要求。</p><p>　?。ǘ┥a(chǎn)綠色產(chǎn)品成為許多飯店的宗旨</p><p>　　不少飯店已經(jīng)開(kāi)始采用綠色技術(shù)節(jié)約水電，減少?gòu)U棄物的排放，保護(hù)環(huán)境，在消費(fèi)過(guò)程中體現(xiàn)了綠色消費(fèi)的精神。飯店把客人作為環(huán)保的合作伙伴，由員工向客人宣傳飯店環(huán)保計(jì)劃

30、，為客人提供綠色產(chǎn)品與服務(wù)，讓客人逐漸了解、接受。一些飯店在實(shí)施綠色管理的同時(shí)，還逐步退出綠色客房，推廣綠色材料、綠色用品等。</p><p>　?。ㄈ┉h(huán)境標(biāo)志進(jìn)入實(shí)施階段</p><p>　　環(huán)境標(biāo)志是指由政府部門(mén)或公共、私人團(tuán)體依據(jù)一定的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)向有關(guān)廠家頒布證書(shū)，證明其產(chǎn)品的生產(chǎn)使用及處置過(guò)程全部符合環(huán)保要求，對(duì)環(huán)境無(wú)害或危害極少，同時(shí)有利于資源的再生和回收利用。我國(guó)自1993年開(kāi)

31、始實(shí)施環(huán)境標(biāo)志計(jì)劃以來(lái)，影響力在日益增大。</p><p>　?。ㄋ模I(yíng)銷(xiāo)手段綠色化成為飯店的選擇</p><p>　　近年來(lái)越來(lái)越多的飯店采用綠色營(yíng)銷(xiāo)手段開(kāi)著營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，例如生產(chǎn)綠色環(huán)保包裝的商品，開(kāi)設(shè)綠色商店，制定綠色定價(jià)等等。一系列措施都反映了綠色營(yíng)銷(xiāo)在我國(guó)已有了一定的發(fā)展。</p><p>　　三、綠色管理在我國(guó)飯店發(fā)展中存在的問(wèn)題</p>&l

32、t;p>　　為了了解綠色管理在飯店的發(fā)展情況，我對(duì)杭州某飯店主管以上的高級(jí)管理人員進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查情況如下：</p><p>　　表1飯店綠色管理態(tài)度調(diào)查情況（數(shù)據(jù)來(lái)源于問(wèn)卷調(diào)查）</p><p>　　圖1飯店綠色管理態(tài)度調(diào)查情況（數(shù)據(jù)來(lái)源于問(wèn)卷調(diào)查）</p><p>　　根據(jù)調(diào)查情況分析，項(xiàng)目1、2、3、4可定義為綠色管理的必要性，這方面內(nèi)容反映了飯店綠

33、色管理的態(tài)度是根據(jù)行業(yè)行為和消費(fèi)者需求的跟風(fēng)思想，并非認(rèn)識(shí)到環(huán)境的重要性而采取的對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)的態(tài)度；項(xiàng)目5、6、7、8可定義為綠色管理的經(jīng)濟(jì)性，這方面內(nèi)容反映在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，綠色管理實(shí)施付出的經(jīng)濟(jì)成本。飯店出于降低成本和營(yíng)銷(xiāo)的目的，借“綠色”之名贏得顧客，只是表面進(jìn)行綠色管理，沒(méi)有從思想上融入生態(tài)理念；項(xiàng)目9、10可定義為綠色管理的重要性，這方面內(nèi)容反映了飯店對(duì)環(huán)境重要性認(rèn)識(shí)層面較淺，綠色管理只是策略性而非戰(zhàn)略性；項(xiàng)目11可定義為對(duì)環(huán)

34、境的責(zé)任，這方面內(nèi)容反映了飯店認(rèn)為政府對(duì)環(huán)境負(fù)有更多、更大的責(zé)任，因此對(duì)綠色意識(shí)宣傳不力。</p><p>　　總結(jié)我國(guó)飯店綠色管理發(fā)展情況，總體存在以下問(wèn)題：</p><p>　?。ㄒ唬┚G色管理意識(shí)不強(qiáng)</p><p>　　綠色管理追求可持續(xù)發(fā)展的消費(fèi)模式，以提高消費(fèi)質(zhì)量來(lái)減少消費(fèi)數(shù)量。而目前絕大多數(shù)飯店還只是片面強(qiáng)調(diào)企業(yè)利益忽視消費(fèi)者利益，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)還停留在刺激消

35、費(fèi)，追求消費(fèi)數(shù)量增加，導(dǎo)致資源浪費(fèi)。有些飯店對(duì)公益事業(yè)不感興趣，為追求“明星效應(yīng)”卻一擲千金；有些飯店以一些如“折扣”、“抽獎(jiǎng)”、“給的士司機(jī)高額回扣”等手段吸引顧客，不但不以質(zhì)量取勝，甚至還會(huì)以低級(jí)庸俗的東西招徠顧客，片面追求經(jīng)濟(jì)利益，而忽視綠色經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，對(duì)于作為飯店名片的員工，沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行綠色服務(wù)培訓(xùn)，員工綠色意識(shí)淡薄，直接影響了飯店的形象。</p><p>　　（二）消費(fèi)者的綠色觀念不強(qiáng)</p>

36、;<p>　　西方消費(fèi)者綠色意識(shí)較強(qiáng)，對(duì)環(huán)境有益的產(chǎn)品往往比較熱衷。而在我國(guó)，由于國(guó)民整體素質(zhì)還有待提高，很多人對(duì)綠色消費(fèi)認(rèn)識(shí)不足，凡是價(jià)格便宜，使用方便即可接受，不注意綠不綠色，這樣也導(dǎo)致飯店管理綠色意識(shí)也較弱。</p><p>　　（三）綠色技術(shù)保障水平低</p><p>　　綠色技術(shù)是指能夠節(jié)約資源，減少污染的技術(shù)，它是綠色管理的核心，綠色管理的推動(dòng)必須以綠色技術(shù)作為基

37、礎(chǔ)。然而就我國(guó)目前科技水平而言，綠色技術(shù)開(kāi)發(fā)水平不高，加之綠色技術(shù)開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)性高，很大程度上限制了綠色技術(shù)的發(fā)展。綠色技術(shù)的缺乏，就無(wú)法保障飯店對(duì)廢棄物的合理處理，無(wú)法進(jìn)行循環(huán)利用，綠色管理的效率也就大打折扣。</p><p>　　（四）環(huán)境標(biāo)志制度不重視</p><p>　　多數(shù)飯店管理者認(rèn)為，飯店本身較完善的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)消費(fèi)者而言更具體、更有說(shuō)服力。但在時(shí)下經(jīng)濟(jì)全球化的背景之下，環(huán)境標(biāo)志逐

38、漸成為開(kāi)啟國(guó)際市場(chǎng)的綠色鑰匙。由于我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較大，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)環(huán)境標(biāo)志并無(wú)強(qiáng)烈敏感度，導(dǎo)致我國(guó)很大飯店對(duì)環(huán)境標(biāo)志興趣不大。</p><p><b>　?。ㄎ澹┚G色認(rèn)證不夠</b></p><p>　　國(guó)內(nèi)大多數(shù)飯店已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，綠色認(rèn)證可以提供飯店形象，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，但對(duì)專(zhuān)業(yè)的ISO14000認(rèn)證仍持觀望態(tài)度。他們認(rèn)為這些專(zhuān)業(yè)的認(rèn)證系統(tǒng)需要投入較多的人力、物力和財(cái)力

39、，但不一定能給飯店帶來(lái)更多的效益。</p><p>　?。┚G色管理政策措施不健全</p><p>　　綠色管理作為一種全新的管理，需要政府加強(qiáng)宏觀調(diào)控并制定相關(guān)法律法規(guī)。國(guó)家旅游局自2002年5月1日開(kāi)始實(shí)施《中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范》，這是我國(guó)入世后服務(wù)行業(yè)頒布的第一部行業(yè)規(guī)范，對(duì)中國(guó)飯店將產(chǎn)生重要而深遠(yuǎn)的影響，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，飯店綠色管理方面的法律法規(guī)很少，制約了行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，由

40、于我國(guó)習(xí)慣于走“先污染，后治理”的路線(xiàn)，多強(qiáng)調(diào)事后治理，缺乏整體規(guī)劃和統(tǒng)籌管理，沒(méi)有做好環(huán)境保護(hù)的事前預(yù)防，導(dǎo)致綠色管理的效果始終不夠理想。</p><p>　　四、飯店綠色管理體系構(gòu)建</p><p>　　基于我國(guó)飯店綠色管理發(fā)展存在的以上問(wèn)題，真正的實(shí)施綠色管理必須涉及飯店管理的各個(gè)層次，各個(gè)方面，這要求飯店在發(fā)展過(guò)程中，不以短期狹隘的經(jīng)濟(jì)利益為行為導(dǎo)向，而是以可持續(xù)發(fā)展以及飯店、員工

41、、顧客等方面的利益為導(dǎo)向，構(gòu)建科學(xué)的綠色管理體系，在管理中考慮綠色環(huán)保，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的統(tǒng)一。</p><p>　　（一）建立綠色管理經(jīng)營(yíng)理念</p><p>　　美國(guó)管理大師喬格·溫特曾說(shuō)過(guò)：“總經(jīng)理可以不理會(huì)環(huán)境的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，將來(lái)公司必須善于規(guī)律生態(tài)環(huán)境，才能賺錢(qián)?！本G色理念是飯店綠色管理從理論向?qū)嵺`轉(zhuǎn)換的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是實(shí)行綠色管理的核心，是飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的指導(dǎo)思想，

42、是飯店為適應(yīng)市場(chǎng)，求得生存和發(fā)展，為員工所認(rèn)同的理念。這一理念的宗旨是保護(hù)環(huán)境和人類(lèi)健康，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，因此只有將綠色理念深植于飯店所有員工的意識(shí)中，才能真正形成綠色管理的核心，才能為綠色管理提供強(qiáng)有力的精神支持。</p><p>　　1.飯店管理者要樹(shù)立綠色管理理念。飯店管理者要認(rèn)識(shí)飯店環(huán)境問(wèn)題，旅店業(yè)不是無(wú)煙工業(yè)，會(huì)產(chǎn)生大量污染環(huán)境的生活垃圾。飯店實(shí)行綠色管理，不僅不會(huì)增加飯店的負(fù)擔(dān)，而且能實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的

43、可持續(xù)發(fā)展。管理者的綠色理念是關(guān)鍵，只有這樣，員工才能依此方向共同行動(dòng)。</p><p>　　2.員工要樹(shù)立綠色意識(shí)。飯店要使綠色理念深入人心，服務(wù)在第一線(xiàn)的員工最為重要。飯店可以為員工營(yíng)造綠色管理的氛圍，使他們逐漸形成綠色意識(shí)。同時(shí)，飯店要重視員工的綠色培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行綠色意識(shí)的訓(xùn)練和日常行為的綠色規(guī)范，積極提高服務(wù)質(zhì)量。只有員工具備了良好的綠色理念，才能切實(shí)貫徹飯店綠色管理的各種措施。</p>

44、<p>　?。ǘ┙⒕G色管理組織制度</p><p>　　實(shí)行綠色管理，需要一套科學(xué)的管理體系及制度來(lái)提高堅(jiān)實(shí)的保障。綠色組織是飯店實(shí)施綠色管理最基本的制度保障。設(shè)立綠色管理委員會(huì)就是一個(gè)很好的創(chuàng)新。委員會(huì)可以制定綠色規(guī)章制度，設(shè)立專(zhuān)職綠色管理人員，配備相應(yīng)的綠色職能組織，全方位支持綠色管理的實(shí)施。</p><p>　?。ㄈ┲贫ňG色管理戰(zhàn)略</p><p&

45、gt;　　綠色管理戰(zhàn)略是指飯店為實(shí)現(xiàn)綠色化發(fā)展，對(duì)發(fā)展中全局性、根本性的問(wèn)題進(jìn)行總體規(guī)劃，主要內(nèi)容包括樹(shù)立綠色發(fā)展觀、強(qiáng)化綠色意識(shí)、制定綠色戰(zhàn)略目標(biāo)等。飯店管理者要樹(shù)立綠色經(jīng)營(yíng)理念，把綠色管理戰(zhàn)略納入飯店總體發(fā)展中，制定各種綠色營(yíng)銷(xiāo)方案，并將這些方案滲入到各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)中。</p><p>　?。ㄋ模┙⒕G色營(yíng)銷(xiāo)方式</p><p>　　飯店應(yīng)采取相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)手段，挖掘市場(chǎng)潛力，立足于滿(mǎn)足

46、消費(fèi)者的需求，又能降低能耗，降低生態(tài)污染，并從中盈利。試試綠色營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)，對(duì)綠色市場(chǎng)進(jìn)行分析研究，研究消費(fèi)者綠色消費(fèi)心理，研發(fā)綠色產(chǎn)品，加以包裝推廣，增加銷(xiāo)售渠道，提高市場(chǎng)占有率。</p><p>　?。ㄎ澹┙埖昃G色文化</p><p>　　飯店綠色文化是將飯店文化融入環(huán)保理念，以綠色意識(shí)貫穿飯店文化的方方面面，使其成為飯店員工共同追求的價(jià)值觀，是員工日常服務(wù)的指導(dǎo)方針。綠色文

47、化以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，以綜合考慮飯店的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益為特征，切實(shí)做到節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境。飯店綠色文化能最大程度的提高員工的凝聚力，員工在日?；顒?dòng)中推行綠色服務(wù)，被各種媒體廣泛宣傳，無(wú)疑給飯店做了免費(fèi)廣告，提升了飯店在社會(huì)公眾中的形象，為飯店發(fā)展帶來(lái)了商機(jī)。</p><p>　　飯 店 綠 色 管 理 體 系</p><p>　　圖2 飯店綠色管理體系示意圖</p>&l

48、t;p>　　五、飯店綠色管理的應(yīng)用與實(shí)踐</p><p>　　按照近年來(lái)中國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)，每年新增的飯店相當(dāng)于增加了千余家制造污染的企業(yè)。因此，采取積極有效的措施已經(jīng)成為必然。有了科學(xué)的綠色管理理論，具體措施的應(yīng)用也就水到渠成了，綠色管理逐漸成為當(dāng)今飯店的時(shí)尚品牌。</p><p><b>　?。ㄒ唬┩瞥鼍G色產(chǎn)品</b></p><p>

49、;　　實(shí)行飯店綠色管理就應(yīng)該向客人提供綠色產(chǎn)品。綠色產(chǎn)品是指那些符合“綠色標(biāo)志”的產(chǎn)品或服務(wù)。</p><p>　　1.推出綠色客房?？头渴秋埖甑闹黧w，也是飯店向客人提供的主要產(chǎn)品，飯店實(shí)行綠色管理應(yīng)重點(diǎn)推出綠色客房。綠色客房指無(wú)建筑、裝修、噪音污染，室內(nèi)環(huán)境符合人體健康的客房，客房?jī)?nèi)所有客房用品都應(yīng)符合環(huán)保的要求。房屋建筑物必須采用綠色環(huán)保的建筑材料，客房裝修宜選用天然木料、涂料、石料等生態(tài)裝飾材料；客房?jī)?nèi)應(yīng)使

50、用如棉布等自然纖維制品取代化纖制品，同時(shí)放置一些有利人體健康的綠色植物，既有利凈化空氣，又美化環(huán)境；在滿(mǎn)足客人要求和保持客房清潔的前提下，減少床上用品的洗滌次數(shù)；牙刷、牙膏等一次性用品均采用紙質(zhì)包裝。</p><p>　　2.提供綠色食品。飯店向客人提供綠色就餐環(huán)境的同時(shí)，還要提高綠色食品。綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定要求進(jìn)行生產(chǎn)，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品。飯店可以在餐飲產(chǎn)品上創(chuàng)新，增加客人的新

51、鮮感。提供優(yōu)質(zhì)的綠色食品，應(yīng)把好原料采購(gòu)關(guān)，可以與農(nóng)村聯(lián)合，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)基地，建設(shè)有機(jī)農(nóng)業(yè)，減少成本的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益。</p><p><b>　?。ǘ┨峁┚G色服務(wù)</b></p><p>　　綠色服務(wù)是指飯店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)健康為宗旨的，并能滿(mǎn)足綠色消費(fèi)需求的服務(wù)。綠色服務(wù)主要體現(xiàn)在一系列綠色產(chǎn)品中。如在客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員在推薦菜

52、肴時(shí)不能片面考慮飯店利益，一味推出高價(jià)菜，應(yīng)考慮客人的利益，力求做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、資源不浪費(fèi)；餐后主動(dòng)為客人提供周到的打包服務(wù)，這既完善了餐飲售后服務(wù)，又是一個(gè)綠色服務(wù)；再如客房服務(wù)，在客房中放置綠色卡，客人如需要更換床上用品可將綠色卡放在床上，這種倡導(dǎo)棉織品重復(fù)使用，減少洗滌次數(shù)的“創(chuàng)綠”活動(dòng)收到的效果頗有成效，可見(jiàn)以人為本是提供綠色服務(wù)的根本所在。一系列的綠色服務(wù)既能使客人獲得愉悅感受，又能促進(jìn)理性消費(fèi)，從而達(dá)到保護(hù)自然資

53、源、生態(tài)環(huán)境及人類(lèi)健康的目的。</p><p><b>　?。ㄈ┎捎镁G色技術(shù)</b></p><p>　　綠色技術(shù)是當(dāng)今國(guó)際社會(huì)發(fā)展的一種趨勢(shì)。綠色技術(shù)就是技術(shù)的使用達(dá)到降低污染、保護(hù)生態(tài)、減少浪費(fèi)、循環(huán)利用、節(jié)能降耗的要求，且符合環(huán)境保護(hù)盒生態(tài)平衡的要求。綠色管理離不開(kāi)先進(jìn)的綠色技術(shù)，它能使綠色管理行之有效，能明顯為飯店帶來(lái)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，支持飯店在不犧牲生態(tài)環(huán)

54、境下可持續(xù)發(fā)展。飯店綠色技術(shù)的具體內(nèi)容主要包括4R原則：減量(Reduce)、再使用(Reuse)、循環(huán)(Recycle)、替代(Replace)。在節(jié)能減量方面，需要用較少的原料和能源投入，降低成本。如北京建國(guó)賓館實(shí)現(xiàn)公共區(qū)域和宴會(huì)廳的綠色照明，年節(jié)電6萬(wàn)度。北京麗都飯店采用環(huán)保節(jié)能式電子鎮(zhèn)流器，同期節(jié)電178.3萬(wàn)KWH。節(jié)能工作能為飯店帶來(lái)效益，是飯店實(shí)行綠色管理的重要內(nèi)容。在廢物處理方面，減少排放物的產(chǎn)生，為客人提供一個(gè)健康的環(huán)

55、境。如北京昆侖飯店將原使用燃煤的供暖鍋爐改為燃?xì)鉅t，使得二氧化碳的排放減少了96噸，減少煙氣排放16.8噸，固體廢料500噸。此舉在減少污染的同時(shí)，也對(duì)全球資源保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。在循環(huán)使用方面，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，盡可能把一次性使用變?yōu)槎啻问褂谩Ｈ缯憬e館客房中擺放洗滌征詢(xún)牌，</p><p><b>　?。ㄋ模╅_(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)</b></p><p>

56、;　　除了飯店內(nèi)部的綠色建設(shè)外，綠色管理的一個(gè)重要內(nèi)容就是要開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。綠色營(yíng)銷(xiāo)是飯店以環(huán)境保護(hù)為指導(dǎo)，綠色消費(fèi)為出發(fā)點(diǎn)，滿(mǎn)足顧客綠色消費(fèi)需求的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。開(kāi)展飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)，有助于貫徹飯店綠色管理理念，樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展的良好公眾形象，提高飯店的知名度。同時(shí)擴(kuò)大綠色消費(fèi)群體，進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)。因此飯店因建立綠色銷(xiāo)售渠道，開(kāi)展綠色促銷(xiāo)，制定合理的綠色價(jià)格樹(shù)立綠色產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)形象，同時(shí)不斷搜集市場(chǎng)信息，不斷調(diào)整市場(chǎng)戰(zhàn)略，開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)。<

57、;/p><p><b>　?。ㄎ澹┤〉镁G色認(rèn)證</b></p><p>　　這是飯店實(shí)行綠色管理的環(huán)保標(biāo)簽，也是樹(shù)立綠色形象，吸引顧客的一種手段。飯店可以爭(zhēng)取獲得ISO14000認(rèn)證，這是一個(gè)非常科學(xué)的管理體系，它以規(guī)范企業(yè)組織行為達(dá)到節(jié)省資源，減少環(huán)境污染，改善環(huán)境質(zhì)量，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展為目的。ISO14000使得綠色管理的理念貫穿到飯店每個(gè)環(huán)節(jié)，能使飯店管理得到明

58、顯的改善，產(chǎn)生良好的環(huán)境效益。同時(shí)ISO14000為飯店創(chuàng)造了一個(gè)良好的平臺(tái)，社會(huì)能更好的了解飯店，飯店也能更好的關(guān)注社會(huì)環(huán)境問(wèn)題。ISO14000同樣也是一張進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的PASS卡，它無(wú)形中提升了飯店在國(guó)際顧客中的形象，從而得到更多顧客的信賴(lài)。</p><p>　　旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，飯店既有更多的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也會(huì)面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。飯店只有重視經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境效益最優(yōu)化的綠色管理，才能有最持久的競(jìng)爭(zhēng)力，才

59、能達(dá)到可持續(xù)發(fā)展。飯店綠色管理在我國(guó)尚在起步階段，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有不小的差距、實(shí)行飯店綠色管理不能急于求成，要根據(jù)自己的具體條件，制定切實(shí)可行的方案，實(shí)施過(guò)程中可能會(huì)遇到很多的挫折，但是只要堅(jiān)持不懈地努力，積極投入到綠色管理的行動(dòng)中，不論多大的困難，適合自身的綠色管理終將會(huì)成功。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　　[1]呂建中,

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65、Modernization,2007,(5):48-49.</p><p><b>　　附錄</b></p><p>　　飯店綠色管理態(tài)度問(wèn)卷調(diào)查</p><p>　　1、飯店有必要進(jìn)行綠色管理</p><p>　　A、完全同意 B、同意 C、不一定 D、不太同意 E、完全不同意</p><p

66、>　　2、關(guān)心綠色消費(fèi)者的需求和要求</p><p>　　A、完全同意 B、同意 C、不一定 D、不太同意 E、完全不同意</p><p>　　3、處理“三廢”并非不得已而為之</p><p>　　A、完全同意 B、同意 C、不一定 D、不太同意 E、完全不同意</p><p>　　4、有必要進(jìn)行清潔生產(chǎn)</p&g

67、t;<p>　　A、完全同意 B、同意 C、不一定 D、不太同意 E、完全不同意</p><p>　　5、飯店實(shí)施綠色管理并非賠本的買(mǎi)賣(mài)</p><p>　　A、完全同意 B、同意 C、不一定 D、不太同意 E、完全不同意</p><p>　　6、綠色營(yíng)銷(xiāo)是飯店的競(jìng)爭(zhēng)策略</p><p>　　A、完全同意 B、

68、同意 C、不一定 D、不太同意 E、完全不同意</p><p>　　7、飯店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行ISO14000標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　A、完全同意 B、同意 C、不一定 D、不太同意 E、完全不同意</p><p>　　8、飯店發(fā)展不應(yīng)“先污染，后治理”</p><p>　　A、完全同意 B、同意 C、不一定 D、不太同意 E

69、、完全不同意</p><p>　　9、保護(hù)環(huán)境比企業(yè)效益重要</p><p>　　A、完全同意 B、同意 C、不一定 D、不太同意 E、完全不同意</p><p>　　10、飯店整體設(shè)計(jì)要和自然環(huán)境相協(xié)調(diào)</p><p>　　A、完全同意 B、同意 C、不一定 D、不太同意 E、完全不同意</p><p&g