初春, 蔬菜的律動

1、<p><b>　　初春, 蔬菜的律動</b></p><p><b>　　沙拉的歷史演變 </b></p><p>　　在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料，沙拉的名稱亦因此與鹽聯(lián)系起來。在中世紀，一個長冬以后，人們會以咸肉來腌制菜，成為沙拉的祖先，又有傳沙拉源于羅馬帝國。普遍的歷史斷言，農(nóng)民比貴族吃了更多沙拉，并且沙拉更健康

2、，比貴族的肉食更好。 </p><p>　　在現(xiàn)今的食譜中，沙拉主要混合的食物大多是蔬菜、肉、海鮮或蛋黃醬，蔬菜沙拉可以精巧地制成菜的調(diào)味料，或成為三明治的餡料。這些沙拉包括蛋沙拉、雞丁沙拉、金槍魚沙拉、蝦沙拉和火腿沙拉。而在丹麥，丹麥人將沙拉加上肉片制成上層不蓋面包的開口三明治，例如：黃瓜沙拉、辣根沙拉、意大利沙拉和俄國沙拉。 </p><p><b>　　沙拉的基本材料 &l

3、t;/b></p><p>　　蔬菜沙拉大多由未煮過蔬菜混合而成，蔬菜葉類材料例如萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜。 </p><p>　　其它加入蔬菜沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿卜和蘿卜。其它食物譬如面團、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小面包片、肉（例如煙肉、雞）、乳酪或魚（例如金槍魚）也能與其搭配。 </p><p>　　作法：葉菜類清洗

4、后切絲，根莖類煮熟后切塊或切片，可生食的瓜果類切塊或切片，不可生食的瓜果類則切塊或切片后需煮熟，谷類或雜糧類需煮熟。 肉類不可生食（尤其是豬肉不可生食），需煮或煎或烤，成為熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片，若非則須熟食。 </p><p>　　雖然被稱為“懶人”，但也要講究品位。沙拉醬大體上可以分為兩種：甜的，適用于水果沙拉；咸的，適用于蔬菜沙拉。一般在商場里買到的沙拉醬都是甜的，而咸沙拉醬幾乎沒有賣的，這就需要自

5、己調(diào)制了。制作沙拉，最關(guān)鍵的就是沙拉醬，沙拉醬調(diào)制的好壞決定著這道菜的優(yōu)劣。 </p><p><b>　　常見沙拉醬 </b></p><p><b>　　蛋黃醬： </b></p><p>　　英文：Mayonnaise音譯美乃滋，是一種由法國人發(fā)明的，主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬

6、。在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和中國的面醬、豆瓣醬等調(diào)味品一樣普遍。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開，然后逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調(diào)制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司。 </p><p><b>　　千島沙拉醬： </b></p><p>　　這種調(diào)味醬是以美國的一處風景美麗的旅游地而命名的。千島湖離金斯頓不遠，導游介紹千島湖通著大西洋，一共有

7、1865個島，湖中心是分界線，南邊是美國的紐約州，北邊就是安大略，大部分島都在加拿大這邊，美國那邊有深水通著著名的Greatlakes（就是五大湖）。 </p><p><b>　　凱撒沙拉 ： </b></p><p><b>　　原料： </b></p><p>　　培根 3條、土司邊適量、長葉萵苣 1棵、紫生菜適量、

8、黑橄欖適量、帕梅善起司 1/4杯。 </p><p><b>　　制作流程： </b></p><p>　　1.將培根以烤箱烤干并風干后撕碎片備用；土司面包邊切丁后用烤箱烤干備用；蒜頭切末備用。 </p><p>　　2.萵苣切成約一寸方形的片狀，黑橄欖對切，紫生菜切細絲后備用。 </p><p>　　3.用攪拌機將雞蛋

9、以高速打至綿密的程度后備用。 </p><p>　　4.慢慢加入橄欖油到攪拌的雞蛋中，并繼續(xù)以高速攪拌。 </p><p>　　5.把意大利咸魚、黑胡椒粒、英國辣醬油、蒜頭末及檸檬汁倒入再繼續(xù)攪拌，即為凱撒沙拉的醬汁。 </p><p>　　6.在大碗中將萵苣和醬汁混在一起。 </p><p>　　7.最后撒上紫生菜、帕梅善起司、黑橄欖及培根

10、碎片即可食用。 </p><p><b>　　意大利沙拉： </b></p><p><b>　　原料： </b></p><p>　　芝士、番茄、香草鮮紫蘇葉、醋、橄欖油、黑胡椒、鹽。 </p><p><b>　　做法： </b></p><p>　

11、　1.馬蘇里拉芝士和番茄切片； </p><p>　　2.一片番茄一片芝士，按順序碼放； </p><p>　　3.香草鮮紫蘇葉去梗撒在上面； </p><p>　　4.意大利醋和橄欖油混合澆在盤上； </p><p>　　5.最后均勻的撒上黑胡椒和鹽即可。 </p><p><b>　　美食書籍推薦 <

12、;/b></p><p>　　家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。本書根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習慣和需求，從近20000款菜例中精挑細選近1000款菜肴，均是百姓餐桌上最具人氣的、最受人們喜愛的家常菜。 </p><p>　　本書按原料分為畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、蔬菜、豆菌、主食六大類，精美的圖片配以淺顯易懂的講解文字，以文導視，按圖操作，讓讀者能夠輕松學會各種家常美味菜肴的制作。 </p>

13、;<p>　　吉林出版集團吉林科學技術(shù)出版社 </p><p>　　定價：39.90元 </p><p>　　吉林科學技術(shù)出版社官方淘寶商城：http：//jlkxjs.tmall.com </p><p><b>　　貴妃雞翅 </b></p><p><b>　　材料： </b>&

14、lt;/p><p>　　凈雞翅400克，胡蘿卜100克。 </p><p><b>　　調(diào)料： </b></p><p>　　姜片、蔥段各10克，花椒2克，精鹽2小匙，料酒1大匙，冰糖汁1大匙，胡椒粉、味精各少許，鮮湯250克，紅葡萄酒100克，香油、植物油各適量。 </p><p><b>　　準備工作： <

15、;/b></p><p>　　1.雞翅加上少許精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，碼味。 </p><p>　　2.凈鍋置火上，放入清水燒沸，倒入雞翅焯燙一下，撈出瀝水。 </p><p>　　3.胡蘿卜去皮，用果挖挖成球狀，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙熟，撈出。 </p><p><b>　　制作步驟： </b></p>

16、<p>　　1.凈鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，下入姜片、蔥段炒出香味。 </p><p>　　2.倒入鮮湯，加上精鹽、冰糖汁、花椒、紅葡萄酒燒沸，放入雞翅燒至汁濃翅軟。 </p><p>　　3.揀去姜、蔥、花椒等，下入胡蘿卜球、味精燒勻。 </p><p>　　4.出鍋，把雞翅裝入盤子正中，胡蘿卜球擺四周，再淋上香油即成。 </p>

17、<p><b>　　酒釀清蒸鴨子 </b></p><p><b>　　材料： </b></p><p>　　凈鴨子1只，干蓮子50克。 </p><p><b>　　調(diào)料： </b></p><p>　　蔥段、姜片、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒各適量，清湯2000克。

18、 </p><p><b>　　準備工作： </b></p><p>　　1.干蓮子入沸水鍋內(nèi)，邊煮邊用炊帚反復推擦幾次，去子皮。 </p><p>　　2.撈出蓮子，放入冷水中反復沖洗干凈，用牙簽捅掉蓮子心。 </p><p>　　3.凈鴨子用清水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出沖凈。 </p><

19、p>　　4.擦凈鴨子表皮的水分，用精鹽、料酒抹勻鴨子內(nèi)外。 </p><p><b>　　制作步驟： </b></p><p>　　1.再將蔥段、姜片放入鴨腹內(nèi)，腌漬3小時。 </p><p>　　2.把鴨子腹部朝上放入砂鍋內(nèi)，導入清湯淹沒鴨子。 </p><p>　　3.蓋嚴鍋蓋，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約40分鐘。