柑橘皮中天然果膠的提取

1、柑橘皮中天然果膠的提取Extraction of natural pectin from citrus peel,安全第一，實(shí)驗(yàn)全程要穿實(shí)驗(yàn)服。取用有毒有害的試劑一定要做好防護(hù)措施。剝桔子之前吸收。做完實(shí)驗(yàn)一定要收拾實(shí)驗(yàn)臺、搞好衛(wèi)生。藥品、試劑歸位。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，到我這簽字，檢查后才能離開。沒簽字的計(jì)曠課處理。,實(shí)驗(yàn)守則,一、果膠的概述,果膠的基本結(jié)構(gòu)是以α-1,4糖苷鍵鏈接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基與鉀、鈉

2、、鈣離子結(jié)合成鹽。,,果膠物質(zhì)廣泛存在于植物中，主要分布于細(xì)胞壁之間的中膠層，尤其以果蔬中含量為多。山楂約為6.6%，柑橘約為0.7～1.5%，南瓜含量較多，約為7%～17%。從柑橘皮中提取的果膠是高酯化度的果膠，在食品工業(yè)中常用來制作果醬、果凍等食品。,,1 實(shí)驗(yàn)原理,二、果膠的提取,在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果膠多數(shù)以原果膠存在，原果膠不溶于水，用酸水解，生成可溶性果膠，再進(jìn)行脫色、沉淀、干燥即得商品果膠。

3、 此實(shí)驗(yàn)需要時(shí)間5-6課時(shí)，延續(xù)到中午1點(diǎn)左右。,www.themegallery.com,LOGO,三、實(shí)驗(yàn)藥品:儀器：恒溫水浴、布氏漏斗、抽濾瓶、玻棒、尼龍布、表面皿、精密 pH 試紙、燒杯、電子天平、小刀、真空泵。 材料：柑橘皮（新鮮）。試劑：1．95%乙醇、無水乙醇。 2．0.2 mol/L 鹽酸溶液。 3．6 mol/L 氨水。 4．活性炭。,www.themegallery.com,LOGO,四、操

4、作步驟 :1．稱取新鮮柑橘皮20 g，（每組最多半斤橘子?。┯们逅磧艉螅湃?50 mL 燒杯中，加120 mL 水， 加熱至90 ℃保溫5～10 min，使酶失活。,www.themegallery.com,LOGO,2. 用水沖洗后切成3～5 mm 大小的顆粒，用50 ℃左 右的熱水漂洗，直至水為無色，果皮無異味為止。每次漂洗都要把果皮用尼龍布擠干，再進(jìn) 行下一次漂洗。,www.themegallery.com,LOGO,3．

5、 將處理過的果皮粒放入燒杯中， 加入0.2 mol/L 的鹽酸以浸沒果皮為度， 調(diào)溶液的 pH 2.0～ 2.5之間。加熱至90 ℃，在恒溫水浴中保溫40 min，保溫期間要不斷地?cái)噭樱杉尤氪抛訑嚢瑁?www.themegallery.com,LOGO,3. 趁熱用墊有尼龍布(100目)的布氏漏斗抽濾，收集濾液。,www.themegallery.com,LOGO,4. 濾液冷卻后，用6 mol/L 氨水調(diào)至 pH 3～4，注意濃

6、氨水每次加入一滴，緩慢調(diào)節(jié)PH值，如果加入濃氨水過多，PH值過低，溶液會變?yōu)橥粱疑４藭r(shí)需要再次加入鹽酸將pH值調(diào)回。,www.themegallery.com,LOGO,5. 在不斷攪拌下緩緩地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量為原濾液體積的1.5倍(使其中酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)50%～60%)。酒精加入過程中 即可看到絮狀果膠物質(zhì)析出，靜置20 min 后，用尼龍布(100目)過濾制得濕果膠。將脫水的果膠放入表面皿中攤開，在60～70 ℃烘