柑橘果膠的提取及其流變性質(zhì)研究.pdf

1、柑橘皮是一種良好的果膠資源,而每年柑橘皮渣浪費(fèi)極大,且污染環(huán)境；目前國內(nèi)果膠大多色澤深、品質(zhì)不佳,80％依靠進(jìn)口；故研究柑橘果膠的提取對發(fā)展我國柑橘工業(yè)及食品添加劑工業(yè)具有重要意義。
　　 果膠流變特性是果膠應(yīng)用于食品加工過程中極其重要的性質(zhì),影響流變的因素很多,本課題主要研究濃度、溫度、金屬離子、pH值以及高速剪切等對柑橘果膠流變性質(zhì)的影響,旨在為果膠在增稠、穩(wěn)定和膠凝等方面的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。
　　 (1)以柑橘

2、皮渣為原料,采用兩種不同工藝從中提取果膠,分析所得果膠的基本理化性質(zhì),綜合考慮果膠得率及成本,確立出最佳工藝路線為:先采用強(qiáng)酸性離子交換樹脂提取柑橘果膠,后經(jīng)AB-8型大孔吸附樹脂柱純化果膠,較好地解決了果膠色澤深、品質(zhì)差的問題。
　　 (2)分析濃度和溫度對柑橘果膠流變性質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn),柑橘果膠為假塑性流體,其黏度隨濃度的增加而增大；當(dāng)處理溫度上升至80℃以上時,黏度很低,并且溶液逐漸趨向于牛頓流體。
　　 (3)分析不

3、同金屬離子對柑橘果膠流變性質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn),Ca2+能增大果膠溶液粘度,而Na+、K+、Mg2+和Fe2+都使果膠溶液粘度降低,Ba2+的加入使得果膠黏度約為初始溶液粘度值的10倍,Fe3+使柑橘果膠“瞬凝”。
　　 (4)研究pH值對柑橘果膠流變性質(zhì)的影響得:果膠黏度隨著酸濃度的增加而逐漸降低,當(dāng)添加H+濃度為0.01mol／L時,黏度達(dá)到最低；低濃度的堿可使得果膠溶液黏度增大,且黏度隨著OH-的增大而增大,當(dāng)OH-濃度為0.00