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1、第二節(jié) 油脂,1、知識目標(biāo):使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。 2、情感目標(biāo):通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別;油脂在人體內(nèi)的功能,密切化學(xué)與生活的關(guān)系,讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 3、能力目標(biāo):(1)分析思維能力,分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),類比酯類的化學(xué)性質(zhì),推出油脂在人體中的消化過程,進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。 (2)聯(lián)系生活,知識遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu),油
2、和脂肪的區(qū)別,了解油脂的變質(zhì)過程,利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。 教學(xué)重點(diǎn):油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。 教學(xué)難點(diǎn):油脂的組成和結(jié)構(gòu)。,教學(xué)目標(biāo),營養(yǎng)過剩——脂肪,油脂,,油,脂肪,(液態(tài),如植物油脂),(固態(tài),如動(dòng)物脂肪),如:菜籽油、花生油、豆油,如:豬油、牛油,屬于酯類,,【復(fù)習(xí)】,酯化反應(yīng),,酸+醇 酯+水,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三
3、醇——甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇——甘油,油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。 結(jié)構(gòu):,一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu),從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物?能否發(fā)生水解反應(yīng)?水解的產(chǎn)物將是什么?,一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu),R1、R2、R3可以相同,也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯,R1、R2、R3不同為混甘油酯,天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。,天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多
4、少種?,植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多?,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,硬脂酸,m.p.69℃,油酸,m.p.13℃,從結(jié)構(gòu)上分析,請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)? 能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)? 從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定?應(yīng)當(dāng)如何保存油脂?為什么?,植物油—— 雙鍵多,熔點(diǎn)低,常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油——雙鍵少,熔點(diǎn)高,常溫下為固態(tài)。,閱讀,課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”,【實(shí)踐活
5、動(dòng)】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。,二 油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化,消化吸收的場所:,小腸,消化過程的實(shí)質(zhì):,水解,,高級脂肪酸甘油酯,,酶,水解,,高級脂肪酸,+,,甘油,,,,二氧化碳,水,+,+,能量,練習(xí),指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物,2、脂肪在人體內(nèi)的存在,閱讀,課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”,油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中,承當(dāng)著人體重要的生理功能,如有利于脂溶性維生素的吸收,保持體溫,
6、維持皮膚彈性等。,3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能,重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱 合成其他物質(zhì)的原料,合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能,3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能,對于處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年來說,應(yīng)該兼收并蓄,才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉,害怕肥肉,這種做法是不科學(xué)的。,,4、對人體健康而言,哪類油較好?,脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其營養(yǎng)價(jià)值越高。,特點(diǎn):含有多個(gè)不飽和碳碳鍵,也叫“多不飽和脂肪酸”,資料,在食
7、物中,如果含有三種必需脂肪酸的任一種,人體就能合成一組非常重要的化合物---- 前列腺素,它是一組相關(guān)的十多種化合物,它們對于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動(dòng)有相當(dāng)重要的影響。若缺乏亞油酸,會(huì)使人體發(fā)育不良,皮膚和腎受損。,常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比,三 、思考與交流,回答:1、上表中,你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價(jià)值最高?為什么?2、上表中,你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價(jià)值最低?為什么?,植物油脂
8、 海洋魚類脂肪 (陸地)動(dòng)物油脂,黃豆油玉米油花生油橄欖油棕櫚油,海魚脂肪,豬油牛油雞鴨油,,必需脂肪酸的含量由高至低,烴基飽和程度由低至高,油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯,油脂被人體通過水解,生成脂肪酸和甘油,最終被人體吸收。在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì),同時(shí)也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料,在人體的生理過程中有重要的生理功能。對于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取,特別是含有必須脂肪酸的食物。,小結(jié),分析
9、油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同,查閱資料,談?wù)勅粘I钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。,作業(yè),,油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上,會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示:油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí),如果大量食用油脂食物,會(huì)降低藥效。,,鹽用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應(yīng)炒過菜后再
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