2013新人教版選修1第二節(jié)《重要的體內(nèi)能源---油脂》word教案1

1、第二節(jié)第二節(jié)重要的體內(nèi)能源重要的體內(nèi)能源——油脂油脂教材分析教材分析油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)教材緊扣本章關(guān)于人體重要營養(yǎng)物質(zhì)的主題，從標題上就開門見山地指出了油脂在人體中的功能。本節(jié)又是學(xué)生在高一學(xué)習(xí)了酯的基礎(chǔ)上來介紹的，并通過油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué)，重點介紹油脂的結(jié)構(gòu)，以及油脂在人體中的功能，弱化了油脂工業(yè)用途的介紹，突出了本節(jié)的主題，更加突出了化學(xué)與生活的關(guān)系。這些有關(guān)日常生活的知識，對學(xué)生是很有用處的。教材在

2、指出油脂是人體不可缺少的的營養(yǎng)物質(zhì)后，即指出油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，它屬于酯類。教材還說明高級脂肪酸甘油酯有單甘油酯和混甘油酯兩種，而天然油脂大多為混甘油酯，并介紹油脂的通式。對于生活中學(xué)生經(jīng)常見到的油和脂肪，教材從結(jié)構(gòu)上介紹了油和脂的區(qū)別。在闡述油脂的結(jié)構(gòu)之后，即重點介紹了油脂的在人體中的代謝和功能。由于學(xué)生在高一時已經(jīng)熟悉了酯類的水解，所以對油脂在人體內(nèi)的代謝過程應(yīng)該不會感到陌生，這正好是知識的運用。教材簡單地介紹了生活中油

3、脂的變質(zhì)的過程，這些也有利于學(xué)生應(yīng)用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。本節(jié)教學(xué)重點：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。本節(jié)教學(xué)難點：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。教學(xué)目標教學(xué)目標1、知識目標：、知識目標：使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。2、情感目標：、情感目標：通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。3、能力目標：、能力目標：（1）分析思維能力

4、，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進行分析思維能力的訓(xùn)練。（2）聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂?？茖W(xué)思想科學(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病?？茖W(xué)品質(zhì)：科學(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性；養(yǎng)成嚴謹治學(xué)的品質(zhì)。教學(xué)重點：教學(xué)重點：油脂的結(jié)構(gòu)和在

5、人體內(nèi)的功能。教學(xué)難點教學(xué)難點：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。教學(xué)方法教學(xué)方法啟發(fā)式教學(xué)過程教學(xué)過程【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)，即動物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)?！景鍟恐参镉停p鍵較多）——熔點低，常溫下為液態(tài)。動物油（雙鍵少或者沒有）——熔點高，常溫下為故態(tài)?！咀穯枴繌慕Y(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和

6、動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當如何保存油脂？為什么？【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”【講解】脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑?！緦嵺`活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化

7、劑的成分?！景鍟慷⒂椭谌梭w內(nèi)的消化和功能【板書】二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能1油脂的消化過程：【講解】油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程?！景鍟俊揪毩?xí)】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。2、脂肪在人體內(nèi)的存在【閱讀】課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”【講解】油脂存在于人體的眾多細胞物質(zhì)中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A