維生素和微量元素

1、4、維生素和微量元素,一、維生素,1、維生素： 維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。,2、維生素的種類和存在,,維生素,,溶解性,脂溶性維生素,水溶性維生素,（維生素A、D、E和K等）,（維生素C和維生素B族等）,積存于肝臟,不在體內(nèi)積存,動(dòng)物肝臟,蔬菜、水果,二、美白抗皺的維生素C（抗壞血酸）,中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60 mg維生素C1、維生素C的作用①參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)

2、構(gòu)②促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能③幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收④增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用⑤降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自 由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力⑥可作抗氧化劑 ……,二、美白抗皺的維生素C（抗壞血酸）,2、補(bǔ)充方法：新鮮水果和綠色蔬菜,含量較多的食物：柑桔類水果、新鮮蔬菜，草莓、西瓜、洋蔥、大蒜，綠茶、紅綠辣椒、黑無(wú)核小葡萄干。缺少時(shí)引起的疾

3、?。禾喊l(fā)育不良、分娩時(shí)出血、牙齒出血。,4、分子式和結(jié)構(gòu)式,分子式：C6H8O6,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為190-192℃，溶液顯酸性，有可口的酸味。,3、物理性質(zhì),5、化學(xué)性質(zhì),維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。,1、 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？①、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）②、炒蔬菜的時(shí)間

4、不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ）③、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）,（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）,√,×,×,蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，可以加點(diǎn)醋，以防止Vc的損失,即時(shí)檢測(cè),2、關(guān)于維生素C的下列說(shuō)法中不正確的是：A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C,C,1、明眸皓齒的維生素A,能維護(hù)骨骼、牙齒

5、的正常生長(zhǎng)，對(duì)眼睛有營(yíng)養(yǎng)作用。作用：增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力,促進(jìn)牙齒和皮膚健康，保持粘膜濕潤(rùn)和完整，維持身體安寧，幫助調(diào)節(jié)甲狀腺功能。,含量較多的食物：菠菜、胡蘿卜、杏、紅辣椒、蛋黃、魚(yú)肝油、西紅柿、南瓜、排骨、動(dòng)物肝臟。缺少時(shí)引起的疾?。阂姑ぐY,維生素的種類和作用,2、精神煥發(fā)的維生素B族,能促進(jìn)糖、脂肪等轉(zhuǎn)化成能量,作用：是身體吸收鈣磷時(shí)的必需品，對(duì)骨骼生長(zhǎng)，神經(jīng)系統(tǒng)功能正常及牙齒形成都是必需的，哺乳期尤為重要。含量較多的食物：

6、 魚(yú)肝油、黃油、牛奶、干蘑、干魚(yú)、蛋黃、牛肝、小雞。缺少時(shí)引起的疾?。贺E病、軟骨病、抵抗力減弱。,3、維生素D：可以強(qiáng)化骨骼和牙齒。,維生素的種類和作用,4、青春永駐的維生素E（生育酚）,幫助肌膚對(duì)抗自由基、紫外線和污染物的侵害，防止肌膚老化，令肌膚滋潤(rùn)有彈性。,含量較多的食物：麥芽、黃油、蛋類、萵苣、油菜、花生、谷類、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、紅糖、玉米。,維生素的種類和作用,作用：保持血液的凝固性，妊娠末三個(gè)月內(nèi)對(duì)胎兒

7、血凝系統(tǒng)尤為需要。,含量較多的食物：啤酒酵母、深綠色蔬菜、大豆葵花子油、紅藻、紅糖、卷心菜、紫菜、排骨。,5、白里透紅的維生素K ：,維生素的種類和作用,缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂??；缺乏維生素B1可得腳氣??；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP(煙酸)可患癩皮?。蝗狈S生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患?jí)难　?三、微量元素,1、人體中的微量元素 ①常量元素

8、：含量在0.01﹪以上的元素（１１種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl ②微量元素：含量在0.01﹪以下的元素（１６種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B,2、碘（智力元素）,（1）碘在人體的分布、含量及重要性,（2）含碘豐富的食物：,海帶、海魚(yú)、紫菜等產(chǎn)品,（3）食鹽中如何加碘？,在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開(kāi)始改用碘酸鉀加工碘鹽,,,資料應(yīng)用—

9、—食用碘鹽，預(yù)防IDD,1、碘缺乏病的概念,2、人體缺碘的危害,3、人體對(duì)碘的日需求量,4、食用碘鹽應(yīng)注意的問(wèn)題,3、鐵:,①鐵在人體中的含量與存在,②缺鐵的危害與防治：貧血,③人體對(duì)鐵的需求量及鐵的主要來(lái)源,,功能性鐵、儲(chǔ)存鐵,動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚(yú)類、蛋類等,加鐵醬油,,資料:,造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能,影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化,組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長(zhǎng),甲狀腺腫，心悸，

10、動(dòng)脈硬化,甲亢,鞏固練習(xí),1、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足 而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是： A、K B、Ca C、Na D、Fe,2、關(guān)于加碘食鹽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是： A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽

11、 C、菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽 D、多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率,B,BD,3、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是： A、水果和蔬菜 B、魚(yú)肉和豬肉 C、雞蛋和鴨蛋 D、糙米和肝臟,4、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣 牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、 鈣、硒、氟應(yīng)理解為： A、元素

12、 B、單質(zhì) C、分子 D、氧化物,A,A,5、我國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問(wèn)題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一: A、胰島素 B、甲狀腺激素

13、 C、生長(zhǎng)激素 D、雄性激素（2）長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患: A、甲狀腺亢進(jìn) B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、糖尿病,B,C,三、有害微量元素,Click to edit

14、 title styleClick to edit title styleClick to edit title style,,,鉛（Pb）,汞（Hg）,鎘(Cd),鉛具有神經(jīng)毒性：①鉛中毒者的心理發(fā)生變化；②鉛中毒會(huì)導(dǎo)致智力下降；③鉛中毒會(huì)導(dǎo)致感覺(jué)功能障礙。,汞有劇毒，毒性機(jī)制為：①結(jié)合酶的活性基團(tuán)，抑制酶的作用；②激活Ca2＋介導(dǎo)反應(yīng)，造成組織損傷；③免疫致病性。,鎘的毒性主要體現(xiàn)在鎘化合物抑制肝細(xì)胞線粒體氧化磷酸化過(guò)程，抑制多