從會(huì)議組織者視角談會(huì)議酒店餐飲與接待服務(wù)

1、世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng) 黃建銀,今天的報(bào)告主要談三個(gè)主要方面內(nèi)容：,2024/3/17,2,,介紹世界中聯(lián)及其主要會(huì)議產(chǎn)品,,01,,作為會(huì)議組織者在會(huì)議策劃時(shí)對(duì)餐飲與接待關(guān)注的主要問題,,02,,對(duì)會(huì)議酒店餐飲與接待的建議,,03,,,,世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)（簡(jiǎn)稱“世界中聯(lián)”）是經(jīng)中國國務(wù)院批準(zhǔn)，民政部登記注冊(cè)，總部設(shè)在北京的國際性學(xué)術(shù)組織。世界中聯(lián)是世界衛(wèi)生組織（WHO）的合作伙伴，是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)的A級(jí)聯(lián)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

2、目前，已有58個(gè)國家和地區(qū)的205個(gè)團(tuán)體會(huì)員，個(gè)人會(huì)員20多萬人。中國衛(wèi)生部原副部長(zhǎng)、國家中醫(yī)藥管理局局長(zhǎng)佘靖任主席，國家中醫(yī)藥管理局原副局長(zhǎng)李振吉任副主席兼秘書長(zhǎng)。,2024/3/17,3,一、介紹世界中聯(lián)及其主要會(huì)議產(chǎn)品,世界中聯(lián)的宗旨是增進(jìn)世界各國（地區(qū)）中醫(yī)藥團(tuán)體之間的了解與合作，加強(qiáng)世界各國（地區(qū)）的學(xué)術(shù)交流，提高中醫(yī)藥業(yè)務(wù)水平，保護(hù)和發(fā)展中醫(yī)藥，促進(jìn)中醫(yī)藥進(jìn)入各國的主流醫(yī)學(xué)體系，推動(dòng)中醫(yī)藥學(xué)與世界各種醫(yī)藥學(xué)的交流與合作，為人

3、類的健康做出更大貢獻(xiàn)。開展中醫(yī)藥學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，傳播中醫(yī)藥文化，推動(dòng)中醫(yī)藥國際交流與合作，是世界中聯(lián)的主要工作任務(wù)。世界中聯(lián)構(gòu)建了三級(jí)國際學(xué)術(shù)會(huì)議平臺(tái)：即每年一屆的世界中醫(yī)藥大會(huì)、國際區(qū)域性學(xué)術(shù)大會(huì)和各種專業(yè)委員會(huì)學(xué)術(shù)會(huì)議、專題會(huì)議和工作會(huì)議?？偛棵貢帲ú话瑐€(gè)會(huì)員團(tuán)體）每年召開的會(huì)議有50場(chǎng)次左右。,2024/3/17,4,主要會(huì)議產(chǎn)品有：（一）世界中醫(yī)藥大會(huì) (WORLD CONGRESS OF CHINESE MED

4、ICINE, WCCM）自2003年起，世界中聯(lián)已分別在北京、巴黎、多倫多、新加坡、澳門、墨爾本、海牙和倫敦召開了八屆世界中醫(yī)藥大會(huì)，每次會(huì)議在750人至1200人之間。世界50多個(gè)國家和地區(qū)中醫(yī)藥代表參加了大會(huì)，在國際上形成了較好的影響。,2024/3/17,5,6,2024/3/17,第一屆世界中醫(yī)藥大會(huì)（2004.北京）,第二屆世界中醫(yī)藥大會(huì)（2005.巴黎）,2024/3/17,7,第三屆世界中醫(yī)藥大會(huì)（2006.多倫多

5、）,第四屆世界中醫(yī)藥大會(huì)（2007.新加坡）,2024/3/17,8,第五屆世界中醫(yī)藥大會(huì) （2008.澳門）,第六屆世界中醫(yī)藥大會(huì) （2009.墨爾本）,2024/3/17,9,第七屆世界中醫(yī)藥大會(huì) (2010.海牙),第八屆世界中醫(yī)藥大會(huì) (2011.倫敦),（二）國際區(qū)域性學(xué)術(shù)會(huì)議、論壇世界中聯(lián)國際區(qū)域性會(huì)議、論壇的特點(diǎn)是就以中醫(yī)藥國際區(qū)域性發(fā)展問題為主題，聯(lián)合當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)藥研究機(jī)構(gòu)、大學(xué)和有關(guān)政府機(jī)構(gòu)，就中醫(yī)藥國

6、際區(qū)域性發(fā)展問題開展深入探討，為中國政府部門提供信息和決策參考，發(fā)揮智囊作用。,2024/3/17,10,世界中聯(lián)國際區(qū)域性學(xué)術(shù)會(huì)議、論壇主要有：1.中日韓傳統(tǒng)醫(yī)藥大會(huì)：已分別在日本、中國召開了兩屆。2.中醫(yī)藥國際交流與合作亞洲論壇：2011年3月在馬來西亞古晉舉辦。3.中歐中醫(yī)藥國際合作與發(fā)展論壇：2011年7月在德國慕尼黑魁司汀舉辦。德國慕尼黑科技大學(xué)支持。4.中醫(yī)藥大洋洲合作論壇。2011年6月11日在新西蘭奧克蘭舉辦，新

7、西蘭中醫(yī)學(xué)院支持承辦。衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王國強(qiáng)、奧克蘭市長(zhǎng)、中國駐新西蘭總領(lǐng)事等出席。5.中非中醫(yī)藥合作與發(fā)展論壇：2012年3月南非開普敦西開普敦大學(xué)舉辦。,2024/3/17,11,12,2024/3/17,第二屆中日韓傳統(tǒng)醫(yī)藥大會(huì)暨第七屆中俄生物醫(yī)藥論壇(中國哈爾濱 2010),13,2024/3/17,中醫(yī)藥國際交流與合作亞洲論壇(馬來西亞古晉2011.3),14,2024/3/17,大洋洲中醫(yī)藥論壇(新西蘭奧克蘭2011.

8、6),15,2024/3/17,中歐中醫(yī)藥國際合作與發(fā)展論壇(德國慕尼黑2011.7),16,2024/3/17,中非中醫(yī)藥合作與發(fā)展論壇(南非開普敦2012.3),（三）各專業(yè)委員會(huì)開展了各類專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議是由世界中聯(lián)各個(gè)專業(yè)委員會(huì)召開的學(xué)術(shù)年會(huì)。2010年共計(jì)召開了各專業(yè)委員會(huì)學(xué)術(shù)會(huì)議34場(chǎng)次，每次會(huì)參會(huì)代表在200人-300人之間，共計(jì)參會(huì)代表7000多人，代表來自世界30多個(gè)國家和地區(qū)。學(xué)術(shù)會(huì)議涵蓋了腫瘤、心血管

9、、皮膚、肝病、腎病、艾滋病等34個(gè)學(xué)科方向。,2024/3/17,17,,2024/3/17,18,2024/3/17,19,（四）各種專題會(huì)議 除了中醫(yī)藥專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議外，我們還有幾個(gè)定期的專題會(huì)議：1、中醫(yī)藥國際服務(wù)貿(mào)易論壇：在人民大會(huì)堂召開了首屆論壇，400人參會(huì)。2、中醫(yī)藥全球化與人類健康高峰論壇：與理事會(huì)同期召開，2011年4月在云南昆明召開。3、道地藥材國際貿(mào)易聯(lián)盟會(huì)議：2011年2月在北京萬芳苑商務(wù)酒店召開。,

10、2024/3/17,20,（五）世界中聯(lián)理事會(huì)工作會(huì)議 世界中聯(lián)在每年春季在中國各地召開世界中聯(lián)理事會(huì)工作會(huì)議。已分別在廣州、江陰、長(zhǎng)沙、西安、昆明召開了5次會(huì)議。一般有30多個(gè)國家和地區(qū)的代表參會(huì)。會(huì)議在100-150人左右。,2024/3/17,21,2024/3/17,22,第二屆第四次理事會(huì)與第三次監(jiān)事會(huì)長(zhǎng)沙 2009,2024/3/17,23,第二屆第八次理事會(huì)與第七次監(jiān)事會(huì)云南2011,作為會(huì)議組織者，了解并關(guān)注參會(huì)

11、者需求是辦好會(huì)議的關(guān)鍵。對(duì)于會(huì)議參會(huì)代表來說，除了會(huì)議內(nèi)容之外，最關(guān)心的問題就是餐飲和住宿，尤其是餐飲。把餐飲問題安排好了，大家對(duì)會(huì)議的滿意度就會(huì)提升。相反，如果餐飲問題解決不好，即使會(huì)議內(nèi)容無可挑剔，會(huì)議的整體效果也會(huì)大打折扣。況且，從策劃角度來說，以餐飲為主題還可以策劃出很多類型的主題活動(dòng)，并為整個(gè)會(huì)議增添色彩。由此，關(guān)注 “會(huì)議餐飲”問題極為重要。作為會(huì)議組織者在選擇會(huì)議酒店時(shí)，我們對(duì)于餐飲與接待方面，通常會(huì)考慮以下幾個(gè)主要問

12、題：,2024/3/17,24,二、作為會(huì)議組織者在會(huì)議策劃時(shí) 對(duì)餐飲與接待關(guān)注的主要問題,1．要了解參會(huì)者的文化背景， 盡可能地提供不同的風(fēng)味的餐飲服務(wù) 會(huì)議餐飲對(duì)于中國文化背景的參會(huì)者來說，的確是讓參會(huì)者滿意的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。西方文化背景的人習(xí)慣吃西餐，餐飲問題相對(duì)簡(jiǎn)單一些。對(duì)于中國參會(huì)者，餐飲要豐富一些。如果能夠針對(duì)不同文化背景的人提供不同風(fēng)味的餐飲，那將是錦上添花。會(huì)議場(chǎng)地選擇時(shí)，餐飲肯定

13、是一個(gè)重要因素，它關(guān)系到參會(huì)者對(duì)于會(huì)議的滿意度。我們考慮幾個(gè)方面的因素：就餐環(huán)境、菜品品種、就餐方式、價(jià)格因素和餐飲風(fēng)味特色與參會(huì)者構(gòu)成之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系。,2024/3/17,25,2．餐飲的供給形式多樣化， 　早、中、晚應(yīng)各有側(cè)重點(diǎn)中國會(huì)議餐飲已經(jīng)是非常豐盛，形式也豐富多彩。餐飲供應(yīng)形式需符合不同人群的需求，例如中國人對(duì)于自助餐和雞尾酒會(huì)的理解和西方人有所不同，而西方人對(duì)于中餐的理解又和中國人有所不同。根據(jù)會(huì)議性質(zhì)，

14、參會(huì)代表組成，提供不同形式和規(guī)格的餐飲服務(wù)。對(duì)于國際會(huì)議，要尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和禁忌，盡量能夠提供滿足不同需求的豐富的餐飲服務(wù)，在不能滿座眾多需求的情況下，找出一個(gè)折中方案。如采用自助餐方式，大家可以各取所需。,2024/3/17,26,早餐以自助為主，品種豐富一些有利于吸引參會(huì)者；午餐可以簡(jiǎn)單一些，自助甚至盒飯都可以接受，尤其在國外辦會(huì)，午餐比較簡(jiǎn)單；晚宴可以豐富一些，主要采用圓桌形式，也可以是自助形式，以便大家交流。開會(huì)的目的是為

15、了交流，所以，要留出時(shí)間讓參會(huì)者之間在享受美味的同時(shí)，可以互動(dòng)交流，當(dāng)然，適當(dāng)安排演出也有助于增加參會(huì)者的興致，但不能讓文藝演出占據(jù)太多時(shí)間。餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。不同國家、不同民族的人，他們的飲食習(xí)慣有很大的不同，有些更有他們特定的飲食禁忌，所以在餐飲設(shè)計(jì)方面千萬不能忽視。,2024/3/17,2

16、7,例如：對(duì)于穆斯林或回族的人，就要以清真食品為主，千萬不能出現(xiàn)豬肉類食品。對(duì)于印度等地的人就要以素食為主，不能出現(xiàn)牛肉類食品。對(duì)于西方客人，就要準(zhǔn)備基本肉類食品，不能用我們經(jīng)常食用的蛙類，蛇類等食品，因?yàn)檫@些食品在西方人餐桌上是不會(huì)出現(xiàn)的。對(duì)于我國的南方客人，特別是廣東地域的客人，飲食就要以清淡的為主。這些都是我們?cè)诓惋嬙O(shè)計(jì)時(shí)候需要注意的地方。,2024/3/17,28,3．要處理好餐飲價(jià)格和質(zhì)量之間的關(guān)系， 找到一個(gè)

17、平衡點(diǎn) 價(jià)格與質(zhì)量一直是一對(duì)矛盾。不同性質(zhì)的會(huì)議，根據(jù)參會(huì)者群體不同，對(duì)于會(huì)議質(zhì)量與價(jià)格敏感度不同，提供合適的餐飲服務(wù)是會(huì)議組織者需要認(rèn)真考慮的問題，會(huì)議組織者需要尋找其中的平衡點(diǎn)。當(dāng)然有時(shí)價(jià)格并不一定代表質(zhì)量，價(jià)格不一定代表滿意度，選擇有特色的餐飲可以解決價(jià)格與質(zhì)量的矛盾。地方特色，有時(shí)價(jià)格并不一定很貴，但能夠讓參會(huì)者滿意。有時(shí)會(huì)征求部分參會(huì)者的意見和建議，以便為大家提供滿意的餐飲服務(wù)。,2024/3/17,29,4．重視會(huì)議餐飲

18、文化，設(shè)計(jì)和安排好接待服務(wù)對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度，不僅體現(xiàn)在菜品和酒水的好壞，還需要重視餐飲文化。不同行業(yè)有不同的餐飲文化，需要在設(shè)計(jì)和安排時(shí)予以關(guān)注。不論什么行業(yè)，餐飲文化有幾個(gè)共同點(diǎn)：首先，如果是正規(guī)會(huì)議宴會(huì)，要選擇好就餐的地點(diǎn)和參加宴會(huì)的陪客；其次，菜品和酒水的檔次要與客人的身份相符合；最后，要有主桌， 要有桌簽，桌簽的位置要事先安排好，以表示對(duì)于參會(huì)者的重視與尊重。,2024/3/17,30,5．餐飲服務(wù)過程中的安全管理

19、， 是一個(gè)不能忽視的重要環(huán)節(jié)餐飲與接待服務(wù)安全包含兩個(gè)方面內(nèi)容：食品安全和財(cái)產(chǎn)安全。因?yàn)闀?huì)議餐飲的人數(shù)比較多，人員組成比較復(fù)雜，就餐環(huán)境相對(duì)比較忙亂，而且經(jīng)常會(huì)有重要客人參加，所以尤其要把安全問題放在第一位。食品安全問題，從來就是首先要重視的問題，希望接待酒店從原材料的選擇和采購從開始嚴(yán)格把關(guān)，再到菜肴的加工，烹飪，餐具的清潔，服務(wù)人員的衛(wèi)生狀況，不能出現(xiàn)紕漏。,2024/3/17,31,另外，參會(huì)者財(cái)物的安全也要細(xì)心

20、照顧。保障客人的財(cái)產(chǎn)安全——客人的攜帶物品，禮品等等在餐飲區(qū)域要保證無遺失，無損壞。還要注意餐飲場(chǎng)地的設(shè)施設(shè)備安全，特別是要保證電器使用的安全性。我們?cè)谝獯罄频昃筒?，參?huì)代表挎包被盜，受損的不僅是參會(huì)代表，酒店聲譽(yù)也同樣受損。,2024/3/17,32,1. 會(huì)議餐飲服務(wù)中融入當(dāng)?shù)靥厣c文化， 有利于提升酒 店及當(dāng)?shù)氐闹葧?huì)議餐飲服務(wù)是會(huì)議交流與傳播的延伸。會(huì)議餐飲服務(wù)中融入當(dāng)?shù)靥厣c文化，有利于增加當(dāng)?shù)氐闹?/p>

21、名度，提升會(huì)議舉辦地的文化影響力。所以，要吃當(dāng)?shù)夭?、喝?dāng)?shù)鼐?、用?dāng)?shù)氐奶厣途?、也可以按?dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)俗安排就餐形式，這些對(duì)于通過會(huì)議餐飲來傳播本地文化會(huì)起到很好的作用。,2024/3/17,33,三、對(duì)會(huì)議酒店餐飲與接待的建議,2009年第六屆世界中醫(yī)藥大會(huì)在澳大利亞墨爾本舉辦，大會(huì)晚宴安排了土著人的生活習(xí)慣表演，專家參與互動(dòng)演唱，宴會(huì)上頒發(fā)優(yōu)秀論文證書， 參會(huì)者互贈(zèng)禮品，將大會(huì)內(nèi)容與宴會(huì)結(jié)合起來，氣氛活躍，大家都很盡興。2011年

22、7月在德國魁斯汀舉辦的中醫(yī)藥歐洲論壇，當(dāng)?shù)赝雇【频昴軌蛱峁┴S富的餐飲，提供當(dāng)?shù)仫嬃虾图t酒，讓中國參會(huì)者很滿意。,2024/3/17,34,2. 了解你的客戶，做好市場(chǎng)營銷 一般來說，接待的團(tuán)隊(duì)有“會(huì)議團(tuán)隊(duì)”和“旅游團(tuán)隊(duì)”之分，兩者的餐飲接待方式既有相同之處，也有不同之處。會(huì)議團(tuán)隊(duì)一般對(duì)于餐飲要求較高一些，還有相互交流的需求，所以，餐飲品種選擇和就餐形式、地點(diǎn)要做精心安排。另外，如果能夠搞清客人的來源，了解客源地和當(dāng)?shù)夭讼导翱?/p>

23、味上的差別；知道來的客人年齡構(gòu)成、有無特別要求；然后根據(jù)客人構(gòu)成情況提供多種風(fēng)味的菜品或提供幾套選擇套餐，將有助于提升參會(huì)者的滿意度。 還有一點(diǎn)對(duì)于營銷來說十分重要，那就是要了解會(huì)議組織者及其決策者的餐飲偏好和價(jià)值取向，有利于拿到會(huì)議訂單。,2024/3/17,35,3. 運(yùn)用藥膳養(yǎng)生文化理念，滿足健康需求天然、綠色、有機(jī)、養(yǎng)生，這是世界潮流和趨勢(shì)，餐飲服務(wù)也要不斷與時(shí)俱進(jìn)，倡導(dǎo)健康餐飲文化理念，提供健康餐飲產(chǎn)品，如果可能針