畢業(yè)論文固定化酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1、┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊裝┊┊┊┊┊訂┊┊┊┊┊線┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊1摘要固定化酶是酶工程的核心技術(shù)之一，有利于實(shí)驗(yàn)酶的重復(fù)使用及產(chǎn)物與酶的分離，將酶工程提高到一個新的水平，極大地促進(jìn)了酶工程的研究與應(yīng)用，并廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域。本文綜述了固定化酶的基本定義特點(diǎn)及其一些基本的載體使用材料，介紹了傳統(tǒng)制備固定化酶方法和一些新的發(fā)現(xiàn)及研究方法，并總結(jié)了其在食品生產(chǎn)工業(yè)中的一些詳細(xì)的應(yīng)用，如在果汁、酒生產(chǎn)、乳制品業(yè)等其他方面的應(yīng)用，促

2、進(jìn)了現(xiàn)代食品生產(chǎn)工業(yè)多方面的發(fā)展，并對其將來的發(fā)展進(jìn)行了美好的展望。讓我們對這一新興物在生產(chǎn)中的應(yīng)用有了一定的了解。關(guān)鍵字固定化酶；制作方法；應(yīng)用；前景┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊裝┊┊┊┊┊訂┊┊┊┊┊線┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊31引言引言酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有高效催化功能、高度一性和高度受控性的一類特殊蛋白質(zhì)，它能特定促成某個化學(xué)反應(yīng)而本身卻不參加反應(yīng)，具有反應(yīng)效率高，條件溫和，反應(yīng)產(chǎn)物污染小，能耗低，反應(yīng)容易控制等特點(diǎn)，因此得到廣

3、泛的應(yīng)用。但其在、堿、熱及有機(jī)溶液等條件下易發(fā)生酶蛋白的變性，從而使酶活降低或喪失，而且酶反應(yīng)多在溶液中進(jìn)行，反應(yīng)終了后不易回收，反應(yīng)產(chǎn)物分離提純困難，且難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)上的連續(xù)化，自動化生產(chǎn)，因此酶工程的應(yīng)用發(fā)受到了很大的限制。固定化酶技術(shù)是20世紀(jì)60年代發(fā)展起來的一項(xiàng)生物工程技術(shù)。酶的固定化(demobilizationofenzymes)是用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)，進(jìn)行特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的技術(shù)[1]。固定

4、化酶的研究不僅在化學(xué)生物學(xué)、生物工程醫(yī)學(xué)及生命科學(xué)等領(lǐng)域異?；钴S，而且因?yàn)槠涔?jié)省能源與資源、減少污染的生態(tài)環(huán)境效應(yīng)而符合可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略要求[2]。特別是在食品生產(chǎn)工業(yè)中有特別的作用，本文將在下面內(nèi)容中做詳細(xì)介紹。其在食品生產(chǎn)工業(yè)的發(fā)展前景美好廣闊。2固定化酶的定義特點(diǎn)及其載體2.12.1固定化酶的定義特點(diǎn)固定化酶的定義特點(diǎn)固定化酶技術(shù)是將酶用人工方法固定在特定載體上，進(jìn)行催化、生產(chǎn)，因而固定化酶一般可以被認(rèn)為是不溶性酶。從固定化酶的發(fā)

5、現(xiàn)、研究、發(fā)展到現(xiàn)在技術(shù)日趨精益，都是在不斷進(jìn)行著提升優(yōu)越性能，不斷的降低其不足因素帶來的影響。它的優(yōu)勢有：(a)易于將固定化酶與底物、產(chǎn)物分開，方便后續(xù)的分離和純化；(b)酶的穩(wěn)定性和最適溫度提高，最適pH值改變，對溫度和pH值適應(yīng)范圍增大，對抑制劑和蛋白酶敏感性降低；(c)可以增加產(chǎn)物的收率，提高產(chǎn)物質(zhì)量；(d）可以在較長時間內(nèi)連續(xù)生產(chǎn)；(e)酶反應(yīng)條件容易控制；(f)較水溶性酶更適合于多酶反應(yīng)；(g)酶的使用效率高，使用成本低(h