乳制品中主要危害因素及解決對策綜述

1、1摘要摘要近年來乳制品安全相關(guān)的重大公共衛(wèi)生事件頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了消費者的健康。從乳制品生產(chǎn)加工過程入手，分析其各個過程中可能出現(xiàn)不安全因素和潛在危害物并提出相應(yīng)對策，對我國奶業(yè)的健康發(fā)展提供指導(dǎo)性建議。如何解決我國乳制品安全問題，已成為科學(xué)工作者關(guān)注的熱點。因此，提高乳制品衛(wèi)生質(zhì)量，確保消費者的安全，具有重要的公共衛(wèi)生意義。乳制品作為動物性食品，與其他類別食品相比較，其產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題比較復(fù)雜，其生產(chǎn)鏈發(fā)生的不安全因素可能出現(xiàn)在

2、原料乳生產(chǎn)、乳制品加工、包裝貯藏、運輸銷售這些環(huán)節(jié)。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞乳制品、質(zhì)量安全、重要性、影響因素、對策措施3乳制品中主要危害因素及解決對策綜述乳制品中主要危害因素及解決對策綜述乳制品以其豐富的營養(yǎng)成分，被公認(rèn)為大自然賜予人類最理想、最接近于母乳的完美天然食品。乳制品已經(jīng)由原來個別群體的營養(yǎng)保健品轉(zhuǎn)變?yōu)槊嫦虼蟊娤M的食品，特別是嬰幼兒、兒童、老年人以及大中城市的居民，乳制品中屬牛乳消費占有較大的比例。然而日益激烈的市場爭奪戰(zhàn)使得國內(nèi)外乳

3、品企業(yè)甚至一些知名乳品公司屢現(xiàn)食品安全問題，如：“三鹿奶粉”事件，2004年安徽省阜陽奶粉事件，2008年3月珠海維維大亨乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的高鈣牛奶飲品金黃色葡萄球菌污染而引起食物中毒事件，2011年12月蒙牛黃曲霉素M1超標(biāo)事件，以及長期以來困擾我國乳業(yè)發(fā)展的牛奶摻假現(xiàn)象，都為我國乳品安全敲響了警鐘。如何解決我國乳制品安全問題，已成為科學(xué)工作者關(guān)注的熱點。因此，提高乳制品衛(wèi)生質(zhì)量，確保消費者的安全，具有重要的公共衛(wèi)生意義。乳制品作為動

4、物性食品，與其他類別食品相比較，其產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題比較復(fù)雜，其生產(chǎn)鏈發(fā)生的不安全因素可能出現(xiàn)在原料乳生產(chǎn)、乳制品加工、包裝貯藏、運輸銷售等諸多環(huán)節(jié)。一、影響乳制品質(zhì)量安全的因素包括：一、影響乳制品質(zhì)量安全的因素包括：（一）原料乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的不安全因素（一）原料乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的不安全因素1、牛舍空氣對原料乳的污染、牛舍空氣對原料乳的污染飼養(yǎng)奶牛的牛舍，如通風(fēng)不良，很容易滋生大量的細(xì)菌和灰塵，其中常見的有枯草芽孢桿菌和球菌。此外，空氣過于

5、干燥易使飼料和糞便細(xì)屑混入而終將被帶入奶中。相比于牛舍飼養(yǎng)，散養(yǎng)的原料乳污染更為嚴(yán)重。2、飼料中混入的污染物、飼料中混入的污染物當(dāng)乳牛所食用的飼料未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)存在有害物質(zhì)時，將會對乳牛健康以及所生產(chǎn)出牛乳的衛(wèi)生質(zhì)量造成潛在危害。化學(xué)性污染物，如：飼料中混入被2378四氯二苯并對二惡英污染的泥土，飼料中殘留敵敵畏，所使用的抗氧化劑、防霉劑超標(biāo)，都會造成乳牛的飼料中有害物質(zhì)及農(nóng)藥的殘留；為了提高產(chǎn)乳蛋白質(zhì)含量而在飼料中違規(guī)添加三聚氰胺，添

6、加牛羊源性成分導(dǎo)致牲畜患瘋牛病。常見的微生物污染物有：枯草芽孢桿菌、糞鏈球菌、黃曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷鐮刀菌、擴展青菌。此外，還有對微生物態(tài)活性飼料不合格使用。3、激素殘留對乳制品造成污染、激素殘留對乳制品造成污染我國雖然已經(jīng)做出明確規(guī)定，飼料中不可添加激素類藥品，但是目前仍有多種激素用于畜牧業(yè)中，如雌二醇、催產(chǎn)素、黃體酮等。商家向飼料中添加過量激素的目的是為了達(dá)到使乳牛產(chǎn)奶量增大，如過度的添加激素便會導(dǎo)致殘留。過量的雌激素會導(dǎo)致兒童性