餐飲服務許可現(xiàn)場核查表普通餐飲

1、附件附件31餐飲服務許可現(xiàn)場現(xiàn)場核查表（表（普通餐普通餐飲）結果判定果判定核查內容內容核查和評價方法價方法編號重要性重要性符合符合不符合不符合合理合理缺項1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1設置與制售的食品品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作以及餐用具清洗消

2、毒、備（分）餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均應設在室內。2制售食品僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調制調味、加熱等），可不設置粗(初)加工、切配操作場所。3通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展示。4制售冷食類食品、裱花操作，加工經(jīng)營場所面積150㎡以上（含150㎡）餐飲單位制售生食類食品，設置相應操作專間。5制作自制飲品、備（

3、分）餐、冷食類食品中僅制售腌菜、蔬果拼盤（拆封、擺盤、調制調味）、加工經(jīng)營場所面積150㎡以下餐飲單位制售生食類食品的，設置相應的專用操作場所。6各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。8加工經(jīng)營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。92.場所設置和布局食品處理區(qū)面積不得小于6㎡10結果判

4、定果判定核查內容內容核查和評價方法價方法編號重要性重要性符合符合不符合不符合合理合理缺項應當配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專用。僅使用一次性餐用具進行食品制售的可不配備保潔設備設施。20餐用具清洗消毒水池應當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。218.餐用具清洗消毒保潔設施設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。229.設備、工具和容器使用直接接觸食品的

5、設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應具有產(chǎn)品合格證明。23烹調場所采用機械排風。2410.通風排煙設施排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。2511.廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。26食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應當分開設置。27冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。28除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（防鼠