第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表

1、1第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事機關(guān)、企事業(yè)單業(yè)單位食堂位食堂）單位名稱：單位名稱：地址：址：核查日期：核查日期：附件1:3核查內(nèi)容核查內(nèi)容核查和評價方法核查和評價方法編號核查項核查項目的重目的重要性要性結(jié)果判定結(jié)果判定符合不符不符合不適用不適用（合理缺（合理缺項）項）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有

2、易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。16粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。17天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。18清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。195.食品處理區(qū)天花板水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?0食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量

3、的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。21洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。226.洗手消毒設(shè)施洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。23配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。24各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。25餐用具清洗消毒水池專用，與食品原

4、料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。26餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。287.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。29粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。308.食品原料、