第二類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

1、1第二類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于中型餐（適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單業(yè)單位食堂）位食堂）單位名稱(chēng)：?jiǎn)挝幻Q(chēng)：地址：址：核查日期：核查日期：結(jié)果判定結(jié)果判定核查內(nèi)容核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)核查項(xiàng)目的重目的重要性要性符合不符不符合不適用（合不適用（合理缺項(xiàng)）理缺項(xiàng)

2、）1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。1設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。2進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。3制作現(xiàn)榨果蔬

3、汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。4各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。6食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。7切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少），涼菜間面積≥食品處理區(qū)面

4、積10%。8涼菜間面積≥5㎡。92.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。10地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。11地面和排水溝有排水坡度。12排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。133食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透

5、水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。143注：1本表共40項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)12項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)14項(xiàng)，一般項(xiàng)14項(xiàng)。表示關(guān)鍵項(xiàng)，為重點(diǎn)項(xiàng)，為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂?，F(xiàn)場(chǎng)核查匯總表現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)

6、人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗