餐飲的種類與作用

1、餐飲的種類與作用2011081021:09:43歐美最常用的餐飲分類法，是根據(jù)英國1980年SIC的修正方法制定的。該分類將餐飲業(yè)劃分為商業(yè)型及非商業(yè)型兩大類。商業(yè)型餐飲以營利為目的。由于客源不同，商業(yè)型餐飲又可分為一般市場和特定市場兩種。特定市場...目前國內(nèi)外餐飲業(yè)的經(jīng)營方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風(fēng)味餐館等?，F(xiàn)代酒店餐飲的種類劃分有多種方法。一、中國餐飲業(yè)的分類1按服務(wù)方式分類(1)餐桌服務(wù)式餐廳。這是我們

2、最常見的一類餐廳，可以是中式，也可以是西式。顧客入座后，由服務(wù)員點菜、上菜、清臺，其最明顯的特點是服務(wù)員提供桌邊服務(wù)。一般來說，凡是裝修華麗、服務(wù)高雅、食品精美、環(huán)境舒適的餐廳都提供桌邊服務(wù)，屬于餐桌服務(wù)式餐廳，但并非所有的餐桌服務(wù)式餐廳都是高檔的餐廳。(2)自助餐廳。顧名思義，自助餐廳是帶有自助性質(zhì)的，顧客點完物品和飲料后，自己將食物端至餐桌，餐廳只提供有限的服務(wù)。有些是由顧客自己加工，如西餐中的土司、英式松餅，中餐中的火鍋、燒烤等。

3、目前在中國流行的西式快餐廳，如麥當(dāng)勞、肯德基等，均屬于自助餐廳，這種餐廳也頗特性無明顯差異，只要顧客愿意在此消費，就提供餐飲服務(wù)，所以一般食者是此類型的最大消費群。1運輸業(yè)餐飲指設(shè)立于交通樞紐區(qū)或轉(zhuǎn)運站內(nèi)的餐飲，主要有公路、鐵路、航空和海運等四種運輸業(yè)，目的是在某一特定時間內(nèi)為旅客提供餐飲服務(wù)。鐵路餐廳和機場餐廳都屬此類。2俱樂部俱樂部主要指提供餐飲給某些因參與政黨、運動或其他社會活動所成立的團體。大部分俱樂部都規(guī)定必須具有會員資格才能

4、進入，甚至還對服務(wù)等設(shè)有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，一般而言，俱樂部的餐飲服務(wù)都具有一定的水準(zhǔn)。3一般餐廳不論是自助式服務(wù)或全套的餐桌服務(wù)，從小本經(jīng)營的一人店鋪到豪華飯店，由粗茶淡飯到佳肴美食，皆以一般餐廳最為普遍。一般餐廳又可細(xì)分為美食餐廳和家庭餐廳兩種。(1)美食餐廳。美食餐廳是指較正式的餐廳，以供應(yīng)傳統(tǒng)的菜肴為主，菜肴種類不多，但精致、有特色，且注重食物的品質(zhì)。此類高級餐廳均以高水準(zhǔn)服務(wù)取勝，并刻意營造高雅的用餐氣氛。(2)家庭餐廳。這類餐