餐飲部的地位與作用教學(xué)設(shè)計(jì)

1、1《餐飲部的地位與作用》教學(xué)設(shè)計(jì)《餐飲部的地位與作用》教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第一單元飯店餐飲概述主題一餐飲部的地位與作用教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：知識目標(biāo)：了解飯店餐飲部的地位、作用及任務(wù)；能力目標(biāo)：能力目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)開設(shè)餐廳的必備條件和優(yōu)質(zhì)服務(wù)等，提高學(xué)生的分析和歸納能力；情感目標(biāo)：情感目標(biāo)：增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識，提高學(xué)生的服務(wù)熱情。教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：1、餐廳的概念及開設(shè)條件；2、餐飲部在飯店中的地位和作用

2、。教學(xué)難點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)：餐飲部在飯店中的地位和作用教學(xué)方法：教學(xué)方法：講述法教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動教師活動學(xué)生活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖導(dǎo)入導(dǎo)入講解飯店的沿革，組成部分及餐飲之于人類整體的意義。思考問題；回答問題。從日常生活中的接觸著手，易于學(xué)生了解和分析。講授新課講授新課【提問】：開設(shè)餐廳必須具備幾個條件1、場所2、菜肴、飲料及服務(wù)3、盈利由提問導(dǎo)出概念——餐廳一、餐廳的含義二、餐飲服務(wù)內(nèi)容優(yōu)質(zhì)服務(wù)

3、標(biāo)準(zhǔn)：service提問：①什么是餐飲服務(wù)？②服務(wù)內(nèi)容有哪些？③何謂優(yōu)質(zhì)服務(wù)？【講解】：①概念②內(nèi)容鋪助性設(shè)施設(shè)備使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品明顯的服務(wù)隱含的服務(wù)③優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理解：service二、餐飲部在飯店中的地位和作用思考問題，歸納小結(jié)。閱讀教材，回答問題①有①②將自己視為客人，什么樣的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)，而后轉(zhuǎn)換立場分析小結(jié)。學(xué)生通過結(jié)合日常所見進(jìn)行討論，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，突出本課重點(diǎn)。讓學(xué)生通過轉(zhuǎn)換立場來思考問題，培養(yǎng)他們的服務(wù)意識，實(shí)現(xiàn)

4、本課的情感目標(biāo)。2（一）餐飲部是星級飯店的重要組成部分（二）餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)（三）餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益（四）餐飲部的工種多、用工量大（一）【視頻】餐飲部的各組成部分（二）【案例】（三）數(shù)據(jù)材料顯示：餐飲收入占飯店總收入的13（四）呈現(xiàn)餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)邊看邊記錄餐飲部的幾個部門，并進(jìn)行歸類和劃分通過案例分析餐飲服務(wù)對飯店的影響。通過視頻，讓學(xué)生對餐飲部有個直觀的印象，并通過案例的呈現(xiàn)明確員工的一舉一動、一言一行之于飯店聲

5、譽(yù)的影響，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識，突破本課的教學(xué)難點(diǎn)。課堂小結(jié)課堂小結(jié)通過學(xué)習(xí)餐廳的概念，開放餐廳的條件，提高學(xué)生的分析歸納的能力；由餐飲服務(wù)及內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識，達(dá)成情感目標(biāo)；熟知餐飲部在飯店中的地位和作用，突破本課重點(diǎn)。回顧和歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容明確本課時的重要知識。作業(yè)作業(yè)1、練習(xí)冊第一單元主題一相關(guān)練習(xí)；2、利用周末參觀本市知名酒店，拍照，并寫一份感想。（提醒：外出注意安全）引導(dǎo)學(xué)生正確利用周末時間，做有意義的事，并對飯店有一