餐飲部日常作業(yè)書

1、中鴻集團(tuán)公司新一代商城15餐飲部日常作業(yè)書餐飲部日常作業(yè)書一、副經(jīng)理（一、副經(jīng)理（9:3018:009:3018:00）（一）每日工作內(nèi)容1、9:30到崗后安排餐飲部一天的工作重點(diǎn)；2、10:0010:30檢查檔口、通道、粗加工間的衛(wèi)生情況；3、10:3011:00監(jiān)督商戶上貨、后廚操作等餐前準(zhǔn)備工作；4、11:0012:00巡視賣場（無特殊工作的情況下）；5、12:0013:00監(jiān)督本部門員工巡視賣場，發(fā)現(xiàn)問題及時解決或處理本部門的日

2、常工作；6、13:0013:40就餐；7、13:4015:00處理本部門廣告、招商、催繳費(fèi)用等日常工作；8、15:0016:00召開商戶午會，帶領(lǐng)本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生檢查，監(jiān)督商戶打掃后廚衛(wèi)生；9、16:0017:30處理本部門的日常工作；10、17:3018:00安排員工做好晚班準(zhǔn)備，確保晚上的安全閉店。（二）定期工作內(nèi)容1、具體負(fù)責(zé)餐飲部的招商工作，積累商戶資源，逐步提高賣場形象、菜品檔次、導(dǎo)購素質(zhì)；2、按計劃開展市場調(diào)研，提出調(diào)整餐

3、飲部的經(jīng)營品類和服務(wù)項(xiàng)目的合理化建議；3、審核租賃合同，監(jiān)督租賃合同的執(zhí)行，解決合同執(zhí)行中發(fā)生的問題；4、監(jiān)督《餐飲部管理規(guī)章及罰款制度》的執(zhí)行情況，并解決執(zhí)行中所發(fā)生的問題，保證餐飲食品衛(wèi)生安全。5、負(fù)責(zé)B1和七層餐飲商戶的管理，處理顧客投訴，保障營業(yè)賣場正常的經(jīng)營秩序。二、文員（二、文員（9:3018:009:3018:00）（一）每日工作內(nèi)容1、9:3010:00打掃辦公室衛(wèi)生；中鴻集團(tuán)公司新一代商城35③禁煙；④接待顧客咨詢。3

4、、15:0015:10召集各檔口員工召開午會，對當(dāng)天或頭天重要事件進(jìn)行通報；4、15:10—16:00檢查各檔口及B3粗加工間衛(wèi)生情況內(nèi)容包括:檔口人員儀容儀表、地溝的清理、地面墻面、操作臺、冰箱冰柜、貨架、前臺、粗加工間通道；5、16:00－18:00巡視賣場，巡視B1、B3，處理賣場發(fā)生的突發(fā)事件、顧客投訴等；6、18:0018:40就餐；8、18:4020:30巡視賣場，巡視B1、B3，處理賣場發(fā)生的突發(fā)事件、顧客投訴等；9、20

5、:3021:00督促各檔口停止?fàn)I業(yè)，檢查排風(fēng)系統(tǒng)是否關(guān)閉，開始清場；10、21:00—21:30在班人員與安保部人員對七層、地下一層水、電、煤氣、排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行安全檢查，填寫《餐飲部每日安全檢查記錄表》并由餐飲部、安保部、工程部三方簽字確認(rèn)，監(jiān)督洗碗工收回所有餐具，檢查洗碗間內(nèi)水電關(guān)閉情況；11、21:30碼放桌椅，督促各檔口員工撤場，檢查B1清場情況并簽字確認(rèn)；（二）定期工作內(nèi)容1、每月15日消防自查，跟進(jìn)整改結(jié)果；2、每周五16:00