食品廠的常規(guī)消毒流程

1、食品廠的常規(guī)消毒流程一、清洗和消毒的概念一、清洗和消毒的概念清洗：就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉?！拔畚铩贝_切的說(shuō)就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，常用清洗藥物有水、堿、酸、軟化劑等。消毒：是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。二、常用食品消毒劑優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用范圍二、常用食品消毒劑優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用范圍1、含氯化合物：殺菌特點(diǎn)是能殺死大部分微生物，性質(zhì)不穩(wěn)定，殺菌效

2、果受環(huán)境條件影響大，部分國(guó)家和地區(qū)因其安全性未確定限制其使用。含氯消毒應(yīng)用廣泛，可用于物料、工器具物表、飲用水和環(huán)境消毒等。2、醇類：殺菌特點(diǎn)是對(duì)細(xì)菌繁殖體、部分真菌、病毒有效，對(duì)芽孢無(wú)效。75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。3、酸類：殺菌特點(diǎn)針對(duì)霉菌、細(xì)菌，有一定的殺菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表殺菌和防霉以及生產(chǎn)空間的熏蒸消毒。4、過(guò)氧化物類：殺菌特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有微生物。應(yīng)用廣泛，既可用于物表，工器具消毒，也

3、可用于地面、空間的消毒殺菌。過(guò)氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒(méi)有抗藥性。過(guò)氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒過(guò)氧化氫一般用于表面消毒臭氧一般用于水消毒和空間環(huán)境消毒二氧化氯可用于物料、工器具物表、飲用水和空間環(huán)境消毒等。三、影響消毒作用的因素三、影響消毒作用的因素1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未經(jīng)清洗或清洗不徹底，，表面攜帶污物，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的，達(dá)不到預(yù)期消毒效果。2、消毒劑劑量：消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消

4、毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面。消毒強(qiáng)度在化學(xué)消毒時(shí)是指消毒劑使用濃度，消毒強(qiáng)度和時(shí)間與消毒效果成正比。在一定情況下，達(dá)到預(yù)期的消毒效果，要有相應(yīng)的消毒劑強(qiáng)度和時(shí)間兩個(gè)參數(shù)決定。一般來(lái)說(shuō)，增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒的速度而增加消毒時(shí)間也可適當(dāng)降低消毒強(qiáng)度。當(dāng)然，如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度，即使再延長(zhǎng)時(shí)間也達(dá)不到消毒目的。3、微生物種類和數(shù)量：微生物的種類不同，對(duì)其消毒的效果自然不同。另外，微生物的數(shù)量的多少也會(huì)影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到