餐飲成本控制

1、1南臺(tái)科技大學(xué)91學(xué)年度第2學(xué)期課程資訊課程名稱課程名稱餐飲成本控制課程編碼課程編碼B1P04801系所代碼系所代碼B開(kāi)課班級(jí)開(kāi)課班級(jí)專四技休閒二甲開(kāi)課教師開(kāi)課教師蔡龍奇學(xué)分學(xué)分3.0時(shí)數(shù)時(shí)數(shù)3上課節(jié)次地點(diǎn)上課節(jié)次地點(diǎn)四111213教室S314必選修必選修選修課程概述課程概述課程目標(biāo)課程目標(biāo)經(jīng)由書本上的資訊，再加入老師個(gè)人之經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生了解基本之餐飲成本的概念與管理方法。課程大綱課程大綱講解不同形式之餐飲成本控制方法，並教授其不同之成本

2、控制模式。【授課計(jì)畫】週次項(xiàng)目或單元教材綱要或內(nèi)容一第一單元餐飲概論二第二單元成本的種類三第三單元控制流程四第四單元控制技巧五第五單元預(yù)算準(zhǔn)備六第六單元成本數(shù)量利潤(rùn)的關(guān)係七期中考八第七單元購(gòu)買控制九第八單元食物儲(chǔ)藏及製造十第九單元餐盤份量控制十一第十單元月報(bào)表的規(guī)劃分析十二alPresent十三alPresent十四alPresent十五alPresent繳交期末作業(yè)十六總複習(xí)十七期末考十八英文大綱英文大綱教學(xué)方式教學(xué)方式2評(píng)量方法評(píng)量

3、方法學(xué)期成績(jī)=期中考成績(jī)x30%平時(shí)成績(jī)x30%期末考成績(jī)x40%指定用書指定用書參考書籍參考書籍【教科書】書名／版次：TheRestaurantFromConcepttoOperation作者／譯者：LundbergWalker出版社：JohnWiley&SonsInc.【參考書】書名／版次：餐飲成本控制作者／譯者：萬(wàn)光玲出版社：淑馨出版社先修科目先修科目無(wú)?！臼跇I(yè)方法】除課本上之概念外，並參考國(guó)外最新的資訊，且藉由實(shí)際業(yè)界的參訪來(lái)印