薯類食品細則實用說明

1、,薯類食品生產許可證審查細則,目 錄,一、發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分二、生產加工工藝及容易出現的質量安全問題三、薯類食品生產企業(yè)必備條件的審查方法及要求四、產品檢驗五、抽樣方法,1、實施食品生產許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經過一定的加工工藝制成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。 2、薯類食品的申證單元為1個，在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱即薯類

2、食品。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1202。 3、食品生產許可證申請材料“產品類別及申證單元”一欄盡量寫出小類名稱即“干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類”。,二、發(fā)證范圍的確定及　　　申證單元的劃分,甘　薯,馬鈴薯,,,,,,,豆薯,木薯,魔芋,山藥,山芋,三、生產加工工藝及容易出現的質量安全問題,干制薯類的基本生產流程　“甘薯干、甘薯片、脫水甘薯、速煮甘薯”基本工藝鮮薯→清洗去皮（或不去皮）→切

3、分成型→蒸煮→干制→包裝“小甘薯、甘薯棗”基本工藝　鮮薯→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝,干制薯類的基本生產流程,“切片型馬鈴薯片”基本工藝　鮮薯→清洗去皮→切片→漂燙→冷卻→油炸或焙烤 →調味（或不調味）→包裝“復合型馬鈴薯片”基本工藝薯類全粉、淀粉等原料驗收→拌料→壓制成型→油炸或焙烤 →調味（或不調味） → 包裝,幾種常見干制薯類食品的工藝介紹,切片型馬鈴薯片基本工藝鮮薯采購→倉儲→清洗

4、→去皮→切片→漂燙→油炸（或焙烤）→調味（或不調味）→包裝復合型馬鈴薯片基本工藝　原料混合（馬鈴薯全粉、淀粉等）→面團制備（拌料）→切片成型→油炸或烘烤→調味→　冷卻→包裝,常見冷凍薯類食品的工藝介紹,冷凍甘薯片、冷凍薯條基本工藝　原料→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝,常見薯粉類產品工藝介紹,馬鈴薯全粉（馬鈴薯雪花粉和馬鈴薯顆粒粉）馬鈴薯雪花粉：　原料選擇→清洗→去皮→切片→預煮→冷卻→　蒸煮→磨碎→添

5、加食品添加劑→干燥→粉碎→包裝 馬鈴薯顆粒粉：　原料清洗切片→蒸煮→搗碎混合→干燥→粉碎　　→包裝魔芋粉、魔芋精粉： 原料清理、清洗→去表面水→表面清理→切片（條、塊）→護色→干燥→干魔芋片（條、塊）分類→定量進料→粉碎→研磨→分離→篩分→檢驗→包裝→貯藏,薯類食品容易出現的質量安全問題,①微生物指標超標。②超限超量使用食品添加劑。③油炸產品酸價、過氧化值超標。,四、生產企業(yè)必備條件的審查方法及要求,（一）生產資源提供

6、 1．必備生產設備 2．生產過程控制（二）技術文件管理（三）采購質量控制（四）產品質量檢驗,（一）生產資源提供,１、必備生產設備（1）干制薯類必備的生產設備以鮮薯為原料的工藝： 清洗設施、整理切分設施、熱加工設施、包裝設施以薯粉為原料的工藝： 成形設備、熱加工設施、包裝設施（2）冷凍薯類必備的生產設備清洗設施、整理切分設施、冷凍設備、包裝設施,,（3）薯泥（醬）類必備的生產設備清洗設施、整理切分設施

7、、磨碎設施、熱加工設備、包裝設施、殺菌設備（4）薯粉類必備的生產設備清洗設施、干燥設施、磨碎設施、包裝設施,,2．生產過程控制薯類食品生產過程中原料選擇、清洗、整理、熱加工、護色、干燥、殺菌、冷卻、包裝等工序應合理布局防止交叉污染。,薯類食品生產過程控制要求表 ★為關鍵控制環(huán)節(jié),,(二)技術文件管理,產品相關標準 GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》GB 2762-2012《食品安全國家標

8、準 食品中污染物限量》GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》如果企業(yè)執(zhí)行企業(yè)標準，必須經過備案有效,(三)采購質量控制,原輔料有關要求 采購的原材料必須符合GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安

9、全國家標準 食品中最大農藥殘留限量》等國家有關的食品衛(wèi)生標準，已經納入食品生產許可證管理的產品必須采購獲證企業(yè)的產品。 食鹽：必須符合GB 5461-2000《食用鹽》及GB 2721-2003《食用鹽衛(wèi)生標準》的規(guī)定。 食品添加劑： 必須按照GB 2760采用國家允許使用的食品添加劑，實行生產許可證管理的的產品應從獲證企業(yè)采購。,包裝材料 應符合GB 9681-1988《食品包裝用

10、聚氯乙稀成型品衛(wèi)生標準》、GB 9683-1988《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》等相應標準要求 味精、糖、食用油 必須符合GB 2720-2003《味精衛(wèi)生標準》、GB 317-2006《白砂糖》、GB 1445-2000《綿白糖》、GB 13104-2005《食糖衛(wèi)生標準》、GB 2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標準》等相關標準要求,(四)產品質量控制,企業(yè)應具備下列出廠檢驗設備：1、天平（0.1g）；2、分析天平（0

11、.1mg）；3、干燥箱；4、滅菌鍋；5、微生物培養(yǎng)箱；6、生物顯微鏡；7、無菌室或超凈工作臺。備注：如果企業(yè)申報產品出廠檢驗項目不需要檢測微生物指標，可以不配置用于微生物檢測相應的檢驗設備。出廠檢驗項目中有霉菌項目的則應配備霉菌培養(yǎng)箱，魔芋粉產品出廠檢驗項目中顆粒度項目要求，因此需配備分樣篩。,,,五、產品檢驗,產品檢驗分發(fā)證、監(jiān)督、出廠檢驗三種，具體檢驗項目見　　　《薯類食品質量檢驗項目表》,油炸、烘烤薯類質量檢驗項目表,,注:依

12、據QB/T2686-2005等,魔芋粉質量檢驗項目表,,注：依據GB/T18104-2000、NY/T494-2002等,薯泥（醬）類質量檢驗項目表,其他薯類（冷凍薯類、薯粉類等）質量檢驗項目表,注：對于部分干制薯類、薯粉類、薯醬（泥）類、冷凍類等薯類產品，由于沒有相應的國家、行業(yè)標準，可以參考細則所列的檢驗項目進行檢驗，并按產品明示標準相應的質量安全要求進行考核判定。,備注欄內容的相關解釋：“按執(zhí)行標準考核”企業(yè)標準中應包括該技術

13、指標,該項目必須檢測，考核可以按產品明示標準中的指標來要求?！皥?zhí)行標準有此項目時”表示當產品明示標準中有此項目技術要求時需檢測該指標，并按產品明示標準的要求進行考核。“不得檢出”表示該指標必須檢測并按“不得檢出”要求考核。以上發(fā)證檢驗項目包含薯類制品所涉及的強制性和推薦性國家標準及行業(yè)標準中所有的檢測項目。若薯類制品無相應的國家標準、行業(yè)標準的，則應符合地方標準或經備案現行有效的企業(yè)標準要求。,六、抽樣方法,1.根據企業(yè)所申請取證

14、產品品種，在干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類中每類產品各抽取一個產品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品。2．抽樣基數及樣品數量抽樣基數不少于100個包裝（或50kg），抽樣數量不少于20個包裝（或2kg）。將樣品平均分為2份，1份檢驗，1份備查。3.其他注意事項樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。如產品在標簽明示標準中有工藝類型和等級區(qū)別