薯類審查細(xì)則

1、薯類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。薯類食品的申證單元為1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即薯類食品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1干制薯類的基本生產(chǎn)流程(1)鮮

2、薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包裝(如：甘薯干、甘薯片)。(2)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝(如：小甘薯、甘薯?xiàng)?。(3)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮→切分成型→漂燙→冷卻→油炸或焙烤→調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：切片型馬鈴薯片)。(4)薯類全粉、淀粉等原料驗(yàn)收→拌料→成型→油炸或焙烤→調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：復(fù)合型馬鈴薯片)。2冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→

3、切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝(如：冷凍甘薯?xiàng)l)3薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨醬→調(diào)配→包裝→殺菌(如：甘薯醬、混合型甘薯醬)4薯粉類的基本生產(chǎn)流程藝流程所需設(shè)備為前提。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QBT26862005《馬鈴薯片》、GBT181042000《魔芋精粉》、NYT4942002《魔芋粉》、GB27622005《食品中污染物限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)薯類食品所用的原

4、輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定規(guī)定。如原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目無(wú)微生物指標(biāo)的，57設(shè)備可以不做要求。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目薯類食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照表格所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)