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1、5倒茶這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪,同樣也適用于商務(wù)餐桌。首先,茶具要清潔??腿诉M(jìn)屋后,先讓坐,后備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗干凈,尤其是久置未用的茶具,難免沾上灰塵、污垢,更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛(wèi)生,又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃,怎么還愿意喝你的茶呢現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子,
2、在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手,讓客人一時(shí)無法端杯喝茶。其次,茶水要適量。先說茶葉,一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多,也不宜太少。茶葉過多,茶味過濃;茶葉太少,沖出的茶沒啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣,那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶,無論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會(huì)燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當(dāng)然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給
3、客人,會(huì)使人覺得是在裝模作樣,不是誠(chéng)心實(shí)意。再次,端茶要得法。按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。但是,現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩,用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意,對(duì)有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙,雙手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生,但很不雅觀,也不
4、夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅?,讓客人的嘴舐主人的手指痕,好受嗎添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了,你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶,或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來添則更好,這是不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然,添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶,最后再給自己添。一)中餐宴會(huì)的席次與座位的安排1中餐宴會(huì)的席次排列一般中餐宴會(huì)使用的桌子以圓桌為主,而席次則有雙桌、三桌、四桌、五桌等不同的安排方式,但排列時(shí)的基本原則不變。主
5、要是以面對(duì)正門中間的為首席,之后則以右為尊,按照由右至左的原則來排列,如圖61所示。在安排席次時(shí),除主桌可以略大之外,其他餐桌大小、形狀應(yīng)大體相仿,不宜差別過大。2中餐宴會(huì)座位的安排宴會(huì)的主人應(yīng)坐在主桌上,面對(duì)正門就座。如果有副主人、主賓及副主賓之分時(shí),則副主人坐在主人的正對(duì)面,主賓坐在主人的右側(cè),副主賓坐在副主人的右側(cè),如圖62所示。其他賓客則沒有嚴(yán)格的規(guī)定。每張餐桌上,安排就餐人數(shù)應(yīng)限制在10人之內(nèi),并且為雙數(shù),人數(shù)過多的話,也會(huì)照
6、顧不過來的。由于座位的安排通常是以賓客的身份地位的高低作為排序的依據(jù),因此,如果是大型宴會(huì)、貴賓人數(shù)較多時(shí),應(yīng)事先將座位的安排繪制成圖,張貼能用來盛酒,也不要倒扣水杯,喝入[21中的東西不能再吐回去。(6)餐巾。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾,通常,要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,其他人才可以取出平鋪在腿上,動(dòng)作要小,不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用,不要將餐巾別在領(lǐng)上或圍在脖二子上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,
7、所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇,不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕,也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時(shí)離開座位,請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。(7)水盂。有時(shí)品嘗某些食物需要直接動(dòng)手,往往會(huì)在餐桌上擺上一個(gè)水盂。它里面的水不能喝,只能用來洗手。洗手時(shí)動(dòng)作不宜過大,不要亂抖亂甩。應(yīng)用兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾擦干。(8)牙簽。牙簽主要用來剔牙,就餐時(shí),盡量不要當(dāng)眾剔牙。如果要剔,應(yīng)以手或餐巾輕掩住口部。剔出的東西切勿當(dāng)眾觀賞或再次
8、入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長(zhǎng)時(shí)間用嘴叼著牙簽。(9)濕毛巾。服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。宴會(huì)結(jié)束時(shí),再上一條濕毛巾,它是用來擦嘴的,不能用來擦臉、擦汗。(四)用餐禮儀上菜后,不要立即動(dòng)手取食,應(yīng)待主人示意開始時(shí),客人才能開始進(jìn)餐。如果酒量還能夠承受,對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒,否則是失禮。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷,不要搶
9、在鄰座前面。一次夾菜不宜過多,而且不要專挑自己喜歡吃的菜。夾菜時(shí)不要碰到鄰座,更不要把盤里的菜撥到桌上。正在夾的菜若不小心掉在桌上,不可把它重放于原碟,應(yīng)放于盛置殘?jiān)牡小S貌蛣?dòng)作要文雅。進(jìn)餐時(shí)不要一邊吃東西,一邊和人聊天。吃菜喝湯:不要狼吞虎咽,不要發(fā)出不必要的聲音。如果菜、湯太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。剔牙時(shí)要用牙簽,而不要用手指,還應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不
10、要玩弄碗筷,令餐具發(fā)出任何聲響,尤其不要用筷子指向別人。女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上,以免不雅。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕,萬一不能抑制,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,轉(zhuǎn)身,臉側(cè)向一方,低頭盡量壓低聲音。如果不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上,應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方是異性,則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,由其自己擦。用餐過程中為表示友好、熱情,彼此之間可以讓菜,勸對(duì)方品嘗,但不要為他人布菜。尤其對(duì)外國(guó)客人不要反復(fù)勸菜,因?yàn)?/p>
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