學(xué)校餐飲經(jīng)營方案

1、學(xué)校餐飲經(jīng)營方案學(xué)校餐飲經(jīng)營方案一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)1.經(jīng)營宗旨(1)切實保障所有師生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)100？？？人需求的服務(wù)空間(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100？？？？元人的最低需求(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。2.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下

2、，服務(wù)好師生生活。二、食堂管理機構(gòu)1、組織機構(gòu)及分工：主管領(lǐng)導(dǎo)：負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。團長：負責(zé)組織、主持食堂全面工作。會計：負責(zé)會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預(yù)算計劃，負責(zé)操作安全管理工作。出納：負責(zé)出納、售票、核價及“一防”“四滅”管理工作。采購：負責(zé)采購、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價格關(guān)。保管：負責(zé)物資保管、入庫出庫登記工作，食品留樣管理。主廚：負責(zé)報采購計劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、供飯時間，主持安排堂內(nèi)員工的工作。

3、助廚：負責(zé)助廚、清潔、機械操作管理。工人：負責(zé)食品加工操作、清潔等工作。另和面機操作員。壓面機操作員。切肉機操作員?！拔鍦纭辈僮鞴芾韱T，防毒管理員。蒸飯柜操作員。執(zhí)勤：維護就餐秩序，負責(zé)學(xué)生就餐安全。雜勤：負責(zé)食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生，食堂物資的搬運。核查組長：主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。核查員：各班班主任。設(shè)施，進一步改善師生的進餐環(huán)境。同時，中一公司在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實踐剪影等宣傳畫廊，使學(xué)生能夠通

4、過就餐學(xué)到知識養(yǎng)成習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生主動參與實踐的良好品質(zhì)。3、狠抓進餐風(fēng)尚、提倡文明進餐學(xué)生現(xiàn)在都是排隊進餐，這是一種良好的氛圍，體現(xiàn)了食堂的文明、學(xué)生的高尚，我們提倡文明進餐、和諧社會。張貼一些具有教育意義的名言、警句，比如：進門排友誼之隊、出門行誠信之道；為他人留下一片天空、為自己留下一份風(fēng)度等。提倡自己用后的餐盤帶到了回收處，留出空位給下一個進餐者。4、強化管理，加大對過程的考核和宣傳力度加強民主管理，聯(lián)合后勤管理處、伙委會一道進

5、行食堂管理，積極引入學(xué)生代表直接參與食堂的生產(chǎn)、管理和經(jīng)營中來，體驗炊事員勞動的艱辛、食品成本的構(gòu)成，培養(yǎng)起尊重勞動、愛惜糧食、勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品質(zhì)；也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設(shè)食堂。設(shè)置物資公告欄，物資價格的公布將在伙委會和后勤管理處的調(diào)查、監(jiān)督下展示，讓全院師生明明白白的消費，又讓每一位消費者了解我們的飯菜來之不易；引入學(xué)生中較為貧困的學(xué)生到食堂勤工助學(xué)，以補貼生活等等一系列活動來展現(xiàn)民主管理。5、營造人文化、