服務(wù)員理論測試

1、服務(wù)規(guī)范理論測試服務(wù)規(guī)范理論測試姓名姓名得分得分一、填空題一、填空題（48分每題每題0.5分）分）1.禮貌用語要做到的禮貌用語要做到的“7”聲是聲是，，，，，，；十一字：；十一字：，，，，，。2.服務(wù)中的五化服務(wù)是：服務(wù)中的五化服務(wù)是：，，，，。3.酒店的宗旨：酒店的宗旨：，，，，，，，。4.斟酒量：白酒（烈性酒）斟酒量：白酒（烈性酒）、飲料：、飲料：啤酒：啤酒：紅酒：紅酒：白葡萄酒：白葡萄酒：洋酒：洋酒：5.斟酒順序：從斟酒順序：從開

2、始，按開始，按，，在主人的順時鐘方向一次，在主人的順時鐘方向一次進行，若兩位服務(wù)員同時斟酒，則進行，若兩位服務(wù)員同時斟酒，則倒酒，順時針操作倒酒，順時針操作6.斟酒方法有：斟酒方法有：，兩種斟法。兩種斟法。7.斟酒前要先向客人斟酒前要先向客人。8.冰鎮(zhèn)白葡萄酒，應(yīng)先準(zhǔn)備冰鎮(zhèn)白葡萄酒，應(yīng)先準(zhǔn)備及需要的及需要的9.填寫酒水單時字跡要填寫酒水單時字跡要，按要求，寫上，按要求，寫上、、、、、、和，并注明客人的并注明客人的。10.開酒時應(yīng)準(zhǔn)備好開

3、酒時應(yīng)準(zhǔn)備好、、、四樣工具。四樣工具。11.服務(wù)過程中與客人講話或做完事情時，應(yīng)服務(wù)過程中與客人講話或做完事情時，應(yīng)，再轉(zhuǎn)身出，再轉(zhuǎn)身出去或者做其他事情。去或者做其他事情。12.開紅酒時，開紅酒時，越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。13.上菜的位置以上菜的位置以和之間最佳，上菜時應(yīng)先從之間最佳，上菜時應(yīng)先從14.雞蛋、豆腐等筷子不易夾取的菜式時需上雞蛋、豆腐等筷子不易夾取的菜式時需上。15.上整條魚時要上整條魚時要。1

4、6.不要在不要在和什么邊上上菜，一面發(fā)生意外，并注意上菜時不應(yīng)什么邊上上菜，一面發(fā)生意外，并注意上菜時不應(yīng)防止防止17.上盤子很燙的菜時，應(yīng)提醒客人上盤子很燙的菜時，應(yīng)提醒客人。18.上每一道菜都要把上每一道菜都要把轉(zhuǎn)到轉(zhuǎn)到和之間，之間，并報上菜名。并報上菜名。19.上洗手盅時，應(yīng)注意上洗手盅時，應(yīng)注意，不應(yīng)太熱，以免，不應(yīng)太熱，以免客人客人20.上菜時注意上菜時注意、、、，雞不現(xiàn)頭，，雞不現(xiàn)頭，，。4）、道歉聲（、道歉聲（9句）句）5